Med kakofonijo gajde in bobnov, navijanja in veselja je klopotanje pivskih kozarcev zagotovo zvok dneva sv. In pivo je najverjetneje v kozarcu? Guinness, seveda.

Bilo je leta 1759, ko je Sir Arthur Guinness odprl svojo zdaj slavno pivovarno St. James's Gate in od takrat je črno pivo s kremasto glavo postalo vir irskega ponosa, globalno sinonim za dan, ko ljudje praznujejo katoličana, ki znebiti otoka kač.

Tako je bilo nekoliko presenečenje, ko smo ugotovili, da je bil Fergal Murray, Guinnessov glavni pivovar, pred velikim dnevom v konferenčni sobi v Empire State Buildingu v New Yorku in ne med svojimi rojaki v Dublinu.

To je bila zgornja meja dneva medijskih dogodkov, ki se je začelo z učenjem ljudi o šestih korakih za točenje popolne litre irskega močnega. Ko je sonce zašlo, je razpravljal o povezovanju Guinnessa s hrano in usmeril pozornost stran od samih počitnic in bolj proti ostalim 364 dnevom v letu.

Dan svetega Patrika je po njegovih besedah ​​najboljši dan za prodajo. Po drugi strani pa meni, da je to tudi eden najhujših dni, ker prinaša priložnost za resnično spoznavanje slovitega aleja, namesto da bi ga množično zaužili. Še huje, ker večina barov ne vzame predlaganih 119,5 sekund časa, da ga nalijemo in popolnoma predstavimo, resnična lepota, ki jo Murray pričakuje, da bodo potrošniki našli vsak kozarec, na žalost žrtvovana v tako napornem dnevu. Po njegovih besedah ​​lahko takšna dejanja izkoristijo izkušnje za prihodnje kroge in potencialno izgubijo stranke.

Trenutno so potrošnikom v ameriškem Guinnessovem osnutku na voljo tri vsestranske blagovne znamke Guinness, ki je tradicionalni recept z drznim sladnim okusom in kančki čokolade in kave. Ko ga postrežemo z nitrogenirano (tisto specialno ročico po pivu, po kateri je pivo znano), nastane kremasta pijača, znana po vsem svetu. Guinness Extra Stout je gazirana različica klasike, ki jo postrežemo v steklenicah, ima dodaten udarec zaradi mehurčkov, vendar manj poln občutek kot umazanec. Najnovejši dodatek v zveznih državah (ki je v ZDA manj kot eno leto) je Guinnessov tuji ekstra močan. Ta se ponaša z večjo vsebnostjo alkohola, ki daje dodatno globino skozi nekatere segrevalne občutke in prijeten zaključek močnega espressa. Tudi hmelj je v tem pivu nekoliko bolj opazen.

S tako različnimi značilnostmi ima vsak svoj idealni par za hrano. 'Morska hrana je moja najprimernejša izbira,' je dejal Murray. Kot demonstracijo je Murray ponudil tri posebne pare za svoje zvarke: standardni Guinnessov osnutek v kombinaciji z dušenimi kratkimi rebri brez kosti, Guinnessov ekstra stout z dimljenim lososom in pièce de resistance je 7,5% abv Guinnessov tuji ekstra stout, postrežen poleg ostrig in čokolade in sir. Foreign Extra Stout je s svojo globoko sladno hrbtenico in prijetnim grenkim grižljajem odlično dopolnilo vsem trem živilskim izdelkom in primeren za vsak dan v letu.

Če hrepenite po klasičnem paru piva in hrane, ki kriči na dan sv. Patrika, pojdite na goveje meso in zelje. Popestrite ga tako, da med pripravo jedi dodate irskega močnega. Tu je recept:

Močna sušena govedina, kuhana z zeljem, korenčkom in krompirjem

Vljudnost Seana Z. Paxtona, Domači kuhar

Čeprav je bila prava tradicionalna govedina in zelje na Irskem bolj namenjena kraljevini (irska slanina in zelje sta bila bolj običajna za navadne prebivalce), je ta jed v ZDA postala slavna jed. Z dovolj načrtovanja vam bo ta recept pokazal, kako vzeti goveji prsi in ga spremeniti v goveje meso.

Za prsi:
1 goveji prsi, približno 5 kilogramov

Za sestavine Stout za zdravljenje / slanico:
6 skodelic vode, filtrirane
2 litra piva
2 skodelici košer soli
& frac14 skodelice sladkorja
& frac14 skodelice rjavega sladkorja
1 unča roza soli (natrijev nitrat)
1 čajna žlička zrna črnega popra
1 čajna žlička koriandra
1 čajna žlička nageljnovih žbic, cele
1 čajna žlička gorčičnega semena, črna ali rumena
1 čajna žlička rajskih zrn, cela
1 čajna žlička jagode pimenta, cela
1 čajna žlička stroka kardamoma, zelena ali črna (neobvezno)
1 čajna žlička zvezdastega janeža, cel (neobvezno)
1 čajna žlička kuminovih semen, cela (neobvezno)
1 čajna žlička pomarančne lupine (neobvezno)
1 čajna žlička kosmičev rdeče paprike
7 lovorjevih listov
3 stroki česna, olupljeni
2 cimetovi palčki
4 skodelice ledu

Za prsi:
2 pinte piva
Voda po potrebi za pokritje mesa
1 čajna žlička zrna črnega popra
1 čajna žlička koriandra, cela
1 čajna žlička nageljnovih žbic, cele
1 čajna žlička gorčičnega semena, črna ali rumena
1 čajna žlička rajskih zrn, cela
2 zeljni glavi, četrtini
5 korenčkov, olupljenih in narezanih
6 krompirjev, opran in olupljen
1 čebula, rumena, olupljena in narezana
3 stroki česna, olupljeni in narezani

Za izdelavo zdravila Stout za zdravljenje / slanico:
Sperite goveji prsi, da odstranite sokove in majhne koščke maščobe. V velik lonec ali 12-litrsko nizozemsko pečico dodajte vodo, pivo, sol, sladkor in rožnato sol ter toploto nastavite na srednjo. V pekač na zmernem ognju dodajte poper v zrnu, koriander, nageljnove žbice, gorčično seme, rajska zrna, jagode pimenta in (če uporabljate stroke kardamoma), zvezdasti janež, kumina in lupino pomaranče. Mešajte z gozdno žlico, dokler se začimbe ne začnejo pojavljati in sprostite njihova eterična olja (začimbe morate zavohati). Odstavite z ognja in dodajte mešanici vode / piva. Mešanici vode / piva dodajte kosmiče rdeče paprike, lovorjeve liste, stroke česna in cimetove palčke. Mešanico zavrite približno 5 minut, da se raztopita soli in sladkorji.

Izklopite ogenj in dodajte led hladilni mešanici. Preverite temperaturo te mešanice, da se prepričate, da je nižja od 36 ° F, ali jo ohladite v hladilniku, dokler ne dosežete te temperature. Zmes prenesite v 2-galonsko posodo ali vrečko z zadrgo in dodajte briško. Če uporabljate posodo, dodajte majhen krožnik na vrh prsi, da zagotovite, da je govedina popolnoma potopljena.

Postavite ga v hladilnik za 5-8 dni, da se briška popolnoma strdi. Odstranite prsi iz slanice in dobro sperite, da odstranite začimbe. Opazite, kako se barva spreminja, ne samo od temne, ampak tudi od slanice. Goveje meso mora biti bolj čvrsto, kot če je bilo samo surovo meso. Služi 4-6.

Da naredite briškulo:
Postavite goveje meso v veliko nizozemsko peč ali lonec in dodajte pivo in toliko vode, da pokrije briško. Dodajte preostale začimbe in jih zavrite. Vročino vklopite na srednje nizko, lonec pokrijte s pokrovom in kuhajte 2 in frac12 ur.

Pripravite zelje, krompir, korenje, stroke čebule in česna. Približno 2 in frac12 ur po kuhanju briškule dodajte zelenjavo v lonec in obnovite, preverite raven tekočine za kuhanje in poskrbite, da bo dovolj mesa in zelenjave. Kuhajte še približno & frac12 ur ali dokler briška ne razpne.

Za serviranje odstranite slanico iz lonca za kuhanje in ga razrežite po zrnju. Meso položimo na servirni krožnik in dodamo precejeno zelenjavo. Uporabite nekaj žlic tekočine za kuhanje, da navlažite meso za predstavitev. Postrezite z razjasnjenim maslom, omako iz gorčičnega ale in / ali omako iz hrena (recepti za omake so na voljo na homebrewchef.com ).

John Holl piše o pivu in kulturi pitja. Njegova prva knjiga, Pivovarne Indiana , bo objavljen ta mesec. Občasno blogira na svoji spletni strani, BeerBriefing.com in je dosegljiv na JohnHoll@gmail.com ali preko twitterja @John_Holl.