Ko se približate z majhnim čolnom, ki skače v vodi, obdan z zasoljenim morskim zrakom, se vznemirjenje nabira na otoškem raju, ki čaka.

Škotski otoki s skalnatimi obalami in opornimi, bičnimi vetrovi malo spominjajo na karibske dragulje, ki so popolni z razglednicami. Toda njihova robustna lepota izboljšuje viskije, ki jih tu delajo, in ustvarja profile, bogate s terroirjem, ki ponujajo slane odtenke obalnega morskega pršila, dimljene note iz lokalne šote in nežne cvetlične ali zeliščne note, ki odražajo teren.

Od teh robustnih otokov, ki proizvajajo škotski jezik, znanih kot Hebridi, si je Islay prislužil največ slova po opuščenih viskijih in obilici destilarn. Toda otoki Jura, Arran, Mull, Skye in arhipelag Orkney so znani tudi po viskiju in dramatični pokrajini. Nalijte dram in si podrobneje oglejte, kdo in kaj naredi te otoške viskije tako posebne.

Neil Johnston, Ardbeg Stillman in Mashman / Foto Dan Kenyon

Islay

Izrazit EYE-la, je to najbolj ploden škotski otok za proizvodnjo viskija, vendar ohranja občutek majhnega mesta. Razvrščeni po skalnatih obalah, njene destilarne še posebej cenijo tisti, ki uživajo v dimljenih, okrašenih škotijih. Njihovi okusi segajo od dima od tabornega ognja do žara, z okusnimi notami, ki vodijo od dimljenih rib do temnih in katranskih.

Ardbeg je ena prvih destilarn, ki se pojavi, ko se s celine približate z ladjo. Med ljudmi, ki so v veliki meri odgovorni za tukaj narejeni viski: Bill Lumsden, vodja destilacije in ustvarjanja viskija, Brendan McCarron, vodja dozorevanja zalog viskija, in domačin Islajev Neil Johnston, miroljub in mešalec, ki v destilarni dela od leta 1997.

Za mnoge poznavalce je Lumsden ljubkovalno znan kot »Dr. Bill, «saj je doktoriral iz biokemije. Pridružil se je sestri producentki Glenmorangie leta 1995 in še danes sodeluje z Glenmorangiejem in Ardbegom.

Destilarna Ardbeg / Foto Dan Kenyon

McCarron se je pridružil leta 2014. Njegovo prejšnje delo je vključevalo pomoč pri oblikovanju Destilarna Roseisle , prva destilarna, zgrajena v Speysideu v zadnjih 30 letih, pa tudi upravljanje destilarn na celini in otoku.

McCarron opisuje Ardbegov viski kot 'šotni paradoks', ki masivno zadimljenost primerja z bolj nežnimi okusi.

»Uporaba čistilca, ki nekaj hlapov zajame pri destilaciji in jih spet spusti skozi lonec, nam omogoča, da iz njega izvlečemo več citrusov, tangih apnenčastih in pomorskih not, ki se prepletajo z velikimi, zadimljenimi okusi in tako ustvarijo neverjetno uravnoteženo viski, «pravi.

Ardbeg Kelpie / Foto Dan Kenyon

Dejansko je znano, da Ardbeg nagovarja širok spekter not iz pečenega viskija. Razmnoževalni Corryvreckan ponuja skoraj slanini podobne mesquite in črne sladke tone, medtem ko primerno imenovan Kelpie kanalizira bolj slano kakovost morskih alg.

Avgusta je An Oa postal zadnji dodatek Ardbegove osnovne zbirke. Lumsden pravi, da ima note dimljenih čajnih listov, janeža, dima cigare in, verjeli ali ne, artičoke na žaru.

Poskusite to

Ardbeg Kelpie 110 dolarjev. Ta zlati dram plasti morske alge in papriko v ustih z vanilijo in sledom tropskega sadja. Konča z intenzivnostjo dima in črnega popra.

Graham Logan, vodja destilerije za viski Jura / Foto Dan Kenyon

Preklinjati

Od Islaya lahko pogledate proti vzhodu in vidite Juro. Zdi se, kot da na hitro zaplavate.

Majhen otok je razmeroma divji in redko poseljen - tu živi manj kot 200 ljudi. Enotna otoška cesta vodi do istoimenske destilarne, edine otoške pivnice in enega hotela.

Avtor George Orwell je nekoč otok označil za 'kraj, ki ga ni mogoče dobiti.' Svoj distopični roman je napisal leta 1984, medtem ko je sredi tega idiličnega ozadja živel v kmečki hiši.

Konec petdesetih let prejšnjega stoletja sta dva lastnika zemljišč, zaskrbljena nad upadajočim številom prebivalcev otoka, najela Williama Delmé-Evansa za gradnjo destilarne za viski. Zelo se je potrudil, da je odposlal v nenavadno visokih posodah, za katere verjamejo, da proizvajajo lažji destilat.

Po besedah ​​Grahama Logana, direktorja destilarne za Preklinjati , ki deluje v najmanjši škotski destilacijski otoški skupnosti, pomaga viskiju narediti edinstven.

Foto Dan Kenyon

'Resničnost je taka, da življenje na oddaljenem otoku v majhni skupnosti s približno 180 ljudmi pomeni, da morajo vsi sodelovati,' pravi Logan.

Vedel bi: Logan je več kot dve desetletji delal skupaj z nekdanjim direktorjem destilarne Williejem Cochraneom, ljubljeno osebo, ki se je leta 2016 upokojila po 39-letni karieri.

Logan je začel pred 25 leti, ko je imel kadi s kadi in mešalne kadi, ter se napotil do vodje žganjarne. Ko je prvič pogledal Juro, je bil Logan na krovu HMS Liverpool v času, ko je bil mehanik pomorskega inženirstva v kraljevi mornarici. Komaj je vedel, da je njegov oče sprejel službo pri Juri in da jo bo kmalu poklical domov.

'Dve stoletji je bil naš viski edini večji izvoz, destilarna pa je glavno gonilo turizma,' pravi. 'Jura 10 potrebuje več kot ječmen, vodo in kvas. Potrebuje otok.'

Poskusite to

Jura 10-letnik 55 dolarjev. Najnovejše polnjenje destilarne je lahko pitje drame. Čas v nekdanjih sodih Bourbon in oloroso Sherry pomeni, da imajo lešniki, kava in kakav osupljivo vlogo, vse pa se konča z rahlim vdihom dima.

James MacTaggart, mojster obrti v destilarni Isle of Arran / Foto Dan Kenyon

Arran

Highland Boundary Fault deli ta otok na dva zelo različna odseka, razgibano, gorsko pokrajino na severu in bujne zelene pašnike na jugu. Včasih je znana tudi kot 'Škotska v malem', saj si deli značilnosti visokogorja in nižine. Tukaj narejeni viskiji so enako zapleteni, pogosto sorazmerno lahki in ponavadi neokrnjeni ter kažejo citrusne, cvetne ali začinjene lastnosti.

V 19. stoletju so bile številne destilarne zgrajene na južni strani otoka. Ko je ustanovil Harold Currie, nekdanji direktor podjetja Chivas Brothers Destilarna Arran v devetdesetih se je odločil za gradnjo na severu. Mesto je bilo blizu tistega, za kar je menil, da ima odlično oskrbo z vodo, ključnega elementa za dober škot. Destilarna se je odprla leta 1995 in je bila prva zakonita destilarna na otoku Arran po več kot 150 letih.

Destilarna Isle of Arran / Foto Dan Kenyon

Danes je James MacTaggart 'varuh in prvak' viskija Arran. MacTaggart je priljubljena osebnost v tej panogi in ima več kot 40 let izkušenj. Leta 2007 se je preselil v Arran, potem ko je malo pripravljal viski Destilarna Bowmore na svojem rodnem otoku.

Po več kot dveh desetletjih proizvodnje viskija na Arranu se je februarja zrušila tla za gradnjo druge destilarne na otoku. V primerjavi s podpisanim lahkim, začinjenim škotskim škofijem naj bi se nova destilarna osredotočila na pečene viskije.

Ustvarjanje zgodovine, da bi ugotovili, kaj naredi Bourbon edinstven

Poskusite to

12-letna trdnost sodčka Arran Malt 70 dolarjev. Med in vres sta jedro tega mehkega, nenapetega viskija, ki se zaključi s prašnim kakavom in toploto cimeta in nageljnovih žbic.

Graham Brown, vodja destilarne v destilarni Tobermory / Foto Dan Kenyon

Mull

Otok Mull, drugi največji otok notranjih Hebridov, je znan po živobarvanih obmorskih hišah Tobermoryja, obilici prosto živečih živali (orli, vidre, dolgodlaka višavska goveda, tjulnji) in seveda viskiju.

Če pa nameravate obiskati Mull, je viski morda nekoliko težje najti. 31. marca je Destilarna Tobermory je za prenovo in nadgradnjo opreme naredil dveletni premor, čeprav je center za obiskovalce še vedno odprt.

To se zdi zaslužen predah za edino destilarno na Mullu in eno najstarejših komercialnih destilarn na Škotskem. Tobermory, ustanovljen leta 1798, je bil sprva znan kot Ledaig Distillery. Tu še vedno izdelujejo dve enojni sladni nalepki: robusten, zadimljen Ledaig in sadni, nepoškodovani Tobermory.

Svetlo poslikane obmorske hiše Mull / Foto Dan Kenyon

Oba nadzoruje Graham Brown, rojeni in vzgojeni vodja žganjarne Tobermory's Mull, ki je destilarno prevzel, ko se je njegov oče upokojil, skupaj s Kirstie McCallum, višjo mešalko v matični družbi Distell .

McCallum je začel kot kemik za razvoj bratov Chivas. Pozneje je postala mešalka pri proizvajalcu viskija Burns Stewart, sledila pa ji je nekaj let kot ambasadorka svetovnih blagovnih znamk. Burns Stewart je Distell prevzel leta 2013, leta 2016 pa je stopila v vlogo starejšega mešalca.

Čeprav se je proizvodnja viskija ustavila, to še ne pomeni, da škotskega ne bi smeli imeti: v ZDA so na voljo številne steklenice, čeprav mnogi proizvajalci škotskega viskija iz različnih let konsolidirajo za polnjenje steklenic, ki niso povezane s starostjo, ko zaloge postanejo tesne, Tobermory namesto tega ponuja vrsto posebnih možnosti za starost. Zaradi visoke starosti in omejene ponudbe jih zbiralci zelo iščejo.

Poskusite to

Ledaig 1996 Vintage 190 dolarjev. Ustvarjen iz prvega žganja, destiliranega v Tobermoryju. Šotna žerjavica na nosu in brbončicah, plus črni poper in mete.

Stuart Harrington, direktor destilarne v destilarni Talisker / Foto Dan Kenyon

Skye

Pomislite na dim in fiziološko raztopino. Otok Skye, znan po svoji pusti lepoti, ki meša gore in obalo, se zdi primerno ozadje za izdelavo viskija, ki ga pogosto opisujejo kot slan in zaležen.

Talisker , najstarejša delujoča destilarna na otoku, pod nadzorom vodje destilarne Stuarta Harringtona proizvaja enega najlepših sladic.

Harrington je od diplomiranja delal v industriji žganih pijač in v matičnem podjetju Diageo Edinburška univerza Heriot-Watt leta 2010 je diplomiral iz pivovarstva in destilarne. Taliskerju se je pridružil leta 2012 kot vodja obratovanja, leta 2015 pa je napredoval v svojo trenutno vlogo.

Destilarna Talisker / Foto Dan Kenyon

Na splošno je za viskije Talisker značilno tisto, kar Harrington opisuje kot 'dimljen, pomorski okus' in značilne note popra.

'Intenziven okus izvira iz našega edinstvenega postopka destilacije in po njem naslani dim otoka, ki ga valijo veter in valovi,' pravi Harrington. 'Pod dimom boste našli mehko sadje in žitne note, v starejših izrazih pa bogato vanilijo, prežeto s procesom staranja.'

Čeprav priznava, da vsi ne bodo cenili njegovega okusa, ki ga opisuje kot 'izzivalnega, a oboževanega', ni dvoma, da je ta škotski spreten v zajemanju otoškega terroirja. 'Vonj in okus Talisker Whisky v trenutku povežeta pivca z razgibanim obalnim okoljem okolice,' pravi.

Na otoku poleg Taliskerja izdelujejo tudi viski Isle of Skye. Gre za mehkejši mešani viski, v mešanico pa je vključen tudi nekaj slada Skye.

Poskusite to

Talisker Storm 66 dolarjev. Dim in med pogrinjata vodita nos, nasoljena karamela pa se razprostira na nebu. Konča se z živahnim, paprikastim zaključkom in zadimljenim lesom.

Gordon Motion, mojster za izdelavo viskija v parku Highland / Foto Dan Kenyon

Orkney

V primerjavi z drugimi otoki za proizvodnjo viskija ob obali Škotske je Orkney ločen, ki leži na najsevernejši konici države. Ta skupina 70 otokov zajema vikinške legende iz svoje preteklosti. Nekateri pravijo, da je tako blizu nordijski kulturi, kot jo lahko dosežete zunaj Skandinavije.

Tudi pokrajina je drugačna kot na drugih otokih. Neusmiljen morski sprej pomeni, da številna drevesa in druge rastline, ki jih najdemo drugje na Škotskem, tu ne uspevajo dobro. Orkneyjeva šota, narejena iz močvirne vegetacije, se razlikuje od Islayjeve šote. Vse to se odraža v škotskem - pogosto je zelnat, borov ali zemeljski, čeprav ima tudi prijetno, medu podobno nit sladkosti.

Highland Park , ena redkih destilarn, ki uporabljajo lokalno rezano šoto, je oznaka viskija Orcadian, ki jo najpogosteje najdemo v ZDA. Tukaj nadzoruje glavni proizvajalec viskija znamke Gordon Motion. Med odraščanjem v Currieju na Škotskem je varil jabolčnik in pivo ter podiplomsko diplomiral iz slada, pivovarstva in destilacije.

Motion je delal v pivovarnah po vsej Škotski in Angliji in se pridružil Edringtonu, matični družbi Highland Parka, leta 1998. Edringtonov glavni mešalnik je postal, preden se je leta 2016 preselil na svoj trenutni položaj, pri čemer je delal za škotske znamke, kot so The Macallan, The Famous Grouse in Glenturret na poti.

'Zaradi česar je naša šota tako edinstvena so podnebne in geološke razmere, v katerih je bila položena v Orkneyju, kar ustvarja neprimerljiv cvetni, dimni okus,' pravi Motion.

Poleg Highland Parka je v Orkneyju tudi Scapa, še en slad. V ZDA ga je nekoliko težje najti, njegov neponovljiv, saden profil pa primerjajo z mešanimi škotskimi mešanicami.

Poskusite to

Highland Park Valkyrie 80 dolarjev. Zemeljska in zelnata, poiščite kančke kovačnika, kamilice in ingverja. Zaključek je razmeroma suh. Dodajanje vode odvaja nekoliko več medu podobne sladkosti.