Koliko je v tekočini? Praviloma so napitki alkoholnih pijač 1 nces unče, medtem ko je „čeden“ naliv (žganje, ki ga postrežejo samostojno v mešalniku) nekoliko večji na dve unči.

Ta vnos z dvema unčama velja tudi za večino pijač z enim žganjem, ki jih naročite 'na skalah' (z ledom) ali 'gor' ( premešali z ledom, da se ohladi in razredči, nato precedimo). Čeprav se v kozarcu zdi večji, alkohol ostaja enak. Led in voda napihneta prostornino pijače.

Nalivanje posnetka je enostavno. Prostornina kozarca meri alkohol. Za druge vrste steklovine pa se boste morda morali zanesti na jigger ali merilno skodelico v obliki peščene ure, da se določijo določene količine.

Barmanova skrivna formula za ustvarjanje neštetih koktajlov doma

Učenje, kako natančno meriti merilnike, ni koristno za domače in profesionalne barovce. Omogoča hitrejše postrežbo pijač in zmanjša čiščenje.

Številni natakarji so obvladali umetnost popolnega točenja, ki temelji na pogledu in občutku steklenice, pa tudi nekaj majhnih trikov. Za tiste, ki si želijo razmisliti o domači tehniki natakarstva ali pa se prepričati, da niso preveč ali premalo postreženi gostje, jih morate vedeti trije.

Ilustracija Eric DeFreitas

Štirištevilni naliv

Ta tehnika se imenuje tudi 'brezplačno vlivanje' in se pogosto uporablja v lokalih z velikim prometom, kjer je bistvena hitrost. Steklenice so napolnjene s hitrostnim prelivom, rahlo ukrivljenim kovinskim izlivom z gumijastim zamaškom. Ti izlivi uravnavajo količino zraka, ki je dovoljena v steklenico, kar ustvarja enakomeren, stalen pretok alkohola.

Štirištetje je samo tisto, kar se sliši. Ko točite, štejte do štiri (da, z 'Mississippi') in se ustavite. Vsako 'štetje' mora biti enako približno unčo alkohola. S malo prakse , kar se konča v vašem kozarcu, mora napolniti stran drsnika. Popoln standardni preliv.

Nasveti za štiri štetje:

• Poskrbite, da bo steklenica skoraj popolnoma obrnjena navzdol, da doseže enakomeren pretok. Če steklenico nagnete samo postrani do 90 stopinj, bo pretok počasnejši in goste boste oskrbeli.
• Pazite, da palec med merjenjem ne prekrije zračne luknje na izlivalniku hitrosti. To upočasni pretok tekočine. To je tudi stari, dobro znani trik natakarjev, da kupce, ki jih morda pretirano vpijejo, prizadenejo, hkrati pa jim omogočajo, da verjamejo, da dobijo celotno količino alkohola.
• Točite več pijač? 'Odbijanje' steklenice ali hitro premikanje navzgor in navzdol, ko točite, ustvari zračni mehurček, ki povzroči kratko vrzel v toku. To vam omogoča, da se prestavite na drug kozarec in se ne razlijete po pultu ali prekinete točenja. Čeprav je za večino domačih barov popolnoma nepotrebno, je vseeno videti kul.

Ilustracija Eric DeFreitas

Nalivanje prsta

Morda ste že slišali nekoga, ki je rekel besedno zvezo »prst viskija«. Zamisel je, da mora biti nalivanje alkoholne pijače do višine prsta, ki ga držimo vodoravno ob dnu stekla, približno dve unči.

Torej, ali eden najstarejših trikov v natakarski knjigi dejansko zdrži?

Kako pravilno mešati koktajl, po besedah ​​natakarja

Kot si lahko predstavljate, je to odvisno tako od velikosti kozarca kot od prsta. V popolnoma neznanstvenem vzorčenju treh ljudi z različno velikimi rokami so v tri različne kamnite kozarce nalili alkohol širine prsta. Vsako nalivanje se je presenetljivo približalo dvema unčama, med različnimi prsti in kozarci pa so se gibale le okoli funtov.

Upoštevajte, da če uporabljate kozarec Collins ali Highball s svojim ožjim premerom, je verjetnost, da vas bo prst in pol približal znamki.

Ilustracija Eric DeFreitas

Tehnika sveč

Vzemite svečo ali majhno lučko in jo postavite poleg kamenja ali kozarca. V večini boste v kozarcu videli vrsto prozornih vodoravnih 'črt', ki se dvigajo od spodaj, levo od postopka izdelave stekla. Nalijte v prvo vrstico (ali včasih v drugo, če se prva vrstica zdi, kot da se skoraj dotika dna), da natočite dve unči.

Ne vemo, zakaj ta trik deluje (če ga, prosim E-naslov in nas izpolnite), toda pri preizkusih vsakega kozarca, skupaj z dolgoletnimi izkušnjami v dejanskih barih in restavracijah, so bile meritve skoraj vedno popolne. Ko ugotovimo razlog, vas bomo obvestili.

Izjava o omejitvi odgovornosti: Čeprav se zavedamo, da se na veliko mestih 1 unča šteje za 'običajno' vlivanje alkoholnih pijač in ne za dve unči, je pa naša uredniška stališča, da so ti kraji objektivno napačni in samo poceni.