Fenomen (nezakonitih, nelicenciranih, poceni) prodajalcev hrane z vozički v San Franciscu je zelo razburljiv. Razkrivajo vrsto narodnosti, ponujajo empanade, tacose, kitajsko hrano, če želite. Ker nimajo licence, ne hodijo dvakrat zapored na iste ulice. Namesto tega po internetu oglašujejo, kje bodo jutri - in lačni gostinci se postavijo v vrsto.

Je vitek, vendar se lahko tu najde kakšen nauk za kleti in restavracije. In to je, v novem gospodarstvu je pomembno, da smo spretni.

Zdaj se zdi, da gremo k nekakšnemu gospodarskemu okrevanju, morda se težave vinske industrije umirijo. Upam. Nekatere zgodbe, ki so krožile v zadnjem letu, so resnično odvračale: restavracije, ki so odpuščale osebje, ali celo zapirale kleti, ki so se vrtele na robu bankrota, vinske bare in vinoteke, ki so jim viseli na nohtih.

Vendar se mi zdi, da je ta recesija povzročila trajne spremembe, s katerimi se bosta morali ukvarjati vinska in restavracijska industrija. Ljudje so se lani odločili, da bodo še naprej pili vino, vendar bodo za steklenico porabili manj. To se ne bo kmalu spremenilo.

Ljudje so se tudi odločili, da bodo jedli manj, kadar pa že, je to v restavracijah z nižjimi cenami. In tudi če gredo v restavracijo, spijejo kozarec vina, namesto da bi kupili steklenico. Vsaj tako mi pravijo sommelierji.

Rezultat za kleti je resen. Morali bodo najti način preživetja v preoblikovani gospodarski krajini. Na žalost obstaja nekaj dragocenih načinov za to. Do zdaj lahko znižate cene, še preden porabite več, kot zaslužite. Številne kleti imajo fiksne stroške - dolgoročne pogodbe, posojila, o katerih se ne da pogajati, izplačane plače in ugodnosti za zaposlene, ki so jih že posekali. A vseeno bodo morale kleti storiti vse, da bodo cene na najnižji možni ravni in se vsekakor izognile zvišanju.

Vinarije lahko poskušajo nadvladati konkurenco, tako da so pametnejše pri trženju in pri prodaji avtomobilov. Poglejte, kako brezplačno oglaševanje je Murphy-Goode lansko poletje dobil s svojim natečajem 'Resnično dobro delo'. Ne vem, kakšen trajni vpliv je imel na prodajo Murphy-Goode, a ne bi mogel škoditi. Vinarije lahko na druge načine kreativno izkoristijo razmeroma brezplačne stroške uporabe interneta.

Predvsem se morajo kleti prebiti iz stare škatle pripovedovanja svojih zgodb po enakih starih, predvidljivih linijah. Ni več dovolj dobro, da bi poslali sporočilo za javnost, v katerem bi oglašali 'hladen vetrič' in 'obalno meglo' ali poskušali ljudi zanimati za 'fascinantno zgodbo' lastnikov, ki so se po prejšnji karieri v ( izpolni prazna polja). To so bila zelo osemdeseta leta in takrat so komaj delovala.

Danes so potrebni novi zorni koti in pristopi. Vinarije ne smejo domnevati, da se lahko večno držijo svojih strank. Številni člani vinskega kluba se starajo, mlajša generacija pa je odprta za eksperimentiranje, preizkušanje novih sort in mešanic, raziskovanje novih vin iz različnih krajev po državi in ​​po svetu. Ko bo Boomers nadaljeval, bo verjetno trpela prodaja vinskih klubov, tudi tistih, ki so že vrsto let močna. Vinarije morajo najti načine, kako priti do Millennials.

In potem je tu še restavracijska industrija. Če kaj, je prizadel še močneje kot vinska industrija. Ljudje preprosto ne spustijo več 100 dolarjev. Tudi v restavracijah ponorenem mestu, kot je San Francisco, so vrhunske restavracije hudo prizadete. Ne gre za to, da bi ljudje vse jeli doma, čeprav se zdi, da delajo več. Iščejo pa cenejše načine uživanja v obroku.

Videl sem, da so restavracije in vinski bari resnično kreativni pri privabljanju posla. Vsak četrtek zvečer ima en vinski bar v Oaklandu degustacije 1 USD. Lastnik denarja ne zasluži, vendar ga ne izgubi in svoje stranke ohranja zveste. Druge restavracije znižujejo pristojbine za zamaške, če jih ne odpravijo v celoti. Njihovi kupci vina poiščejo ugodne ponudbe z vsega sveta, da bi znižali stroške steklenice pod 25 dolarjev. To morda ni dobra novica za kalifornijske vinogradnike, vendar je to resničnost.

Kljub turobnemu pesimizmu obstajajo priložnosti. Pogovarjal sem se s podjetnikom v vinski industriji, fantom, ki uspešno razvija nove niše za zaslužek. Zdi se mu, da je zdaj pravi čas za ljudi iz vinske industrije, da raziščejo in izkoristijo nove načine početja. Na primer, povedal mi je o svojem prijatelju iz kleti, ki se ukvarja z maceracijo ogljika, kar je način izdelave Beaujolaisa.

Ne vem, ali bo karbonsko macerirano vino naslednji beli Zinfandel, lahko pa bi bilo. Trincherosi niso vedeli, da bo beli Zinfandel eksplodiral, ko so prvič uspeli, že leta 1972.

Zgodbe o uspehu v naslednjih težkih letih bodo temeljile na drznosti in inovativnosti, ne na običajnem poslovanju.