Niso vse fete enake. V Evropski uniji je feta zaščiten izraz, ki se nanaša na sir, narejen v Nemčiji Grčija iz ovčjega mleka, z dovoljenim do 30% kozjega mleka. Države zunaj EU so s tem izrazom zavzele bolj ohlapno stališče, zato je v ZDA toliko sirov, ki so označeni kot feta. Če verodostojna grška feta ni na voljo, poiščite tistega iz ovčjega mleka. Bolgarija in Izrael narediti zelo dobre različice, ki se precej razlikujejo od grške sorte.

Velika feta je kremasta in ostra ter ponuja odtenke številnih zelišč in začimb. Izpostavite ga kot glavnega igralca v solatah in slanih pitah. Kljub močnemu okusu se dobro ujema s skoraj vsakim sadjem, zelenjavo, zeliščem ali začimbami. Številne grške jedi iz morskih sadežev vsebujejo feto, sir pa je dober tudi v receptih, ki zahtevajo salato ricotta, svež kozji sir oz. svež sir .

Zabavna dejstva

• Beseda feta pomeni 'rezina'.
• Menijo, da je ovčji sir, omenjen v Homerjevem Odiseja je bila oblika fete.
• Feta je eden najstarejših sirov na svetu.
• Le 2% tako imenovane fete, ki jo zaužijejo v ZDA, prihaja iz Grčije.
• The Guinnessov rekord največja solata je bila grška solata, narejena v Rusiji, ki je tehtala skoraj 45.000 funtov, kar je vključevalo približno dve toni in feto.

Seznani

'Feta ima močan značaj - bogata je, slana, začinjena in je lahko zelo kisla,' pravi Sofia Perpera, enologinja, ki v kuharski knjigi ponuja obsežne nasvete o združevanju vina Sodobna grška kuhinja , avtor Pano Karatassos. »Potrebuje vino z enako močno osebnostjo, visoko kislostjo in dobro strukturo. Moji prvi predlogi bi bili visoko kislina Assyrtiko iz Santorini ali kje drugje v Grčiji, ali Sauvignon Blanc iz Sancerre ali Pouilly dim .

Kako zgraditi sirarsko desko kot profesionalca

»Eden mojih najljubših receptov je lubenicina solata s feto, ki bi jo sestavil s suho penečim Xinomavrom roza iz Amyntea, suhi rosato iz Benečije ali francoski Bugey-Cerdon, «pravi Perpera. »Druga priljubljena grška jed je sir pita, narejena s feto . To je ponavadi precej bogato, začinjeno in slano ter se dobro poda k kislem, aromatičnemu belemu vinu, kot je Moschofilero iz Mantinije, ali suhemu Rizling iz Alzacija . '