35-letni Marjan Simovics, ki več kot 15 let sanjari pijače na zahodni obali, ima nekaj trikov v rokavu. Mora - za upravljanje lokala v San Franciscu je treba potisniti kuverto. Gre za miksološko sceno, ki vključuje bazo strank, polno poznavalcev koktajlov.

Da bi bil meni pijač ustrezen, se koktajli menjajo četrtletno, Simovics pa vedno išče nove elemente.

'Navdihujejo me sestavine in eksotična žganja iz majhnih serij, ki so na voljo na območju zaliva, kot je Terroir Gin by St. George Spirits,' pravi. 'Veliko mojih koktajlov je' od doma do bara. '

Tudi Simovics ima eksperimentalno žilico - razmislite o Octopusovem vrtu, ki se razteza na mejah in temelji na lignji.

'Lignjevo črnilo je bilo verjetno najbolj nenavadna sestavina, ki sem jo uporabil v koktajlu,' pravi. 'Takrat se je zdelo nekoliko nenavadno, vendar se je izkazalo, da je njegov slani značaj odlično dopolnilo temu koktajlu na osnovi tekile in amara.' Simovics se je zatekel tudi k redkvicam, tako kot v koktajlu Root for Brute, pripravljenem z začinjeno redkvico, brut šampanjcem in neokrnjenim viskijem - a trenutno ljubi kis.

'Kolikor v [kisu] ni več nič revolucionarnega, so kisi premalo izkoriščeni, glede na to, kako velik dodatek lahko dajo koktajlu na osnovi citrusov,' pravi Simovics. 'Gre za drugačno vrsto kisline z večjo globino in okusom, kot bi jo lahko dali limona ali apno.'

In medtem ko nenavadne sestavine vzbujajo radovednost kupcev, Simovics uživa tudi na bolj tradicionalni strani nege.

'V veliko veselje mi je ustvariti uravnotežene pijače z večplastnim profilom okusa, pri tem pa uporabiti najmanjšo možno količino sestavin, kar je [bolj] bolj pristop k barmanstvu,' pravi vzhodna obala “, pravi.

Bourbon & Berry

Vljudnost Marjan Simovics, vodja bara / direktor pijač B Bar SF, San Francisco

'Moj cilj z Bourbon & Berry je bil predstaviti zgodaj jesenske okuse, pri tem pa zagotoviti, da osnovni duh - v tem primeru rženi Bourbon - ne prevzame jagodičastemu karakterju Sirah,' pravi Simovics. V koktajlu je tudi kis, ena od sestavin Simovics-a.

1½ unč Bulleit Bourbon
Nce unča Petite Sirah
Unča unča Bonal Gentiane-Quina
½ unča limetinega soka
⁄ unče javorjevega sirupa
3 črtice Angostura Bitters
1 pomišljaj Peychaud's Bitters
12 kapljic Misija Big Paw Fig
Balzamični kis (na voljo na bigpawgrub.com )
List sveže mete, za okras

Vse sestavine, razen metinega lista, združite v stresalniku za koktajle nad ledom in pretresite 20-krat. Zmes dvakrat precedite v ohlajen kupejev kozarec in jo okrasite s svežimi listi mete.