Nisem sramežljiv glede priznanja svojih let. Pravkar sem dopolnil 50 let in na praznovanje tega pomembnega rojstnega dne sva z ženo odšla na hrano v Kopenhagen na Danskem, ki je zacvetelo v enem najsodobnejših evropskih restavracijskih mest.

Gonilna sila vzpona v Københavnu na vrh svetovne kopice hrane je bila Noma kuharja Renéja Redzepija, zdaj v svoji 12^thleto delovanja in skoraj nemogoče vstopiti v to, ne glede na to, kako povezani ste po vašem mnenju. Pokličite tri mesece do datuma, ko želite obedovati Najemnina , in obstaja majhna verjetnost, da boste dosegli rezervacijo in priložnost, da poskusite enega od Redzepijevih degustacijskih menijev z 18 hodi. Toda bolj verjetno je, da vas ne bodo zaprli, saj vas bodo drugi prehrambeni proizvajalci globokega kasa premagali do konca.

Namesto da bi jokali nad razlito mlečno skuto, sladkim grahom in algami, se nasmehnite, saj veste, da imate v Kopenhagnu nekaj fantastičnega obroka, ki ga navdihuje Noma ... ali dve, tri ali celo štiri, če se z vlakom peljete čez Most Oresund do Malmöja, tretjega največjega švedskega mesta.

Na tem kulinarično vodenem skandinavskem bivanju je prišla naša najljubša večerja, ki jo je skuhal nekdanji kuhar Noma Nakup . Amass se nahaja na nekdanjem otoku za gradnjo ladij, ki leži nasproti kipa Male sirene, vodi pa ga Matt Orlando, rojen v San Diegu, in sedi v hladnem industrijskem prostoru, napolnjenem s stoli Gubi, zidom, prekritim z grafiti, težke hišne melodije. Orlandov degustacijski meni s šestimi hodi sta poudarila predvsem dva krožnika: soljena skuša s sladkim in fermentiranim grahom ter zažgana limona in suha svinjina (ali govedina), dušena v orpinskih, trpkih zelenih slivah in lešnikovem mleku. Naravna vina iz Francije in Italije, ki so jih večinoma nalivali iz dvojnih magnumov, so bila dobro izbrana in zanimiva.

Ob BRAT ('Brat' v danskem jeziku), kuharja Victor Wågman in Samuel Nutter sta tudi nekdanja Noma kuharja, njuno priložnostno dvonadstropno mesto v senci cerkve Sankt Petri pa je zmagovalec, ki ne bo zlomil banke. Odločili smo se, da ne bomo vzorčili bikovih kroglic s tartarsko omako ali ocvrto prašičjo glavo, toda BROR-ov meni z dvema predjedoma, glavno ribje jedi in sladico za približno 55 dolarjev je prikoval vse nove nordijske visoke note: sveže sestavine vložene in slani okusi niso preveč polnjenje okusno.

Žal nismo prišli poročali v nekdaj krhki, zdaj gentrificirani soseski Nørrebro, toda po vsem, kar sem slišal, Christian Puglisi, nekdanji kuhar sous v podjetju Noma, se izkaže za izvrstno 'nordijsko usmerjeno' novo nordijsko kuhinjo. V bližnjem vinskem baru Puglisi smo si privoščili kozarec naravnega roseja, Manfred & Vin , in čeprav ta oblačno roza številka ni bila odlična, je bil kraj prijeten in je znan po tem, da streže najboljši goveji tartar v mestu.

Štirideset minut vožnje z vlakom iz Kopenhagna je Malmö, ki se nahaja na južnem koncu Švedske. Malmö je lepo majhno mesto, ki je kot nalašč za kolesarjenje in ni slabo za prehranjevanje. Ob BAR , Nekdanji diplomant Nome, Robert Jacobsson, se je skupaj s šolanim kuharjem Arzakom Besnikom Gashijem in sommelierjem Philipom Kjellsonom pridružil kuhinji, ki potiska ovojnice, poleg zanimive vrste naravnih vin. Naša eklektična večerja je vključevala domače ocvrte svinjske skorje, prekrite s sardelnim prahom, prekajene rezine losa in bolj znano novo nordijsko jed, skuše, ki so jih postregli z oster vloženo čebulo, beluši in rženimi kruhki.

Nazaj v Kopenhagnu smo zaključili naš gurmanski blic na Hči Sáncheza , na novo odprto stojnico taco v Torvehallerneju, mestni hopping hali. Glede na to, da ste na Danskem, lahko pričakujete osnovni čips in guacamole ali neuspešen poskus carne asada tacos. Vendar pa Rosio Sánchez, nekdanji slaščičar pri Noma, izkaže nekaj najbolj verodostojnih tacosov na tej strani zveznega okrožja Distrito. Hija de Sánchez, podprta z Redzepijevim blagoslovom (in gotovino), vsak dan riše dolge črte. Tisti, ki so dovolj pametni, da počakajo, so nagrajeni z izločljivimi karnitami ali tacomi mol, ki jih skrbno kuha še en begunec tako imenovane najboljše svetovne restavracije, tistega kraja, kamor niste mogli priti, a vam ni vseeno.

Kopenhagenski popotniški vodnik