Ta restavracija z eno Michelinovo zvezdico ponuja italijansko kulinariko iz uvoženih in lokalnih srednjezahodnih sestavin. Ponaša se tudi s cava di stagionatura, s podnebjem nadzorovano jamo s siri, ki sprejme do 40 italijanskih sirov, in obrtnim italijanskim pivskim programom.

Ciljne steklenice:

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (Slovenija)

Vinska karta je pretežno italijanska, v njej so tako klasike kot tudi nastajajoče regije.

Za več informacij o tej restavraciji v Chicagu, IL, Klikni tukaj .

Za več restavracij v Chicagu obiščite Avenije , kos , Charlieja Trotterja , Frontera Grill , Longman & Eagle in L2O .

---

Vroči kuhar: Tony Mantuano

Vinski navdušenec: izkušnje z bogojavljenskim vinom v restavraciji?

Tony Mantuano: Bilo je v La Locanda di Alia na Kalabriji, kjer je pil Ciro Riserva, Duca San Felice iz Librandija. Hrana in vino, ki prihajata iz okoliških tal - enakih tal kot moji predniki po očetovi strani - sta me navdali z najbolj resničnim razumevanjem seznanjanja vina in hrane iz iste regije.

WE: Katera je trenutno vaša najljubša sestavina?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, ker ni zamenjav. Izdelana je v postopku, ki je star tisoč let. Morda je to najbolj napačno razumljena sestavina na svetu - večina Američanov misli, da je to solatni preliv. Ta balzamiko je izdelan iz kuhanega grozdnega mošta in mu je dovoljeno staranje v lesenih sodih.

MI: Ker imate v svoji cava di stagionatura približno 25 sort italijanskega sira, kaj ste se naučili o seznanjanju vina in sira?

TM: E zelo sir je prijazen do drugega vina. Gorgonzole so najboljše k sladicam in utrjenim vinom, kozji siri se dobro ujemajo s Fruilanom, Parmigiano Reggiano je izjemen s peninami Franciacorta, sveži pecorino pa združimo s Chianti Classico.

WE: Kam se odpravite na neverjetno hrano in vino?

TM: Odhajam v Italijo, ker je hrana tam boljšega okusa.