Sodobne ameriške jedi, ki sta jih pripravila kuhar Kyle Bailey in slaščičarka Tiffany MacIsaac, spremlja neprimerljiva zbirka 555 obrtnih piv, ki jih največkrat obnavljajo.

Ciljne steklenice:

Trapist Westvleteren 12 (belgijska pivovarna Trappist Ale Westvleteren, Belgija)
Mikkeller Beer Geek Brunch podlasica (Imperial Ovsena kaša Stout Nøgne Ø, Norveška)
Three Floyd's Dark Lord (ruski Imperial Stout Three Floyd's Brewing Co, IN)

Direktor piva Greg Engert poleg odlične vinske karte pripravlja tudi jedilnik, sestavljen iz petih verodostojnih sodov, 50 prepihov in 500 steklenic, pri čemer se posebnosti nenehno vrtijo.

Za več informacij o tej restavraciji v Washingtonu, DC, Klikni tukaj.

Obiščite več restavracij v Washingtonu, DC, restavracije Umetnost in duša in Restavracija CityZen .

---

Vprašanja z Gregom Engertom

Medtem ko je vino močno pri Birch & Barley, Greg Engert pomaga poudariti pivo, saj za degustacijski meni s šestimi tečaji ponuja 555 izbir in pare piva in hrane.

Navdušenec nad vinom: Ali je pri vas pri spajanju hrane in piva obstajal trenutek epifanije?

Greg Engert: Res se je zgodilo, ko sem obiskal Belgijo. Dve restavraciji, v katerih sem tam jedel, sta me resnično prešinila, ko je šlo za pare piva. Ena [restavracija] je bila T'Hommelhof, kuhajo s pivom in hrano strežejo s pivom zahodnoflandrijskega podeželja, druga pa je bila De Drie Fonteinen, restavracija, ki se nahaja tik ob proizvajalcu lambic, ki jo sestavijo s hrano .

WE: Katera piva imate radi zdaj?

GE: Hanssens Oude Kriek, tradicionalni belgijski lambic. To spontano fermentirano pivo eno leto odleži v hrastovih sodih, nato mu dodajo cele, sveže češnje in pivo ostari še kakšno leto. Tudi kanadski zajtrk Stout ustanoviteljev, cesarski stout, star v bourbonskih sodih, v katerih je bil prej javorjev sirup.

WE: Kateri je vaš najljubši par, ki ste ga s kuharjem Baileyjem sestavili pri Birch & Barley?

GE: Verjetno crudo skuše s precejenim jogurtom, yuzujem, kumaricami in koprom, ki ga združimo s Saison Athene iz podjetja Saint Somewhere Brewing Company. Je sezona v belgijskem slogu, ki je lahka in sveža, s citronsko in začinjenimi aromami, ki jih poganja kvas. Kislost se uravnava s slanimi okusi skuše, citrusi pa dopolnjujejo yuzu in zeliščno-pikantno-cvetne aromatske repke s kumaro in koprom.