Zdaj je čas, da si natočite kozarec ohlajenega Port. Ja, tako je, ohlajeni Port.

Preden pomislite, da sem izgubil razum, naj pojasnim. To ni staro pristanišče niti LBV. To je bledo pristanišče - ostarelo blatno pristanišče. To je vino, ki ga na domačem Portugalskem pogosto postrežejo ohlajeno. 'Ohlajeni - to je izjemno dober način za okušanje ostarelih tawnies,' vztraja Adrian Bridge, generalni direktor partnerstva Fladgate, lastniki Taylor's, Fonseca, Delaforce in Croft. 'Vino razkrije kompleksnost in okus.'

Desetletna, 20-letna, 30-letna in 40-letna tavnija so najhitreje rastoča kategorija pristanišč na ameriškem trgu. In enostavno lahko okusite, zakaj. 'Stare tawnije privlačijo ameriško brbončico,' pravi Bridge. 'So sladka vina z veliko kislostjo, enostavna za pitje in lažja od letnih pristanišč.'

Stara Tawny

Izraz 'ostarela škrlatna' se uporablja za tavnije, stare 10, 20, 30 ali 40 let v starih hrastovih ceveh ali sodih, ki polnijo koče pristaniških proizvajalcev. Najbolj pitna utrjena vina so polna okusa, a so vedno mehka, bogata in zapeljiva. Medtem ko je vintage Port za glavo, tawny Port je za srce.

'Stare tawnies so postale polnoletne za ameriške pivce vina,' pravi Bartholomew Broadbent, čigar Broadbent Selections s sedežem v San Franciscu uvaža Ferreiro. »[Trg je] največji za dostopnejše 10- in 20-letnike, vendar to ni presenetljivo glede na majhno proizvodnjo 30- in 40-letnikov. Pravkar smo prodali 10-letno Ferreiro vsem restavracijam v Disneyevem svetu, kar pomeni, da mora biti ostarela gora zdaj zagotovo glavna. '

Tawnies, tako kot vsa pristanišča, izdelujejo predvsem iz grozdja Touriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Roriz in Touriga Franca, pridelano na dramatično navpičnih pobočjih reke Douro. Pridelujejo se tako kot vsa pristanišča z ustavitvijo vrenja z dodatkom žganja. Edina razlika med blatnimi pristanišči in rubinami je v daljšem staranju sodov: starodobna pristanišča se starajo le dve leti, tavnice pa se lahko starajo tudi desetletja.

To je vprašanje značilnosti, ne starosti

Težavna stvar pri tawnies je, da morda nikoli ne veste, koliko so v resnici stari. Izraza '10-letnik' in '20-letnik', kadar se uporabljata za tawn pristanišča, ne pomenita natančne starosti. 'To je vprašanje značilnosti,' pravi Bento Amaral, ki vodi tehnični odsek Inštituta za vino Port in Douro, regulatornega organa za pristaniško trgovino. »Gre za mešana vina, ne samo [vina, stara 10 ali 20 let. Strogega nadzora nad mešanico ni, toda tisto, kar iščemo, ko odobrimo mešanice, je skladen slog. '

Zato »10-letnik« ni minimum, niti maksimum niti povprečje. To je okus, ne matematična formula. V tem pogledu so ostarele tawnije bolj podobne nepremagljivemu šampanjcu. Vsak ostareli tawny proizvajalec ima hišo, oblikovano iz mešanja kar 100 različnih vin ali kar dveh. Bridge pravi, da starostne tawnije Taylor ponavadi uživajo saden slog, medtem ko so številne blagovne znamke z portugalskimi imeni ponavadi bolj sladke, a bolj zrelega okusa.

A to še ne pomeni, da ne morete razlikovati med tavnicami, ki so označene kot 10-letne, in tistimi, ki so stare 40 let. Tawnies različnih starosti imajo različne značilnosti. Nekateri imajo raje mlajši, bolj saden slog 10-letnikov, drugi pa si želijo manj sadja in več kompleksnosti. 'Ko se tavnice v sodu dlje starajo, izgubijo mladosten sadež, ki ga najdete pri 10-letniku,' se strinja Amaral. »Med staranjem pride do izhlapevanja alkohola in vode, tako da starejši kot je tawn, bolj koncentriran je, čeprav bo sod na poti osvežil z mlajšim vinom.

'In tavnije, ki so stare v vročem in suhem podnebju doline Douro, imajo večjo verjetnost, da imajo opečen značaj,' pravi Amaral. Ali vam je to všeč ali pa imate raje bolj saden slog vin, starih v hladnejšem, vlažnem zraku Oporto tik ob oceanu.

Na 30- in 40-letni ravni sadje ni več, intenzivnost okusa pa je večja. 'Dobite aromo curry v prahu,' pravi Amaral. Ta starejša vina so redka vina, ki srkajo za resno razmišljanje. So toliko redkejša od mlajših vin, da so se v preteklosti bogati Portugalci ponašali s svojim bogastvom, tako da so svoje robčke odišavili s 40-letniki, da so uživali v vonju.

Chilling Port

Ali je primerno hladiti bledo pristanišče? To je tema, ki pri nekaterih pristaniških pivcih povzroča polemike. 'Še vedno obstaja pogled na staro šolo, da ne morete ohladiti nobenega pristanišča, tudi brhkega,' pravi Rupert Symington iz skupine Symington, lastniki Graham's, Warre's, Dow's, Smith Woodhouse in drugih pristaniških hiš.

»Doma v Portu ob koncu večera spijemo 10- ali 20-letnika. Nekaj ​​pred deveto večerjamo, nato pa posedemo in si privoščimo kozarec peciva. Hranim ga v vratih hladilnika. '

Bridge odmeva takole: »Steklenico držim v hladilniku. Steklenico lahko za 20 minut daste tudi v vedro za led. '

Še en izmed številnih užitkov, povezanih s starostjo, je, da se steklenica, ko se odpre, več tednov ne poslabša. Ni kot staro pristanišče, ki ga je treba uživati ​​v nekaj dneh po odprtju. Symington računa, da lahko tawny zdrži 'do enega meseca', Broadbent pa meni, da 'so trije meseci v redu.'

Za številne ljubitelje pristanišč je ideja o pitju ohlajenega, ostarelega gobega vina dobra novica. In tisti, ki so povsem ostareli, lahko zdaj v svoj repertoar koktajlov, ledenih likerjev in drugih hladilnih užitkov dodajo še eno pijačo.

Niepoort 10-letno pristanišče Tawny 40 dolarjev, 93 točk. Niepoort spet pride s čudovitim vinom. Je suha in strukturirana z zrelimi okusi, ki kažejo, da so vina v mešanici starejša od 10 let. Gre za grenko čokolado, močne grenke mandlje in zaključno svežino in kislost. Koncentriran in intenziven kot celota. Uvozi Martine’s / European Cellars.

Grahamova 10 let stara Tawny Port 31 dolarjev 92 točk. Intenzivno suho, koncentrirano, močno vino, ki ima okus, kot da ima v mešanici vina, starejša od 10 let. Poganja ga kislost in njegova trdna struktura. Kljub temu je vsekakor 10-letnik v stilu, kar potrjuje sveže sadje za dokončanje. Uvozijo vrhunska pristaniška vina.

Quinta do Noval 10-letno pristanišče Tawny 30 dolarjev 90 točk. Ta suha, uravnotežena starana, smetana je sadna in dobro odlikuje staranje. Rdeče sadje je razrezano s kislostjo in oblikovano po starih okusih lesa in začimb. Ima okusen, zrel priokus. Uvozi podjetje Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragança, 20-letno pristanišče Tawny, 70 dolarjev, 94 točk. Ferreira's je vedno eden najboljših 20-letnikov in to ni nobena izjema. Skrivnost je v žametu podobni gladkosti, ki združuje okuse fige in karamele ter zgolj kanček zažgane vanilije z vrsto kisline, zaradi katere si želite še en kozarec. Okusno. Uvozi Broadbent Selections.

Kopke 20-letni Tawny Port 56 dolarjev 92 točk. Čeprav je del Barrosa, Kopke še vedno deluje razmeroma samostojno in lahko črpa iz dobrih zalog ostarelih tawnies. To vino ima gotovo okus vseh 20 let, z bogato in suho fino uravnoteženostjo, skozi limonin žele in intenzivno zrelo sadje. Uvozi podjetje Wineworth LLC.

20-letno Niepoort Tawny Port 92 USD, 93 točk. Na prvi požirek se to zdi mehko. Toda za to gladko, sijajno zunanjostjo se skrivajo okusni okusi karamele in pomaranče. Z dobro kislostjo in zvitkom ustnic to postane fino, uravnoteženo vino. Uvozi Evropska klet.

30-letno Downovo pristanišče Tawny Port 98 dolarjev 94 točk. Izredno gosto, koncentrirano vino, ki ima skoraj zaležno temno kakovost, tako bogatega okusa. Namig o zdravilnem značaju daje vsej tej intenzivnosti dvig in gre skupaj z okusi praženih oreščkov in sladkega korena. Konča ima ravno prav kislost. Uvozijo vrhunska pristaniška vina.

30-letno Niepoort Tawny Port 174 dolarjev, 92 točk. Impresivno koncentrirano vino s klasičnimi vonji po karameli in gostimi okusi fige in grenke čokolade. Je bogat, okusen in nekoliko starejši po okusu kot 30-letna znamka. Uvozi Martine’s / European Cellars.

Offley 30-letni Tawny Port 108 dolarjev 90 točk. To je fino uravnoteženo, bogato, a elegantno vino, ki ga ima podjetje Sogrape, največjega portugalskega proizvajalca vin. Nekaj ​​dobrih okusov po zažgani karameli, zrelo sadje in slasten, rahlo svež zaključek. Uvozi Evaton.

Taylor 40-letni Tawny Port 154 USD, 95 točk. V tem izvrstnem vinu sta eleganca in teža izjemno združeni. Ima vse prave zrele okuse, zrelo sadje, intenzivno marmelado in koncentracijo. To je vino z velikim ugledom in okus tega ugleda ne pusti na cedilu. Uvozi Kobrand.

Grahamovo 40-letno pristanišče Tawny 152 dolarjev, 94 točk. Intenzivno, zrelo vino, ki pa je ohranilo zrelost in bogastvo. Koncentracija je močna - en kozarec je dovolj. Obstajajo orehi, grenka čokolada in okusen, čist pookus. Uvozijo vrhunska pristaniška vina.

Quinta do Noval, 40-letno pristanišče Tawny, 125 dolarjev, 94 točk. To je sladko, a okusno zrelo vino, ki izžareva bogastvo svojih zažganih pomarančnih okusov, slojev sladke karamele in čistega konca. Super vino. Uvozil William Grant.