Fali večina družin, prazniki so čas za praznovanje tradicije za mizo, in kuhar Gia Passalacqua, solastnica Dry Creek Delectables v Healdsburgu v Kaliforniji, pravi, da se prva strinja.

'Prazniki so pravi čas, da predstavite svoje enkrat letne tradicije,' pravi, a dodaja: 'Zabaven je tudi čas, da preizkusite nov zasuk in ustvarite nove tradicije.'

Passalacqua je kot osebni in profesionalni kuhar navdušen nad pridobivanjem lokalnih sestavin - filozofija, ki se zdaj širi izven miz zahodne obale v kuhinje po vsej državi. 'Vaše jedi bodo bolj okusne, sveže in bodo tudi spodbujale skupnost, saj boste podpirali lokalne kmete in dobavitelje,' pojasnjuje. 'Morda ne boste mogli vsega pridobiti lokalno, vendar začnite z eno ali dvema stvarima.' Priporoča tudi gojenje svežih zelišč na svojem prednjem ali zadnjem vrtu ali 'celo na okenski polici, če ste v stanovanju ali majhnem kraju. Tudi to bo pomembno vplivalo na okuse vaše hrane. '

Kulinarični pristopi, ki so se srečali v preteklosti, in osredotočenost na lokalne izdelke sta spodbudila pripravo Passalackine praznika Boisset / Gallo (glej stran 52) - po njenem mnenju je imel poseben pomen poleg dejstva, da so jedi predstavljale ikonična živila Francije in Italije. 'Z Gino rada kuhava in sva dobra prijatelja in vem, da so recepti, ki so mi jih posredovali, njeni in srcem Jean Charlesa blizu in so dragi,' razlaga Passalacqua.

Raznolikost jedilnika - lažja, preprosto sestavljena ponudba v kombinaciji z bogatimi, bolj popustljivimi jedmi - naredi obrok, ki bo privlačen za različna brbončice, okuse in celo starost, pravi odraz velikih srečanj, na katera so bili pripravljeni v Gini in Čas odraščanja Jeana Charlesa.

Poleg tega, da gostom ponuja zabaven, družinam prijazen jedilnik, Passalacqua pravi tudi, da upošteva okolico. Pri zimskih prazničnih srečanjih »upoštevajte, kaj je v sezoni«, ne samo v posodah, ampak tudi v svojem dekorju. 'Položite mizo, tako da sezonsko sezono pripeljete na prosto,' pravi Passalacqua. To je lahko v obliki listov, vej, jagodičja ali sadja. 'Vzdušje, ki ga ustvarite, je tako pomembno in dopolnjuje hrano in vino, ki ga postrežete.'

Passalacqua prav tako predlaga, da okusne okuse poletja zajamete za vašo počitniško mizo z luženjem paprike in zelenjave, medtem ko sta v sezoni. 'Svojo shrambo uporabljam tako, da imam skozi celo leto posušen fižol, posušen paradižnik in celo cvetni prah koromača,' pravi. Novost zelenjave v toplem vremenu praznični zabavi ali večerji doda premišljen pridih.

Kuhanje za praznični obrok ni nujno opravilo, poudarja kuhar. Sodelujoča narava kuhanja je odličen način za druženje z družino in prijatelji. Passalacqua vsako leto z očetom pripravita tortelli - polnjene testenine, katerih recept je prenesel njen ligurski dedek - za božično jutranjo kavo.

'V moji družini je božični čas vrhunec naše sezone in vse pripravimo sami,' pravi. 'Testenine, jagnječji regal, piškoti in sladkarije za polnjenje mize…. Vendar vsi radi kuhamo, zato to ni breme, ampak praznovanje.'

Za vse, ki si želijo pripraviti obilen praznični obrok brez spremljajočega stresa, Passalacqua pravi, da je zgodnja priprava ključnega pomena. 'Ustvarite okolje, kjer boste lahko uživali v procesu.'

Naslednje recepte so Jean-Charles, Gina in Gia izbrali za tradicionalni praznični obrok, ki so ga pripravili v domu Boisset / Gallo v San Franciscu.

Praženi mandlji Bob Gallo

'Vsi v naši družini imamo radi očetove suhe pražene mandlje,' pravi Gina. »Popolne so v skledicah na nekaj različnih mestih v sobi, ki jih gostje lahko dobijo z aperitivom ob prihodu in preden predjedi izstopijo iz kuhinje. Danes boste vedno našli očetove mandlje v naši knjižnici, kjer se ob vseh priložnostih zbiramo. '

32 unč mandljev
1 skodelica vode
¼ skodelica soli

Pečico segrejte na 260 ° F. Mandlje v enem sloju razporedite po piškotih. Mandlje pražite 50 minut. Zmešajte sol in vodo. Mandlje vzamemo iz pečice in mandlje prelijemo z mešanico. Stresite list piškotov, da pokrijete vse mandlje.

Mandlje pražimo 50 minut. Zmešajte sol in vodo. Mandlje vzamemo iz pečice in mandlje prelijemo z mešanico. Stresite list piškotov, da pokrijete vse mandlje. Mandlje v pečici pražimo še eno uro. Odstranite piškotek iz pečice in pustite, da se mandlji ohladijo. Daje 2 kilograma.

Priporočilo za vino: Sol in živahna kislina vzpostavijo sveže in okusno ravnovesje, ko se mandlji povežejo z NV Louis Boillot Grande Reserve Crémant de Bourgogne.

Omleta babice Aileen Gallo

'Ta recept me zagotovo vrne v otroštvo v kuhinji moje babice Ejle,' pravi Gina. »Spominjam se velikega ponosa, ki ga je imela pri pripravi tega recepta, tako kot pri vseh svojih receptih. Frittata je bila vedno vključena kot predjed pred našimi prazničnimi obroki. Danes sem zelenjavo v receptu pogosto nadomestil tako, da je vključevala svežo zelenjavo z našega vrta. '

12 skodelic rdeče čebule, narezane in dušene v oljčnem olju *
3 žlice svežega origana, nasekljanega
1½ skodelice svežih belušev ali stročjega fižola, narezanih na 1-palčne koščke in poparjene
5 srednje bučk, narezanih na 1-palčne koščke in poparjenih
2 skodelici stebel blitve, soparjeni in nato sesekljani *
3½ skodelice blitve, parjene in nato sesekljane *
12 strok česna, kuhano in stisnjeno
2 žlički. Črni poper
2 žlički soli
2 skodelici pimentov, sesekljani
20 jajc
4 skodelice parmezana, naribanega
* Po želji dodajte ščepec soli.

Pečico segrejte na 350 ° F. Na oljčnem olju skuhamo čebulo, odstavimo s ognja in dodamo origano. Zelenjavo poparite z malo soli in jo razrežite - pred sekanjem obvezno iztisnite vodo iz blitve. Na zmernem ognju dušite česen in stisnite. Zmešajte parjeno zelenjavo, črni poper, sol, pimentos, česen in čebulo.

V dve veliki skledi stepemo jajca. Mešajte zelenjavno zmes enakomerno v 2 skledi razbitega jajca in premešajte. Dodamo parmezan, nato znova premešamo. Zmes zajemamo v 2 srednje stekleni pekači (9 × 13) in 1 majhen stekleni pekač (11 × 7), pečemo 20 minut ali dokler se ne strdi. Ko se strdi, nekaj minut pecite, dokler ne porjavi. Daje 36 ugriznih kosov.

Priporočilo za vino: S svojim elegantnim ravnotežjem sadja in mineralnosti je siv pinot MacMurray Ranch iz leta 2009 pripravljena priloga k začetni jedi s fritajo. Hrustljav, a ekspresiven, se dobro ujema s svežimi zeliščnimi notami ter oljčnim oljem in sirom v jedi.

Country Terrine Claudine Boisset

'To je gosta in aromatična jed moje mame Claudine.' pravi Jean Charles. 'Pripravi brbončice na prihodnost in včasih sem jo oboževal gledati, kako jo je naredila.' Najbolje je, da to terino naredite dan pred zabavo.

⁄ skodelice mlete čebule, kuhane do prosojnosti v 2
žlica masla
2 kilograma (4 skodelice) zajca z nekaj maščobe, narezanega na koščke
Liver funt (1 skodelica) jeter
1 skodelica rahlo stisnjenih krušnih drobtin
1 veliko jajce
⁄ skodelice kremnega sira ali kozjega sira
1 srednji strok česna, pire
2 do 3 žlice E&J Brandy
1 žlica soli
¼ žlička pimenta
¼ žlička timijana
¼ žlička zmletega lovorjevega lista
¼ žlička sveže mletega popra

Pire vse sestavine skupaj do predelovalec hrane ali jih dajte skozi fino mlin za meso, nato pa v veliki mešalni posodi mešajte. Če želite preveriti začimbe, na majhni ponvi dušite žlico, pustite, da se ohladi, in po potrebi okusite, pretiravajte po okusih, saj paštete postrežete hladne.

Pečico segrejte na 350 ° F. Sestavine zapakirajte v dobro namazano pekač za hlebec, pokrijte z naoljenim voščenim papirjem, nato s folijo, ki omogoča le 1-palčni previs. Pečemo v bain-marie (ponev za hlebec, ki sedi v večji posodi z vrelo vodo) od 1 do 4 ure ali pri odčitku termometra za meso 162 ° F - ko stisnemo meso, so sokovi bledi rumena s sledom rožnate barve.

Ko končate, pustite, da se eno uro ohladi, nato pa z dvojno posodo ali ploščo in 5-kilogramsko utež. Ko se ohladi, pokrijte in shranite v hladilniku. Pred serviranjem pustite, da se pašteta čez noč zmehča.

Terrino za nekaj sekund postavite na vročino, da se pašteta sprosti, izlije maščoba in sokovi ter pašteta odmota na krožnik. Strgite in obrišite površino, vrh okrasite s peteršiljem, trakovi pimiento ali karkoli se vam zdi primerno. Služi 6-8.

Priporočilo za vino: Svež, svilnat, Chablisov slog Charydney Family Vineyards Two Rock Chardonnay iz leta 2008 ponuja težo in kompleksnost s jekleno hrbtenico.

Porcini Ravioli Gia Passalacqua

Dišeči in prefinjeni z okusom, ravioli Passalacqua, narejeni iz paradižnikove omake Gine matere Marie, poskrbijo za okusno prilogo ali predjed.

Za polnjenje:
1 unča jurčkov
1 palčko maslo (8 žlic)
6 šalotk, olupljenih in drobno narezanih na kocke
6 strok česna, olupljen in drobno narezan na kocke
½ skodelica italijanskega peteršilja, sesekljan, razdeljen
1 kilogram divjih gob, na primer lisičke, sveže
Vrganj, črna trobenta ali sveži kremini
Sol
½ skodelica Gallo Family Two Rock Chardonnay
½ skodelica rikote iz polnomastnega mleka
⁄ skodelice naribanega sira Parmigiano
2 rumenjaka
Nariban parmigiano za okras
Za testenine:
3 skodelice moke za večnamensko uporabo
4,5 velika jajca
Za paradižnikovo omako Marie Gallo
1 kvart domačega konzerviranega, sesekljanega paradižnika
1 olupljena rumena čebula, prerezana na pol
3 žlice masla
Sol po okusu
⁄ skodelice smetane

Pripravimo nadev: Potopite jurčke v vodo in pustite, da se pol ure namakajo z rezervno tekočino. Stisnite suho in drobno sesekljajte tekočino za namakanje skozi papirnato brisačo. Divje gobe očistimo, nato jih na tanko narežemo in grobo nasekljamo. Dati na stran.

Maslo, sesekljano šalotko in česen damo v ponev za peko. Postavite na zmerni ogenj in rahlo dušite, dokler šalotka ni prosojna, približno 8 minut. Dodamo polovico sesekljanega peteršilja in drobno sesekljane jurčke. Mešajte 30 sekund, nato dodajte rezervirano tekočino za namakanje jurčkov in vklopite ogenj. Kuhamo, dokler vsa tekočina ne izpari, in dodamo divje gobe. Dodajte izdatno ščepec soli. Kuhamo, dokler vsa tekočina ne izpari, nato pa dodamo belo vino. Nadaljujte z mešanjem. Kuhamo, dokler vino ne izpari, in ga odstranimo s toplote.

S posode postrgajte sestavine v skledo in pustite, da se ohladijo. Ko se ohladi, dodamo preostanek sesekljanega peteršilja, ricotte, parmigiana in rumenjakov. Dobro premešajte in okusite sol.

Naredite testenine: Moko namočite na sredino velike delovne površine, kot je deska ali pult. Na sredini naredite vodnjak in dodajte jajca. Nežno stepemo jajca. Moko začnite vključevati v jajca, začenši na notranjem robu vodnjaka. Testo se bo začelo združevati. Testo obdelujte, dokler se ne vgradi vsa moka.

Ko vključimo vso moko, gnetemo testo, dokler masa mase ni popolnoma gladka. Testo zavijte v voščen papir ali plastiko in pustite počivati ​​pri sobni temperaturi 20 minut.

Testo razdelimo na 4 dele. Delajte z enim kosom testa, ostale pa pustite zavite. S strojem za testenine in enim delom testa testenine razvaljamo na najtanjšo nastavitev in položimo na rahlo pomokano površino. List razrežite na pravokotnike velikosti 2 x 1 palca. Na sredino pravokotnika položite veliko čajno žličko nadeva in testenine zložite, da nastanejo v obliki kvadrata, tako da robove pritisnete za tesnjenje. Nadaljujte, dokler testo ali nadev ni končan.

Pripravimo omako: V srednje velik lonec dodamo paradižnik, čebulo, maslo in sol. Vročino obrnite na srednjo in kuhajte 15–20 minut, dokler čebula ne postane mehka. Zavrzite čebulo in dodajte smetano - ravno toliko, da omaka postane roza. Počasi kuhamo še 10 minut. Ne vreti. Okus po soli. Omako damo skozi mlin za živila.

Končajte jed: Zavremo velik lonec vode (približno 10 litrov) in dodamo 6 žlic soli. Spustite raviole in kuhajte do mehkega. Medtem damo paradižnikovo omako v ponev za pirjanje in vklopimo ogenj na srednje močno. Raviole odcedimo, rezerviramo pol skodelice vode za kuhanje in dodamo omaki. V ponev dodajte raviole in nekajkrat premešajte. Postrezite naenkrat in okrasite z naribanim parmigianom. Služi 6-8.

Priporočilo za vino: Razmislite o ruskem pinotu noir iz leta 2008 MacMurray Ranch ali ruskem modrem pinotu DeLoach Vineyards iz leta 2007 zaradi koncentriranih okusov rdečega in črnega sadja ter hrani prijazni mineralnosti.

Claudine Boisset's Braised Rabbit z gorčico

'Tudi od moje mame je ta jed fantastična tudi z modrim pinotom,' pravi Jean-Charles. 'Ima kremasto omako, vendar je še vedno lahka in ne preveč nasitna.'

Zajec približno 2,5 kilograma, * narezan na koščke
¼ skodelica oljčnega olja
¼ skodelice moke ali toliko, da koščke premažemo
zajca
¾ skodelice gorčice Dijon
2 do 3 šalotke, mleto
Lovor
Timijan
Rožmarin
Sol in poper
Domaine de la Vougeraie Clos Blanc de
Vougeot (ali Ruska reka
Chardonnay)
5 žlic kremne kreme (zlato
nadomestna kisla smetana)
Peteršilj, nasekljan

* Na voljo prek Ranč Devil’s Gulch

V nizozemski pečici segrejte olivno olje. Koščke zajca rahlo premažemo z moko, nato na gosto z gorčico.

Kose popecite v nizozemski pečici, nekaj naenkrat, da boste zagotovo enakomerno porjaveli in ne bodo gneči. Pogosto obračajte, da ne zažgejo. Ko vse porjavijo, jih vse postavite v nizozemsko pečico in dodajte mleto šalotko. Dodajte zelišča (ter sol in poper, če je potrebno). Dodajte malo vode, da ne bo zažgala.

Kuhajte pokrito približno 20 minut, nato preverite in previdno obrnite kose zajca. Če želite, dodajte nekaj belega vina, vendar ne toliko, da bi zajec postal opran in bel. Dušimo še 15 minut in zajca odstranimo na toplo posodo, da se ogreje. Počasi dodajte smetano kapljačem v nizozemski pečici in mešajte, da ustvarite omako. Zajemna omaka nad zajcem tik pred postrežbo. Okrasimo s sesekljanim peteršiljem. Služi 6.

Priporočilo za vino: Nežna, a večplastna, ta jed se dobro ujema z modrim modrim pinotom ali večjimi vini, kot sta družina Gallo iz leta 2005 Cabernet Sauvignon ali 2005 Raymond Vineyards Generations Cabernet Sauvignon.

Gina in Jean-Charles’Nutella Crepes Flambé z E&J Brandy

Ta dinamična sladica združuje Jean-Charlesovo francosko dediščino z žganjem, po katerem slovi družina Gallo, in prireja finale živahni zabavi.

1½ skodelice in 2 žlici presejane moke za večnamensko uporabo
¼ žlička soli
3 jajca, rahlo pretepana
2 skodelici mleka
2 žlici stopljenega masla
2 žlici granuliranega belega sladkorja
1 čajna žlička čistega ekstrakta vanilije
Nutella
½ skodelica E&J Gallo Brandy

V večji skledi zmešajte moko in sol. Na sredini naredite vodnjak, dodajte jajca in pretlačite, da se kombinirajo. Dodajte mleko počasi, ⁄ skodelice naenkrat, dokler se dobro ne kombinira. Primešajte maslo, 2 žlici sladkorja in vanilijo. Testo bo tanko. Odstavite in pustite počivati ​​30 minut.

Ponev postavite na srednje močan ogenj. Zajemamo v testo, ⁄ skodelice naenkrat in zavrtimo v tanko palačinko. Kuhamo 1 do 2 minuti, nato obrnemo in ponovimo na drugi strani. Ko je vsaka krepča kuhana, dodajte približno 1 žlico Nutelle in s hrbtno stranjo žlice celo Nutello po celotni krepi zvijete v obliko cevi in ​​položite na toplotno odporen servirni krožnik.

V drugi majhni ponev segrejte E&J Gallo Brandy, dokler se ob robu ne naredijo majhni mehurčki. (Ne vrejte, sicer alkohol ne bo izginil in ne bo planel.) Liker vžgite z vžigalnikom z dolgo vžigalico ali vžigalico za kamin in prelijte ogenj E&J Gallo Brandy po mizah. Služi 6-8.

Ostrige Tamales Bay na polovici lupine z omako Mignonette

2 srednji šalotki, drobno sesekljani
¼ skodelica belega vinskega kisa
2 žlički grobo mletega popra
½ skodelica NV Louis Bouillot Grande
48 ostrig v lupinah, dobro ohlajenih

Za pripravo omake mignonette: V majhni skledi zmešajte šalotko, kis in poper. Pustimo stati 2 uri na sobni temperaturi, da se okusi okužijo. Tik pred serviranjem vlijemo šampanjec.

Za čiščenje živih ostrig s trdo krtačo temeljito očistite lupine pod hladno tekočo vodo. Lupine odcedite pokonci z ravno lupino na vrhu na papirnatih brisačah. Najbolje je, da ostrige odprete tik preden jih boste pojedli, lahko pa jih odprete do 30 minut pred postrežbo.

Za serviranje vsako ostrigo razporedite na polovico lupine na servirnem krožniku. Postrežemo z mignonette omako. Naredi 8 obrokov.

Dungeness rakove noge z maslom, česnom in peteršiljem

1 kilogramske noge rakov Dungeness, po potrebi odmrznjene
¼ skodelica masla
1 strok česna, mleto
1½ žličke posušenega peteršilja
1/8 čajne žličke soli
¼ žlička sveže mletega črnega popra

V lupino vsakega kosa rakovice zarežite režo po dolžini. Na srednjem ognju stopite maslo v večji ponvi, nato na maslu dušite, česen kuhajte do prosojnosti. Primešamo peteršilj, sol in poper. Nadaljujte s segrevanjem mešanice, dokler ne zavre. Dodamo krakove krake in premešamo, da plast pusti, da se v masleni mešanici duši 5 do 6 minut. Služi 6.

Divja kolosalna kozica in zaliv s koktajl omako

½ skodelica čili omake
½ skodelica kečapa
1 limona
2 kilograma velike kozice v lupini (približno 30)
3 žlice pripravljenega hrena
2 žlički svežega limoninega soka
½ žlička Worcestershire omake
¼ žlička pekoče omake

Za pripravo koktajlove omake: Združite čili omako, kečap, hren, limonin sok, Worcestershire in vročo omako. Postrezite s kozicami. Naredi 5 porcij.

Za pripravo kozic: Limono prerežite na polovico in jo dodajte v velik lonec vrele slane vode. Dodajte kozico in odprto kuhajte samo 3 minute, dokler se kozice šele skuhajo. Z žlico odstranite v skledo s hladno vodo. Ko se kozice dovolj ohladijo, jih olupite in olupite. Hranite na hladnem, dokler niste pripravljeni za postrežbo.

Žabje noge Jean-Charlesa Boisseta

12 žabjih nog
2 stroka česna, mleto
1 žlica peteršilja
½ prilepi maslo
1 skodelica Domaine de la Vougeraie Clos blanc de Vougeot (ali ruski rečni Chardonnay)
Sol in poper

Stopite maslo do mehurčkov. Dodamo česen in poper. Noge žabjih žgancev, dokler šele ne začnejo rjaveti. Prilijemo vino, zavremo, nato ogenj spustimo in pokrito dušimo do mehčanja, približno 10 minut. Okrasimo s peteršiljem in ponudimo v ogreti enolončnici. Naredi 6 porcij.

Oče Louis Deschamps Escargot

6 žrebcev, drobno sesekljano
½ skodelica masla, zmehčana
4 žlice drobno sesekljanega peteršilja
4 stroki drobno sesekljanega česna
Sol
2 (4 ½ unče) lahko velike polže
48 polžjih lupin
2 skodelici belega vina, razdeljeno
Krušne drobtine

Žrebane žganje, maslo, peteršilj, česen in sol združite, nato polžjo lupino zatesnite z masleno mešanico. Sperite polže. V vsako polžjo lupino položite majhno količino prepražene čebule in mešanice masla ter dodajte polža. Preostali prostor napolnite z več mešanice česnovega masla. Lupine položite v posodo za escargot. V vsako ponev dodajte 1 žlico vina in lupine rahlo potresite s krušnimi drobtinami. Pečemo v ogreti pečici na 400 ° F 10 minut.

Postrezite takoj s svežim francoskim kruhom (da se maslo vpije). To lahko pripravimo nekaj ur vnaprej, tik pred segrevanjem dodamo vino in krušne drobtine. Rahlo pokrijte s plastično folijo v hladilniku. Naredi 8 obrokov.

Nadev za kruh babice Aileen Gallo za Turčijo

Kruh je treba kupiti dva dni pred pripravo nadeva in tri dni pred prazničnim obrokom. Nadev je treba pripraviti dan prej.

5 hlebcev ekstra kislega dolgega francoskega kruha
4 ali 5 glav zelene, odvisno od velikosti, za pripravo 12 skodelic
5 strok česna
1 lbs. maslo
10 skodelic sesekljane čebule
1 čajna žlička začimbe za perutnino
3 žličke žajblja
3 žličke timijana
3 žličke sveže mletega črnega popra
5 žličk soli
4½ skodelice zelo drobno sesekljanega peteršilja

Kruhu odrežite (in ne uporabljajte) spodnje ali končne skorje. Vsak hlebec narežemo na rezine, debelejše od ¼ palca. Ko rezamo rezine in jih nato rezamo po dolžini, obrnemo in prerežemo navzkrižno, da dobimo ¼-palčne kocke kruha. Zeleno je treba umiti in pustiti, da se posuši dan pred pripravo dresinga, saj na zeleni ne želite imeti vode. V kuhalnik damo zeleno, da jo narežemo in nato zamenjamo rezilo ter ga drobno nasekljamo, precedimo in zavržemo sok. Narežite čebulo enako in jo dajte skozi sekljalnik hrane, precedite in zavrzite sok.

V večji ponvi stopite maslo in počasi kuhajte nageljnove žbice česna v masli 1 lbs tako, da ugasnete in vklopite gorilnik na najnižji temperaturi, da maslo ne zažge. Ko je česen prosojen, odstranite ponev. Dodamo vso nasekljano čebulo in nato po malo suho sesekljano zeleno. Ko so prosojne, dodajte kombinirane začimbe in rahlo potresite po zelenjavi.

* Dušeni česen stisnite skozi drobno stiskalnico za česen. Dobro premešajte z zeleno in čebulo. Vročino obrnite na najnižjo. Dodajte kruh naenkrat po 2 ali 3 pesti, previdno premešajte z dolgimi vilicami, kot bi solato. Nadaljujte, dokler ne dodate vsega kruha, in ne pozabite ga rahlo premetati, tako da preliv ne bo pretežek. (Ko dresing sedi čez noč, se aroma močneje izloči, zato začinite z lahkotno roko. Če lonec ni dovolj velik, lahko čebulo in zeleno prestavite v veliko posodo za pečenje na najnižji vročini in nato dodate kruh. s pestmi, ne pozabite metati zelo nežno.) Enakomerno razporedite 4 ½ skodelice drobno sesekljanega peteršilja in nežno premešajte. Ptico napolnite zelo rahlo, brez embalaže. Naredi 24 porcij.