Ko pomislite na Oaxaco, Mehika , verjetno pomislite na toplo vreme, čudovite plaže, cvetočo kulinarično zgodovino in središče svetovnega mezcal industrija. Česa ne smete ljubiti - še posebej z vidika turista?

Toda za Oaxaqueño, domačo žensko iz Oaxacane, kot je Liliana Palma, obstaja drugačna perspektiva. Pravi, da Oaxacanske ženske proizvajajo mezcal so prisiljeni v senco industrije, ki so jo pomagali zgraditi. Palma je to občutje izkusil na lastni koži, ko je v tradicionalnih oblačilih dostavljal mezcal v luksuzni hotel v mestu Oaxaca.

»Avtohtona oblačila se ne obravnavajo kot razkošje, tako da, ko pridem [v hotele, oblečena v avtohtona oblačila], me zanima 'zakaj prihajaš sem?',« pravi. »Samo čakam na vhodu. Sploh ne poskušam iti v hotele [dokler ne pride moj kontakt], ker se bojim, da bi me ustavili. Toliko je strmenja in pogledov.”

Palma je ustanoviteljica Zapotec Travel, turističnega podjetja, katerega edini namen je poudariti dosežke Oaxaqueñasa v njeni skupnosti s poudarkom na ženskah v industriji mezkala.

Kakšne so resnične izkušnje avtohtonih žensk v industriji mezkala? Pogovarjali smo se s štirimi ženskami o njihovih bojih in zmagah ter, kar je najpomembnejše, o tem, kako jih lahko mi (neavtohtoni navdušenci nad mezcalom) pomagamo podpreti.

Kratka zgodovina iz Mezcala

Mezcal je fermentirana pijača iz rastline agave. Palma pravi, da po njenih izkušnjah veliko domorodnih žensk, ki delajo v mezcal industrija je bila izpostavljena pomanjkljivostim

Juan Carlos Méndez, potomec prve znamke mezcal v lasti Oaxaqueña, Kmečka hiša , pravi, da sta dve zgodovini, ko gre za mezcal . Čeprav mnogi verjamejo, da so Španci ob prihodu v Mehiko začeli destilirati mezcal, Méndez meni, da obstaja tudi a uradna zgodovina. Pravi, da so avtohtoni prebivalci delali mezcal že dolgo prej in da je bila običajna pijača za kraljeve in bogate. Na žalost so zapisi o proizvodnji mezkala v predšpanski kulturi večinoma izgubljeni.

»Španci so uničili Tenochtitlan (prestolnico azteškega imperija) in tisto, kar bi lahko bila druga mesta proizvodnje mezkala, in to se pretaka v našo izgubljeno zgodovino,« pravi Méndez. »Veliko zgodovine je bilo izgubljenega, ne samo v mezcal ampak tudi v astrologiji in medicini ... V tem času nimamo nobenih informacij o mezcalu.

Od stoletij španske proizvodnje mezcala do poznejših 19. stoletja se je spremenil v pijačo za delavski razred. »Mezcal je bil pijača rudniškega delavca, zato je do nedavnega številne generacije veljal za pijačo revežev,« pravi Palma.

V letih 2010 je ta dolgoletna pijača izbruhnil v priljubljenosti , in mnogi avtohtoni prebivalci, ki to pijačo izdelujejo že več generacij, so se morali umakniti visoko financiranim, nelokalnim blagovnim znamkam.

Zaradi mračne zgodovine ni jasno, kako so bile ženske prvotno vključene v proizvodnjo mezkala. Vemo, da so med špansko kolonialno vladavino ekipe za žetev sestavljali samo moški, ženske pa so imele druge vloge. Menijo, da so bili zelo vpleteni v zakulisju, vendar pripovedovanja njihovih izkušenj pravijo, da niso dobili veliko pozornosti ali priznanja

»V [številnih destilarnah] je [malo] žensk, vsi drugi pa so moški. Toda drugi deli procesa [kot sta administracija in polnjenje] so vse ženske,« pravi Méndez. »Zdaj je več zanimanja za ženske, ki se želijo podati na polja. Menim, da če zmoreš, potem si več kot dobrodošel.”

Ženske, ki ustvarjajo valove v industriji mezcal

Mezcal iz večnosti

Hortensia Hernández Martínez je vodila stojnico s hrano, preden je vstopila v industrijo mezkala. Njen mož, Juan Hernández Méndez, je bil Maestro Mezcalero, naziv, ki so ga podelili ljudem, rojenim v tradiciji mezkala, ki so prevzeli plašč in obvladali obrt proizvodnje mezkala. Vodil je in upravljal družinsko palenque (žganjarno).

Ko je pred nekaj leti nenadoma umrl, sta se Martínez in njena hči Lidia Hernández Hernández odločili, da prevzameta njegov plašč in nadaljujeta družinsko tradicijo. Zdaj, kot blagovna znamka in palenque v lasti matere in hčere, imajo pet kmetij, nadzorujejo delavce in proizvajajo približno 30 vrst mezcala.

Hernández je proizvajalka mezcala pete generacije in je zadolžena za administrativno stran znamke. Sestane se z upravnim odborom, ki pride v palenque, da se prepriča, ali so vsa njihova dovoljenja in dokumentacija v redu in posodobljeni.

»Preden je moj oče umrl, sem skupaj z njim že proizvajala svoje serije mezcala, vendar tega nikoli nisem želela povedati na glas,« Hernándezova pravi, da se je bala pritiska moških v skupnosti mezcala. Namesto tega je ugotovila, da je bolje ostati anonimna in pustiti, da njeno delo pritegne pozornost, ne glede na žensko ime. Do pred kratkim.

'[Takrat] raje ne bi rekel, da sem Maestro Mezcalera, ker bi se borili proti temu in rekli, 'kaj bi sploh lahko vedela o mezcalu?',' pravi Hernández. To postavlja proizvajalce Oaxaqueña v položaj, da izgubijo vse, če svojo terjatev zastavijo v mezcalu. Na primer, tisti, ki podpirajo proizvajalce mezcala, imajo radi divje agava žetve, morda manj pripravljeni sodelovati z blagovno znamko, ki jo vodi ženska, ugotavlja. Toda kljub temu je dvojcu mati in hči uspelo zgraditi ekipo, ki spoštuje njuno vodstvo kot ženske – kar je redkost v tej industriji.

V pogledu v prihodnost je Martínez že sprejel drzno in netradicionalno odločitev za Eternidad. »Imam tri hčere in enega sina, zato vem, da moram razdeliti njihovo dediščino. To sem že izbrala s trdim delom, ki ga je Lidia prevzela v svoji vlogi, da je palenka Lidijina,« pravi.

osvobodimo dušo

Ko se nekdo rodi v družini mezkala, pride z dediščino svetega znanja, ki se prenaša skozi generacije o obrti in znanosti izdelave mezkala. Drugi del te dediščine je zemljišče. Za izdelavo mezcala je potrebna precejšnja količina zemlje, ne samo za gojenje agav, ampak tudi za mletje, fermentacijo, stekleničenje in praženje. Toda zemljišče, podedovano za uporabo kot palenque, je tradicionalno rezervirano izključno za sinove.

Isabel Santiago Hernández prihaja iz štirih generacij pridelovalcev agave, vendar je bil dostop do zemlje za ustanovitev lastne založbe še vedno izziv. Pred šestimi leti je Hernándezov oče zanikal njeno vključitev v njegov posel z mezcalom, zato ji je dedek dovolil uporabo njegovega palenqueja, kjer se izdeluje Liberemos el Alma.

»Bilo je res težko vstopiti v posel s polnim delovnim časom,« pravi Hernández. »Najprej sem moral prepričati svojega očeta, da to zmorem, in tudi potem, ko sem ga prepričal in se je strinjal, bi se moj oče soočil z nasprotovanjem svoje družine, ker me je branil, ker [obstaja mnenje, da] ženske ne morejo biti v mezcalu.'

Nadaljevala je. »Moj oče in vsi moji strici delajo v mezcalu. Moji strici so svojo dediščino dali samo svojim sinovom. Vse moje druge sestrične [ki so ženske] so gospodinje,« pravi. 'Kot ženske v industriji mezcala moramo začeti od nič.'

Hernández je edina ženska, ki je bila intervjuvana za to zgodbo iz suverene skupnosti v Mehiki pod šege in navade , ki ščiti suverenost domorodnih ljudstev, omogoča pravico do volitev svojih uradnikov in priznava oblike lokalne domorodne samouprave. Vendar ni brez težav.

»Ženskam dolgo časa ni bilo dovoljeno deliti svojega mnenja [pod usos y costumbres], kaj šele, ko gre za mezcal ... Obstaja prepričanje, da se morajo ženske poročiti, ne pa imeti lastne znamke ali podjetja. In ko si poročena, bi morala stati za svojim moškim,« pravi.

Po šestih letih rasti od začetka bosta Hernández in njen mož leta 2023 orjala tla na lastni palenque. »Našel sem življenjskega sopotnika [Erica], ki bo delal z mano in mi bo dodatek, ne poskusi vzeti od mene,« pravi.

Hiša Pulque

Reina Luisa Cortés Cortés je lastnica La Casa Del Pulque in njena družina se že pet generacij ukvarja s proizvodnjo pulke (nepredelanega, fermentiranega soka agave). Čeprav se destilarna osredotoča predvsem na pulque, gre veliko agav, ki jih goji, k proizvajalcem mezkala drugih blagovnih znamk in blagovni znamki Sin Frontera, ki bo kmalu lansirana na trg njene družine.

'Ženskam je bilo prepovedano dotikati se agav, vse do moje babice, v moji skupnosti,' pravi. Cortés pojasnjuje, da je njen dedek naučil njeno babico, kako izločiti aguamiel (nepredelan, nefermentiran sok agave). Sčasoma je njena babica celotno žetev opravila sama in poučevala svoje hčerke, s čimer je ovrgla dolgoletno prepričanje, da je žetev aguamiela in proizvodnja pulkeja preveč intenzivna za ženske. Njen zgled je utrl pot Cortésu.

Cortés pravi, da se danes veliko ljudi ozira nanjo v skupnosti, ker je ena redkih žensk s polnim delovnim časom, ki delajo kot pulquera (ženska, ki prodaja in proizvaja pulque). Zaradi svojega dela navdušuje druge ženske, da prevzamejo vloge v produkciji.

»Poznam še eno družino, ki dela v pulqueju. Izgubili so očeta, ki je bil v njihovem gospodinjstvu želec, zdaj pa sta hčerki bolj navdušeni nad žetvijo aguamiela in sta manj sramežljivi, da bi sami šli na polja,« pravi.

pravi lopez

Tik ob ulici od La Casa Del Pulque je Lopez Real, palenque, ki ga vodi Sabina Mateo. Mateo je mezcalera tretje generacije, ki se je poročil z Mario López, ki je prav tako izhajala iz družine mezcal. Sčasoma sta svojo palenque podedovala po njenem možu leta 1984 in pred kratkim začela mednarodno prodajo.

»Včasih (pred podedovanjem palenke) nismo imeli ničesar; brez kritine ali palenke. Tako smo začeli delati od nič. Vedno je imel vizijo, da bomo nekega dne nekaj imeli, čeprav takrat nismo imeli ničesar,« pravi.

Običajno je obrezovanje in nabiranje agav delo, ki je običajno dodeljeno moškim, saj je delo na poljih posebej delovno intenzivno in nekatere agave tehtajo več kot 400 funtov. Ko pa razen sebe in moža nimaš nobenega delavca, je vsak del proizvodnje v rokah, pravi. Na zemljišču, naslonjenem na velike polnilnice, je majhna lopa (samo štirje drogovi in ​​pločevinasta streha), ki pokriva njihove sveže pražene agave. To je bila prva streha, ki sta jo imela Mateo in López. Omenila je, kako ponosna je, da imajo končno nekaj svojega.

Na žalost je López umrl pred dobrima dvema letoma, zdaj pa družinsko znamko vodi Mateo. S pomočjo njenih sinov, ki opravljajo administrativne, marketinške in proizvodne vloge, jim je uspelo najti delavce, ki jo spoštujejo kot proizvajalko mezkala.

Kako so podprta ta podjetja

Ker vse več turistov doživlja ta mesta za proizvodnjo mezkala in lokalne ustanove kupujejo mezcal v lasti Oaxaqueñe, nekatere od teh žensk končno vidijo uspeh in prepoznavnost svojih blagovnih znamk. Na primer, Martínez iz Mezcal Desde la Eternidad pravi, da ima stranke, ki obiskujejo njeno palenque iz vse Mehike, in da dela za blagovno znamko s sedežem v New Yorku, ki njeno podjetje dobro plačuje in jih izpostavlja na svojih družbenih medijih.

Zaradi naraščajočega mednarodnega povpraševanja po mezcalu številne večje blagovne znamke kupujejo mezcal od proizvajalcev Oaxaqueño in nanj označujejo lastne etikete. Čeprav lahko to lokalnim proizvajalcem pomaga financirati lastne rastoče blagovne znamke in služiti denar za svoje družine, jih tudi sili, da večino svojih sredstev usmerijo v blagovne znamke za množični trg namesto v lastne. Čeprav so ti odnosi zapleteni, so lahko tudi zdravi.

»[Neavtohtoni kupci] se morajo naučiti postopka in videti, kako se izdeluje mezcal, ker je več kot le izdelava mezcala,« pravi Margarita Blas, proizvajalka mezcala tretje generacije, ki sodeluje z blagovnimi znamkami, kot so npr. Dvanajst mezcalov , blagovna znamka v lasti žensk s sedežem v ZDA, ki proizvaja tudi za svojo družinsko znamko, Golob . »To je gojenje agav, prinašanje agave v palenko. Izpostavljeni ste veliko dima in vročine. Razumeti morajo, zakaj mezcal ni nekaj, kar lahko poceni prodamo.«

Za Blas je primerno plačilo za njeno proizvodnjo mezcala velika razlika. »Ljudje so nas obiskali, izkazali spoštovanje do tega, kar počnemo, in nam plačali dobro ceno [za naše delo]. Njihove blagovne znamke rastejo, ker rastejo v spoštovanju do nas,« pravi.

Kot potrošnik je spoznavanje proizvodnje mezcala, obisk Matatlána v Mehiki, da bi slišali zgodbe žensk in nakupovanje avtohtonih blagovnih znamk lokalno, kadar je to mogoče, ključnega pomena pri podpiranju teh žensk in njihove obrti. Čeprav odhod v Mehiko ni možnost za vsakogar, lahko spremljanje računov teh žensk v družbenih omrežjih pomaga podpreti njihovo podjetje. Sledilci lahko vidijo, kdaj bodo ženske odpotovale na potencialno bolj priročne destinacije, in izvedo več o proizvodnji mezcala.

»Če je blagovna znamka res majhna ali če se destilarna vodi od doma, so verjetno avtohtoni,« pravi Palma. 'Oglejte si njihov Instagram, poglejte, kaj je njihovo sporočilo, da boste lahko porabili bolj odgovorno.'

Poleg tega lahko raziskovanje in nakup blagovnih znamk, ki so na voljo na vašem območju in sodelujejo z avtohtonimi proizvajalkami, pomaga pri podpori od daleč. Kot vsaka žgana pijača bodo nekateri izdelki mezcal svoje steklenice označili s temi informacijami, medtem ko bodo drugi morda potrebovali več raziskav.