Hopecake iz javorjevega šunka

Vljudnost Wes Morton, izvršni kuhar podjetja Umetnost in duša , Washington DC.

1 skodelica bele koruzne moke
½ skodelica moke za večnamensko uporabo
1 čajna žlička sladkorja
1 čajna žlička pecilnega praška
1 čajna žlička košer soli
2 žlici stopljenega masla
1 skodelica vode
1 žlica oljčnega olja
4 rezine javorjeve ali šunke
2 žlici kozjega sira, dovolj mehkega za širjenje
Sol in poper po okusu
5 vejic vodne kreše

Predgrejte mrežo na 350˚F. Vse suhe sestavine združite v veliki posodi za mešanje. Dodamo stopljeno maslo in premešamo. Dodajte v vodo, eno žlico naenkrat, dokler mešanica ne postane gosta.

Na predhodno ogreto mrežo namažite olje po površini, da se pecivo ne zlepi. Na rešetko nalijte 2-unčni del testa in kuhajte 1½ do 2 minuti na stran. Torto položite na pladenj. Ponovite za preostalo testo.

Ko so kuhani, na krožnik položite hoecakes. Kozji sir namažemo, da se enakomerno pokrije. Začinite s soljo in poprom po okusu ter kapljico olivnega olja. Na vsako hoecake položite dve rezini šunke na sir, na vrh pa vodno krešo. Služi 2.

Priporočilo za vino :

'S kombinacijo sladkih in slanih okusov te kokoši mislim, da bi bil najboljši par Dobogó 2008 Furmint-Hárslevelű-Muscat Lunel (Tokaj) iz Madžarske,' pravi direktor operacij Patrick Chiappetta. 'Ta suhi Tokaj je čudovite zapletenosti in njegov skoraj kremast zaključek bo odlična kombinacija.'

Vinski navdušenec vprašal Umetnost in duša , do 100 najboljših vinskih restavracij , 'Katera jed bi sprožila nemire, če bi jo umaknili z jedilnika?' Njihova jed, vredna nemirov, je ...

Kozica in zdrob

Recept vljudnostni Wes Morton, izvršni kuhar Umetnost in duša , Washington DC.,

1 skodelica grobega organskega belega zdroba *
1 skodelica finega organskega belega zdroba *
¼ skodelica oljčnega olja
1 unča andouille klobase, narezana na 1-palčne kocke
5 svežih kozic, štetje 21/25, lupine odstranjene in razkrite
Sol po okusu
2 žlici masla
Limonin sok, po okusu
Worcestershire omaka, po okusu
2 žlici sveže smetane
1 žlica parmezana, naribanega
2 žlici drobnjaka, obrito

V velikem loncu, nameščenem nad močnim plamenom, zavremo 4 skodelice vode.

V srednji skledi zmešajte tečaj in drobni zdrob. V vrelo vodo počasi dodajajte zdrob in močno mešajte. Znižajte temperaturo, da zdrob počasi vre, mešajte vsakih 10 minut, da preprečite žganje, dokler ne postane mehko, približno 4 ure.

V veliki pekač, ki je nameščen nad močnim ognjem, segrevajte olje, dokler se rahlo ne zakadi. Dodajte klobaso andouille in kuhajte, da se vse stranice karamelizirajo, približno 5 minut. Klobaso odstranite na ploščo, prekrito s papirnato brisačo.

Kozico začinimo s soljo. V isti ponev, s katero smo kuhali andouille, dodamo kozico in kuhamo na močnem ognju, ko kozico popolnoma skuhamo in karameliziramo obe strani, približno 5 minut. Odstranite na zadrževalni krožnik.

Iz ponve nalijemo olje in dodamo 2 žlici vode in maslo, da dobimo ponevsko omako. Pustite, da se omaka v ponvi zmanjša, dokler se rahlo ne zgosti, približno 2-3 minute. Dodajte limonin sok in Worcestershire omako. Začimbe prilagodite s soljo. Vrnite andouille v ponevsko omako, da jo ogreje.
Medtem dodajte kuhani zdrob v srednji lonec, nastavljen na zmernem ognju. Vmešajte krem ​​kremo, sir in drobnjak ter začinite s soljo po okusu. Mešanico zavrite in mešajte, da zagotovite gladko konsistenco.

Za serviranje žlico zdrobite na sredino posode za serviranje. Prelijemo s kozicami in zdrob prelijemo z omako in klobaso. Služi 1.

* Chef Morton priporoča, da si naslednje jutro privoščite obilen zdrob za obilen zajtrk z jajci in slanino.

Priporočilo za vino :

'[S] kombinacijo začimb iz andouille in kremaste kaše je pomembno, da imamo vino z dovolj kisline, da se ujema z drznimi okusi te jedi,' pravi Patrick Chiappetta, direktor operacij. 'Domaine Merlin-Cherrier's Sancerre je lahkega telesa, vendar ima odličen srednji okus, ki je zrel s kislino in ima odličen mineralni zaključek.'