Obisk mešalnega laboratorija za Crown Royal , Kanada Najbolj znana viski izdelovalec, odkrije sanjsko pisarno ljubitelja žganih pijač. Neokrnjene omarice se odprejo, da se razkrijejo vrsta za natančno organiziranimi bučkami.

V notranjosti predalov so viskiji v vseh mogočih odtenkih poravnani kot vrhunska škatla barvic, od kristalno čistega, neuporabljenega destilata do globokega, temnega jantarja, ki se je razvil skozi leta počitka sodov. Predstavljene so različne starosti, kombinacije zrn in okusi viskija.

Te omarice so v mnogih pogledih prispodoba kanadskega viskija samega. Ko so proizvajalci nekoč veljali za mehke in enolične, so to kategorijo spremenili v razburkano mavrico drznih in zanimivih steklenic.

Viski ali viski?

Američani pišejo viski z 'e', toda tako kot njihovi kolegi na Škotskem tudi Kanadčani praviloma pišejo 'viski'.

Ali je Crown Royal’s Northern Harvest Rye , vitki, paprikast viski, narejen iz 90% rži in imenovan 2016 Svetovni viski leta v letniku Jima Murrayja Viski Biblija ali, na drugem koncu spektra, prijetne steklenice s karamelo naprej Caribou Crossing , Kanadski viski z dobrim razlogom prične prodajati.

Glede na Svet destiliranih žganih pijač ZDA , prodaja kanadskega viskija v ZDA se je med letoma 2011 in 2016 povečala za 7%, v kategoriji vrhunskih premium pa 112-odstotno.

'Viskijev svet se prebuja iz kanadskega viskija in ga razglaša za najboljši viski na svetu,' pravi Davin de Kergommeaux v drugi izdaji svoje knjige, Kanadski viski . Bari in restavracije v ZDA na seznam žganih pijač dodajajo tudi kanadska stekleničenja.

'Spet je fino videti, kako srka kanadsko.'

Ni Bourbon

Medtem ko je zgodovina kanadskega viskija podobna ameriški, bi se oba razhajala. Zato obstajajo razlike v načinu izdelave viskija in njegovem okusu čez mejo.

Zgodbe so se začele podobno. Naseljenci iz Evrope so v Severno Ameriko prispeli s poznavanjem tradicionalnih destilacijskih tehnik, ki so jih uporabili za bogata zrna - koruzo, pšenico, ječmen in rž -, ki so jih odkrili v novem svetu.

Medtem ko je koruza potrebna Bourbon , je bila dolgo prevladujoča sestavina ameriškega viskija, rž pa je postala ključni igralec v zgodovini kanadskega viskija. Odporno žito, ki so ga naklonili nizozemski in nemški priseljenci, je uspevalo v hladnejšem severnem podnebju. Tudi Amerika je gojila in destilirala žito, toda v Kanadi je bil viski na osnovi rži tako razširjen, da so ves kanadski viski desetletja imenovali preprosto 'rž'. Njegov začinjen značaj velja za podpis kanadskih steklenic.

Kako vino vpliva na vaš viski

Toda kmetijstvo in potrošniški okus sta se razvila. Koruza je zdaj najpogosteje uporabljeno žito v kanadskem viskiju, razen peščice steklenic, osredotočenih na rž.

Leta prepovedi so prinesla še eno točko razhajanja. Medtem ko je bila ameriška alkoholna pijača v dvajsetih letih prisiljena pod zemljo in v zasebne domove in klube, je Kanada nadaljevala s tradicijo viskija. De Kergommeaux ocenjuje, da je kanadski viski v teh letih predstavljal približno 10% alkoholnih pijač, ki so jih uživali v ZDA.

Ko se je prepoved končala leta 1933, je veliko ameriških destilarn že dolgo opustilo svojo obrt. V mnogih primerih je nova generacija proizvajalcev začela z različnimi postopki, recepti in opremo. Kanadski kolegi so medtem uživali več kontinuitete v proizvodnji.

Čeprav je kanadski viski uspeval v petdesetih in sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, so okusi belih žganih pijač, zlasti vodke, v naslednjih dveh desetletjih zmanjšali prodajo. Kanadske destilarne so se konsolidirale in mnoge so zaprle.

Do 2000-ih je ostalo osem velikih konglomeratov, kanadski viski pa je veljal za nekaj, kar je pil vaš dedek. Don Draper je pospešil kanadski klub dne Jezen moški. Kljub temu se je pripravljala revolucija viskija.

Severna ponovna izpostavljenost

'Kanadski viski se začne malo prebujati,' pravi dr. Don Livermore, glavni mešalnik pri Hiram Walker & Sons Limited / Pernod Ricard Kanada. Odgovoren je za blagovne znamke viskija, ki vključujejo Sklop 40 , JP Wiser's in Pike Creek .

Livermore se sklicuje na odziv industrije na povečano povpraševanje po viskiju v vseh kategorijah. Začelo se je kot izhodišče za Bourbon in Scotch, razširilo pa se je na države, kot sta Japonska in Irska, ko radovedni pivci viskija zajemajo širši spekter svetovnih viskijev.

Do nedavnega je kanadski viski pritegnil omejeno pozornost. Pogosto so ga obravnavali kot lahkoten in tradicionalen. Z drugimi besedami, na to je bilo v veliki meri mogoče pozabiti.

V zadnjem desetletju pa kanadske destilarne gradijo nepozabne drame. Ti novi stajlingi prikazujejo obseg in potencial kategorije.

'Kanadski viski je najbolj inovativen, kreativen in prilagodljiv viski, kar jih obstaja,' pravi Livermore. V primerjavi s škotskim ali burbonskim, dvema slogoma, obremenjenima s predpisoma, ki lahko ovirata eksperimentiranje, imajo kanadski proizvajalci viskija precej širok mandat.

Kanadski viski opredeljen

Kaj naredi kanadski viski? Pravila so precej enostavna. Mora biti:

• Izdelano iz žita

• Fermentirano, starano in destilirano v Kanadi

• Starost najmanj treh let

• Star v 'majhnem lesu', kar pomeni sod, ki ni večji od 700 litrov

'Vse, kar moramo storiti, je, da je narejeno iz zrna, fermentiranega, zorjenega in destiliranega v Kanadi in v lesenem sodu, manj kot 700 litrov, starano najmanj tri leta,' pravi Livermore. 'To je to.'

To pomeni, da so kanadskim destilarnam na široko odprta vrata za inovacije. Delajo lahko s široko paleto vrst ali oblog sodov, katero koli kombinacijo zrn ali katero koli metodo destilacije. Ni problem dodati mero olorosa Sherry mešanici, ki prispeva zanimive temne, zemeljske note Alberta Rye Dark Batch viski . In medtem ko Škotska za izdelavo škota zahteva hrastove sode, Kanadi nič ne preprečuje, da bi uporabila javorjev les, ki je del procesa staranja rjavega sladkorja, obarvanega Collingwood.

'Kanadski viski se lahko prilagodi temu, kar potrošniki iščejo,' pravi Livermore. 'Nismo zaljubljeni.'

Pravi, da potrošniki, zlasti mlajši, iščejo večje, bolj drzne okuse, kot je začinjena rž, pa tudi vrhunska steklenička vrhunskih izdelkov.

Podobno kot gibanje obrtnih piv narašča število majhnih destilarn na kanadsko sceno viskija vnaša novo energijo in drzne okuse. Pri drobnih O destilarnah denimo v Montrealu, eni od več kot 40 destilarn v Kanadi (za primerjavo, ZDA jih imajo na stotine), so na primer viskiji iz lokalnega žita le na polovici svojega mandatnega triletnega časa staranja. Kljub temu pa 100-odstotni rženi viski, ki ga potegnemo neposredno iz cevi, že zaskoči z notami čokolade in češnje.

Vstopi, Whisky's Fine

Kanada podvaja tudi izobraževanje za seznanjanje potrošnikov z domačim duhom države.

John Hall iz Destilarna Forty Creek , ki je zdaj v lasti Skupina Campari , je pomagala obnoviti ugled Kanade tako po odprtosti kot po kakovosti. Ko je Hall, veteran vinarstva, začel z operacijo leta 1992, je opazil, da država ponuja malo majhnih semen viskija, zlasti v primerjavi z različnimi izbori iz Škotske ali ZDA.

Hall se je zdaj umaknil iz podjetja z viskiji, vendar je polnjenje majhnih serij polno, kar je poklon njegovi zapuščini.

Še en znak časa: po letih skoraj tajnosti destilarne zdaj sprejemajo potrošnike s centri za obiskovalce in degustacijskimi sobami. Poleg številnih mikro destilarn, ki ponujajo oglede in okuse, ima Hiram Walker zdaj tudi J.P. Wiser’s Experience ”V svoji destilarni Ontario.

8 preprostih korakov za mešanje lastnega viskija

Sazerac tudi načrtuje, da bo kmalu sprejel obiskovalce v svoji destilarni Old Montreal, le kratek sprehod čez most od zgodovinskega starega Montreala. Viskija že desetletja niso izdelovali na kraju samem, vendar se je to spremenilo januarja, ko se je proizvodnja nadaljevala zahvaljujoč na novo nameščenemu 37-metrskemu bakru.

Dolgoročno načrt Sazerca ni samo izdelovanje kanadskega viskija, temveč inovacije s široko paleto enocevnih in majhnih šaržnih poskusov. Podjetje ima pri tem prizadevanju veliko dobre prakse. Harlen Wheatley, glavni destilarna pri Buffalo Trace znan po proizvodnji prelomnih Bourbonov v svojem poskusnem skladišču v Ljubljani Kentucky , se posvetuje o projektu.

Če je bil v preteklosti kanadski viski zasmehovan kot dolgočasen ali po Hallovih besedah ​​'isti stari, isti stari', bodo ti viskiji zagotovo vse prej kot. 'Kar je Buffalo Trace naredil za Bourbon, želimo storiti za kanadski viski,' pravi Gerry Cristiano, vodja obrata za kanadske operacije viskija Sazerac.

Pokaže na vrsto sodov, že napolnjenih z destilatom, na skrajnem koncu večinoma praznega skladišča.

'Čez trideset let bomo na to gledali kot na začetek.'

Od leve proti desni Crown Royal Northern Harvest Rye, Caribou Crossing Single Barrel in Alberta Rye Dark Batch Whisky / Foto Jens Johnson

Lot št. 40 kanadski rženi viski 40 USD, 97 točk . Ta mešan viski s polnim okusom zadene vse prave note, začenši z bogatimi karamelastimi in hrastovimi toni na nosu in brbončicah ter dotiki masla, pikantnega cimeta in nageljnovih žbic. Konča se dolgo, rahlo mastno in s polnjenjem ust. Pihajte naravnost ali dodajte brizg sladkega vermuta. abv: 43%

Crown Royal Blenders 'Mash 28 dolarjev, 95 točk . To je eden od petih viskijev, ki sestavljajo mešanico podpisov Crown Royal. Kompleksna aroma združuje vanilijo, javor in kanček espressa. Veliko, drzno, masleno nebo odmeva te okuse in se zaključi z zavihki začimb. Omejena izdaja. Najboljši nakup . abv: 40%

Kanadski klub 100% rž 20 USD, 94 točk . Ne vidite veliko 100-odstotno rženih viskijev, še manj pa tega enostavnega srkanja. Poiščite vanilijo in hrast, naslojene s kančki marelice in zlate rozine ter podolgovat, suh zaključek, posut z obilico začimb za peko. Pihajte ali premešajte. Najboljši nakup . abv: 40%

Collingwood 25 dolarjev, 93 točk . Ta lahek viski, ki ga lahko popivate in je nenavadno vključen v javorjev les, je izrazito sladek in javorjev na nebu. Krepki okusi vanilije in rjavega sladkorja so posušeni s poudarki začimb na zaključku sušenja in mazanja. Najboljši nakup . abv: 40%

Crown Royal Northern Harvest Rye 30 $, 91 točk . Predvsem mehke in plišaste, poiščite prijetne kančke vanilije in marcipana ter bežne note svežega jabolka in ananasa. Skupaj se pomeša v hrastov, začinjen zaključek z nageljnovimi žbicami in cimetovimi iskricami. Pihajte ali premešajte. Najboljši nakup . abv: 45%

Caribou Crossing Single Barrel 45 dolarjev, 91 točk . Temni med v kozarcu se v šopku ponaša z aromami javorja in cedre. Na brbončicah pričakujte veliko začimb, vključno z nageljnovimi žbicami, cimetom, muškatnim oreščkom, kajenskim in črnim poprom, ki jih vse skupaj gladi trak javorja in medu. Dokonča velike, okrogle, maslene in ustne vode. abv: 40%

Viski Alberta Rye Dark Batch 30 dolarjev, 90 točk . Ta kanadski viski je mešan z visoko rženim Bourbonom in pridihom Sherryja, daje globoko jantarjev odtenek in nenavadne note zelnate, skoraj amaro podobne sarsaparile in piment. V zaključku so temne note tofije, začinjene mehiške čokolade in krem ​​brülée ter krtača alkoholne toplote. Najboljši nakup . abv: 45%

Zbirateljski Kanadčani

Kupite te steklenice, če jih lahko dobite v roke. Zdaj jih je enostavno uživati, čeprav so tudi izvrstni zbirateljski predmeti. Če ste namenjeni na Veliki beli sever, pustite prostor v kovčku. Te so izdali le v Kanadi.

Kanadski klub, star 40 let

Ta posebna stekleničenje je izšel leta 2017 v počastitev 150. rojstnega dne Kanade in je najstarejši kanadski viski doslej ustekleničen. Je bogata, kremasta, aromatična in vsebuje veliko poprane rži in hrastove vanilije, sprostili so le 7000 steklenic.

Pike Creek 21-letnik

Del severne meje za leto 2017 “ Redka izdaja ”, Je bil ta 21-letni kanadski viski končan v sodu iz Speyside Malt. To je bil eksperiment, s katerim so pokazali, 'kako se lahko viskiji s Škotske in iz Kanade medsebojno dopolnjujejo, da dobijo gladko in okroglo požiranje viskija,' pravi proizvajalec.