Če je razlika med Šampanjec , Prosecco in katera koli druga peneča se vina na svetu se zdi nekoliko motna, menijte, da je ta primer odskočna točka. Šampanjec se včasih zdi zmeden in z dobrim razlogom. Vključuje zapleten postopek pridelave vina in slovar francoske terminologije. Torej, razdelimo šampanjec na njegove sestavne dele.

Kaj je šampanjec?

Da se vino imenuje 'šampanjec', mora prihajati iz apelacijskega okrožja Champagne, regije Francija nekoliko vzhodneje od Pariza. V Franciji takšno regijo imenujejo Oznaka nadzorovanega izvora ali AOC.

Znotraj Šampanjca je več glavnih pridelovalnih območij, znanih po določenem grozdju. Glavna območja od severa do juga so Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs ter Côte de Sézanne in Aube. Da se peneče vino uvrsti med šampanjce, mora biti grozdje pridelano v regiji, vino pa mora biti pridelano na poseben način. Postopek, znan kot Metoda Champenoise , se imenuje tudi tradicionalna metoda.

Steklenice šampanjca med drugo fermentacijo / Getty

Kako je narejen

Metoda Champenoise je vključen postopek, zato Šampanjec pogosto zahteva višjo ceno. Mirna vina, pridelana iz različnega grozdja in letnikov, se mešajo v postopku, imenovanem montaža. Od tam bo vinar dodal sladkor, tirage liker , ki bo sprožil drugo fermentacijo. Krovna kapica, kovinske kapice, ki so običajne na steklenicah piva, pomaga zadržati nastali ogljikov dioksid. To je tisto, kar ustvarja ikonične mehurčke v šampanjcu.

Drugi postopek fermentacije mora za šampanjec trajati najmanj 15 mesecev. V tem času se steklenica premika ročno ali strojno. Stroj, ki izvaja to delo, je znan kot a žiropaleta . Ta postopek odstranjevanja omogoča, da se odmrle kvasne celice, imenovane droži, naberejo v vratu steklenice. Po končanem postopku steklenico hitro zamrznemo in pokrov odstranimo, kar omogoča, da se odmrli kvas zavrže, znan kot razočaranje . Prostor v steklenici nato napolnimo z odmerek , mešanica vina in sladkorja, ki bo določila, ali je končno vino suho, suho ali sladko.

Nato se vstavi pluta v obliki gobe, ki je ljubiteljem šampanjca tako znana. Šampanjec, ki je zdaj končan, bo počival v kleti, dokler se vinar ne odloči, da ga bo izpustil.

Vinogradi v Aube / Getty

Grozdje šampanjca

Glavno tri grozdje, ki se uporablja pri pridelavi šampanjca, je grozdje iz rdečega vina Modri ​​pinot in Modri ​​pinot , in Chardonnay , grozdje iz belega vina. Gorska regija Montagne de Reims je znana po modrem modrem pinotu, prav tako tudi Aube, najbolj južno rastoče območje. Vallée de la Marne, ki zaseda dolinsko dno in ima toplo mikroklimo, je znano po modrem pinotu. Côte de Blancs, obrnjena proti vzhodu, je skoraj v celoti zasajena s Chardonnayem, prav tako Côte de Sézanne. Prevladujoča tla v Šampanjcu so sestavljena iz krede, apnenca in okamnelih školjk, zelo cenjene mešanice, znane kot Kimmeridgijska zemlja.

Spoznajte proizvajalce šampanjca, ki so na novo opredelili francoski Bubbly

Kaj pomeni brut?

Verjetno ste že videli to skrivnostno besedo na steklenički z mehurčki. Brut je le ena od številnih etiket, ki kažejo, koliko sladkorja je v končni steklenici šampanjca. Najbolj suha vina, ki ne vsebujejo sladkorja, se imenujejo brut narave, sledijo ekstra brut, brut, ekstra suha / ekstra sek, suha / sek, demi sek in doux, kar je najslajše. Brut šampanjec vsebuje skoraj neopazno količino sladkorja, ki mora pasti z določenim odstotkom. Zaradi mehurčkov vina tega sladkorja ne zaznajo na brbončicah, če pa poskusite kozarec šampanjca, ki je postal raven, boste verjetno presenečeni nad vsebnostjo sladkorja.

Rue Dom Perignon v vasi Hautvillers v Montagne de Reims / Getty

Vintage in non-vintage

'Vintage' šampanjec je vino, pri katerem je bilo vse grozdje pobrano v istem letu. Vsi proizvajalci šampanjca ne izdelujejo letnih steklenic in tudi ko jih naredijo, jih ne naredijo vsako leto.

Vintage šampanjec pridelujejo v letih, ko grozdje deluje najbolje. Šampanjec brez letnika z oznako 'NV' je šampanjec, narejen iz mešanice letin iz različnih let. Prednost šampanjcev brez letnika je, da slabe letine nadomeščajo boljši, kar vinarju omogoča, da vzpostavi skladen slog, ki ni odvisen od vremena v določenem letu.

Šampanjec dolijemo z odmerkom pred končnim zapiranjem / Getty

Kratka zgodovina

Šampanjec, kot ga poznamo, je bil plod naključja in okoliščin. Zgodnje vino iz te regije je bilo bledo rožnato in mirno. Hladne zimske temperature v regiji so pogosto ustavile fermentacijo mirnih vin v kleteh. Mirovalne kvasne celice so ostale v limbu, dokler toplejše vreme ni sprožilo prebujenja. Spomladi so te kvasne celice sprožile drugo fermentacijo v vinih, kjer se je preostali sladkor pretvoril v alkohol. Stranski produkt te fermentacije, ogljikov dioksid, je ostal ujet v steklenicah in bi iztisnil zamaške ali povzročil eksplozijo steklenic.

Sredi 1600. let si je benediktinski menih po imenu Dom Pérignon, razočaran zaradi odpadkov, ki jih je povzročila taka nestabilnost, prizadeval ustaviti to fermentacijo. Perignonov prvi prispevek je bil uvesti tehniko mešanja, kjer so za ustvarjanje enega vina uporabili sorte grozdja iz različnih vinogradov. Razvil je tudi način, da vinarji pridelujejo belo vino iz rdečega grozdja. Ta metoda, tako kot njegova tehnika mešanja, ostaja sestavni del proizvodnje šampanjca stoletja kasneje.

Približno v istem času je angleški fizik Christopher Merret odkril, da bi lahko uvedba sladkorja namerno spodbudila drugo fermentacijo. Vinarjem je omogočil nadzor nad tem nepredvidljivim in na videz naključnim znanstvenim dogodkom. Ta neizmeren prispevek je pomenil, da so lahko vinarji namenoma ustvarili penino.

Leta 1805 je Madame Barbe-Nicole Clicquot, 27-letna francoska vdova, prevzela nadzor nad hišo šampanjca svojega pokojnega moža. V tem času je Madame Clicquot, znana tudi kot vdova , Francosko za »vdova«, je razvil postopek, znan kot ugankanje, oz remuage . V tem procesu se vina premaknejo, da odmrle kvasne celice iz druge fermentacije prenesejo v vrat steklenice, kjer jih je mogoče ekstrahirati. Pred tem so bila peneča vina motna z velikimi mehurčki. Ta tehnika je dala vina z majhnimi, svežimi mehurčki, znanimi kot mousse, in brez usedlin.