Chianti Classico je suho, rdeče vino, pridelano samo v določenem delu Toskane v osrednji Italiji. Tukaj je opisano, kako se prepričajte, da ste dobili pravo pogodbo.

1. Lahko ga naredimo le na enem mestu na svetu

Natančneje v osrednji Toskani, v gorsko zračno hlajenih gričih med Sieno in Firencami ob Monti Chianti. Srednjeveški Chianti je bil večinoma gostitelj neprekinjenih bitk med obema mestoma, vendar se pisne omembe vina iz Chiantija pojavljajo v rokopisih in zgodovinskih dokumentih iz 1200-ih. Potem so bili ti griči, zaščiteni z vojaško ligo Lega di Chianti iz 14. stoletja, namenjeni gojenju lokalnega grozdja, kot sta Sangiovese in Canaiolo Nero. V pravnem dokumentu iz leta 1398 se ime Chianti nanaša na rdeče vino, značilno za to območje. Leta 1716 je postalo eno najzgodnejših pravno opredeljenih vinorodnih območij na svetu, ko je toskanski veliki vojvoda Cosimo III razglasil deželo s središčem v mestih Gaiole, Radda, Castellina in Greve za uradno območje pridelave vin z imenom Chianti. Od leta 1984 današnji enakovredni pravni naziv Chianti Classico DOCG opredeljuje te meje kot edino mesto, kjer je mogoče izdelati to vino. Po vsem območju se vinogradi dvignejo od 200 metrov nadmorske višine do približno 600, z občasnimi strmimi pobočji, zasajenimi v različnih vrstah tal, prekritih s plitvo kamnito zemljo in prečkanimi z vrsto potokov, rek in potokov. Tu dodajte poletne vroče dni in hladne noči in hladne zime, da dobite vizitko vina Chianti Classico lahke strukture in zgoščenih arom divje jagode, cvetja in lesa.

2. Temelji na grozdju Sangiovese, ki izvira iz osrednje Italije

Vino na območju Chianti Classico je bilo stoletja mešanica grozdja, pridelanega samo na tem območju: različni odstotki rdečih, kot so Canaiolo Nero, Colorino in Sangiovese, ter belci, kot sta Trebbiano in Malvazija. Nato je sredi 19. stoletja baron Bettino Ricasoli iz plemiške družine, ki je v teh hribih živela več kot tisoč let, preučeval tla, eksperimentiral z mešanicami in se odločil, da Sangiovese najbolj zvesto predstavlja deželo Chianti. Predlagal je, da bi moralo imeti grozdje vodilno vlogo v vinih Chianti, strinjali so se ugledni sodobni vinski kritiki, sodobni Chianti pa se je rodil pod oznako Ricasoli - danes klet uporablja iste kloni Sangiovese, kot jih je imel njihov ustanovitelj. Baronova 'formula' je tudi osnova DOCG: vsa vina Chianti Classico so vsaj 80% Sangiovese. Nekatere mešajo z avtohtonim grozdjem, kot sta Canaiolo Nero in Colorino, druge z grozdjem, znanim po vsem svetu, kot sta Cabernet Sauvignon ali Merlot, druge steklenice Chianti Classico pa so napolnjene s 100% Sangiovese.

3. Vsaka steklenica Chianti Classico je označena s črnim petelinom

Lačni črni petelin. Legenda pravi, da bi o enem izmed številnih sporov v Chiantiju med Sieno in Firencami odločala zgodnja jutranja konjska dirka iz njihovih mest: tam, kjer sta se kolesarja srečala, bi se potegnila nova meja. Vsako mesto si je izbralo petelina, ki naj bi se njegov voznik najprej podal na pot, da bi pokril in zahteval več ozemlja: Siena naj bi izbrala dobro nahranjenega belca v upanju na močnejše poklicanje, medtem ko bo kmalu zmagovalna Firence se je zanašal na svojega rahlo rastočega nenastavljenega kolega Znano je le, da je Lega di Chianti iz 14. stoletja, ki je zaščitila glavna mesta Chianti Gaiole, Radda in Castellina pred napadi v Sieni, držala gallo nero, črnega petelina, kot simbol budnosti in njegov uradni znak. Hribi Chianti so postali znani kot dežela Gallo Nero, leta 1932 pa je prvi vinski konzorcij na tem območju - ustanovljen za regulacijo, zaščito in promocijo klasičnih vin Chianti - hitro dobil vzdevek Consorzio del Gallo Nero. Črni petelin je od leta 2005 uradni označevalec steklenic vina Chianti Classico.

4. Rdeče jagode in vijolice so opozorilne note Chianti Classico

V skladu s pravili DOCG je Chianti Classico zakonsko opredeljen z aromami gozdnih jagod, vijolice, irisa, zemeljskosti in začimb kot slano vino z opaznimi tanini in precejšnjo količino kislosti. Ko so te lastnosti zagotovljene v vsaki steklenici, je vino označeno s črnim petelinom. Chianti Classico, ki ga že dolgo združujejo zgodovina, geografija in slog, je zdaj prepoznaven tudi zaradi svojih razlik, na primer občina Gaiole je bila vzvišena zaradi svojih vinogradov, zasajenih v mešanici tal, ki se lahko spreminjajo meter na meter, in sicer od znameniti schist-y galestro v regiji, imenovan kompaktna mešanica gline in apnencaalbereza, in se dvignil s 150 na 650 metrov nadmorske višine za posebej zapleteno vino, če ga mešate skupaj, ali fascinantno paleto izrazov Sangiovese v steklenicah z enim vinogradom. V Raddi,dve tretjinizemlje pokrivajo gozdovi in ​​z drevesi obdani vinogradi, zasajeni v apnencu, dajejo dolgotrajna vina, ki se s starostjo mehčajo. V Castellini, kjer so do 600 metrov zasajeni vinogradi, s severa prihajajo sveža, mineralno gorska vina, na jugi, ki temelji na glini, pa vina s sadnejšimi aromami. Chianti Classico je vedno svetle barve, umirjena rdeča s pridihom rjave barve. Medtem ko lahko druga vina označimo za močna, spet druga kot občutljiva, pa Chianti Classico najbolje opišemo kot ravnotežje med elegantnim in rustikalnim, s sočnimi, enostavnimi tanini in alkoholom, ki se začne pri samo 12%, za vino lažjega telesa - in osvežilna priloga k hrani.

5. Prilagojeno je paradižnikom

Chianti Classico je še posebej idealen za dve toskanski dobroti, ki ju navdihuje podeželje, na osnovi paradižnika in zgoščenih okusov enodnevnega kruha. Stalna struktura kislosti in čreslovin v vinu ter njegova slana intenzivnost se posebno ujemata tako za Pappa al pomodoro kot za Panzanelo. Prva je hranljiva zimska juha iz pireja paradižnik (paradižnik), okrepljeno s počasnim kuhanjem s popečenimi rezinami kruha, juhe, oljčnega olja, česna in bazilike. Slednja vsebuje iste sestavine (paradižnik sesekljan namesto tega, česen zamenjamo za rdečo čebulo, dodamo kumare in beli vinski kis), ki jih stresemo v ohlajeno, trajno poletno solato.