Moj alarm (iPhone) se sproži ob 8. uri. Danes se tako kot večina zjutraj zbudim ob pomirjujočem, udobnem tonu sidra NPR. Prisluhnem informativni oddaji 'vrh ure' in v petih minutah izvem vse, kar se dogaja na Manhattnu in po svetu. Držim se vsake besede in se odločim, da je varno, da se podam in začnem svoj dan.

Najprej grem v telovadnico na eno uro mučenja. Po plačilu stroškov v znoju moram priti do trga Union Square Greenmarket (danes je sreda), kjer bom našel izdelke za nekatere nove jedilnike. Čeprav se sliši klišejsko, me trg navdihuje. Vsi tisti pridni podeželski ljudje, ki obdelujejo zemljo sredi vse te norosti, si predstavljam, da komaj čakajo, da se konec dneva rešijo od tod.

Ustavim se na stojnici, na kateri cvetijo najlepše, nežne zelenice, ki cvetijo z barvnimi cvetovi. Toda pri 12 dolarjih za funt je to nekoliko pretirano. Solata za 30 dolarjev ni dober pogled na Lion ali Crown, zato še naprej hodim. Naslednja stojnica ima čudovit mesclun, ki ga dvignem z rokami in me prodajalec takoj zavpije. Brez dvoma mi pove, da je prano in organsko, zdaj pa ne more prodati ničesar, česar sem se dotaknil. Uspem najti nekaj puntarelle in kalčkov in se odpraviti do Leva, da jih preizkusim.

V nedeljo je slučajno velika noč in z mojo ekipo gremo čez jedilnik dneva, kot jagnječa ragu, ki jo bomo postregli s pappardelle. Moja družina prihaja, zato bom naredil res starošolsko paradižnikovo omako, samo s česnom, olivnim oljem in suhim origanom. Verjetno bom to naredil z rigatoni in končal s Parmigiano Reggiano.

Obljubil sem si, da bom za ublažitev stresa zaradi vodenja dveh restavracij igral / vadil kitaro vsaj eno uro na dan. Igram že od malih nog in rock 'n' roll sanje težko umirajo. Okoli 16. ure prispem v svoje stanovanje v Greenwich Villageu in eno uro igram nekaj tehtnic. Odličen je za osredotočenost in mi odvzame misli od naporne noči in vseh stvari, ki se lahko med večerjo pokvarijo.

Do Leva prispem ob 18. uri. Na postaji za vrtne jaslice si pripravim smešno veliko solato iz mešanih otroških solat z narezanimi krvnimi pomarančami in praženimi indijskimi oreščki. Oblečem ga s španskim oljčnim oljem in nekaj pomarančnega soka. Tako okusno in hrustljavo dobro je, da celo pozabim na njegove hranljive vidike, zato ga jem namesto posebne svinjske terine. Sestanem se z našim vinskim direktorjem v The Lion, Jeruzo Frost, in se pogovarjamo o jedilniku in dnevnih posebnostih. Jerusha daje predloge glede združevanja vin, ki bi lahko dobro delovala, in med sestankom o osebju razpravlja o vinih.

Nekaj ​​časa opazujem službo, nato pa dirkam navzgor do mesta Crown, na vzhodni 81. ulici, pri Vespi. Obožujem vožnjo po aveniji Madison. Moram se srečati z Jasonom Hallom, našim izvršnim kuharjem, da poskusim nekaj novih jedi.

Ročno zvite testenine trofie so odlične in uspem ne pojesti celotnega krožnika. Tu nekaj ur opazujem večerjo in pozdravljam zveste pokrovitelje Zgornje vzhodne strani. Nocoj v resnici ne gre nič narobe. No, ne prav nič. Avtobus je razlil vodo na dragi ženski plašč iz semiša. Zgodi se. Na srečo imamo v sosednji hiši čudovito čistilnico, ki se je že večkrat videla in natančno ve, kaj storiti. Ponudim ji in njeni prijateljici torto s sirom v kozarcu. S svojo Vespo se odpeljem nazaj v središče mesta, da preverim stvari v Lionu. Vse je v redu, zato se ob 1. uri zjutraj odpravim domov, da igram kitaro in se sprostim.

Najljubše pesmi in vina, ki se ujemajo z njimi

1. 'Sara Smile' Hall & Oates z Domaine du Comte Liger-Belair 2009 Clos du Château (Vosne-Romanée). Vrhunsko rdeče bordo iz zapeljivega letnika, to vino zadene vsak akord. Tako kot pesem brni očarljivo, niansirano melodijo.

dva. 'Superstar' Lutherja Vandrossa z Domaine J.L. Chave 1990 Hermitage. To primerjalno vino zrcali pesem v zapletenem spletu začimb, dima in značaja.

3. 'Sto načinov' Jamesa Ingrama z Vego Sicilia 1970 Unico (Ribera del Duero). Tako pesem kot vino sta dušni in zapleteni, mešanica elementov, ki se povezujejo s časom.

John DeLucie je kuhar lastnik Crown in The Lion v New Yorku in avtor knjige The Hunger: A Story of Food, Desire and Ambition (HarperCollins, 2009).