Kot se že vsi dobro zavedamo, pravi šampanjec izdelujejo samo v francoski regiji Champagne. Toda malo ljudi lahko razloži vse različne sloge ali proizvodne metode, ki stojijo za to klasično penino. Tu je opis vseh pogojev in informacij, ki bi jih moral poznati vsak ljubitelj Šampanjca.

Grozdje

Vinogradi šampanjca so ocenjeni glede na kakovost, grand cru je najvišji in je zasajen na treh grozdjih, enem belem - chardonnay - in dveh rdečih - modri in modri pinot. Čeprav velika podjetja ali hiše (maisons) prevladujejo v proizvodnji, je večina vinogradov v lasti majhnih pridelovalcev, od katerih mnogi iz grozdja, ki ga ne prodajo velikim hišam, naredijo 'pridelovalne šampanjce'.

Proizvodni postopek

Šampanjec je izdelan iz osnovnih vin iz grozdja, ki je manj zrelo, manj sadno, manj alkoholno in bolj kislo od tistih, ki jih najdemo v običajnih namiznih vinih. To osnovno vino ustekleničimo, nato pa dodamo sladkor in kvas, ki povzroči sekundarno fermentacijo. Ta druga fermentacija povzroča čarobne mehurčke in velik pritisk, kar zahteva težjo steklenico.

Po sekundarni fermentaciji izrabljeni kvas (droži) pade na stran vodoravne steklenice in se postopoma ročno ali strojno premeša (vrača) na vratu, kar vključuje nadaljnje obračanje in obračanje steklenice. Vino v grlu steklenice nato zamrznemo, odstranimo žično kletko in začasno pluto in zamrznjeno vino (z zajetimi kvasnimi celicami) poženejo pod pritiskom - postopek, ki se imenuje degoržiranje. Steklenicam dodamo malo vina in sladkorja (odmerek), da vino zmehča, nanesemo pa še zadnjo pluto, pokrov in žično kletko.

Kategorije šampanjca: Cuvées

Različne vrste pridelanega šampanjca se imenujejo cuvées, cuvées pa se lahko označi glede na suhost ali sladkost vina, letnik ali mešanice let, vrste grozdja, barvo vina, blagovno znamko ali kakovost vina, kot ga vidi proizvajalec. Kot pri vsem v šampanjcu je tudi končno ime na nalepki mešanica informacij, na primer 'brut rosé 2004' z blagovno znamko.

Osnovni cuvée je brut, primerljiv s suhim namiznim vinom. Če ne dodamo sladkorja ali minutnega sladkorja, lahko vino imenujemo ekstra brut ali brut zéro. Od najbolj suhega do najslajšega so ocene ekstra brut, brut, extra-sec, demi-sec in doux.

Šampanjec, narejen iz vsega chardonnaya ali belega grozdja, se imenuje blanc de blanc, tisti iz vsega rdečega grozdja (modri pinot in pinot meunier) pa blanc de noir - „beli“, ker se brezbarvni sok odstrani iz grozdnih lupin. hitro po drobljenju, preden lahko dajo katero koli barvo. Rosé (ki se mu priljubljenost zelo povečuje) nastane tako, da kožam modrega pinota da nekaj barve in okusov. Večina šampanjcev je mešanica brezbarvnega soka tako rdečih kot belih, ki nima posebnega imena.

Vino iz letnika prihaja iz grozdja, pobranega v tem letu, vendar večina šampanjca ni letnik, saj se mlademu vinu dodajo starejša vina, ki ustvarjajo kompleksnost in pogosto hišni slog. Nekateri ne-vintage in vintage Champagnes dobijo blagovno znamko imena hiše, ki označuje slog in cenovni razpon - npr. Moët & Chandon “Imperial”, za katero menijo, da je vstopni šampanjec. Vino, ki mu je pred stekleničenjem ostalo manj, se imenuje pred kratkim degradirano.

Na koncu se šampanjske hiše ponašajo s svojimi vrhunskimi etiketami - prestižnimi ali luksuznimi kiveti - kot so Dom Pérignon (Moët), Cristal (Roederer) ali Palme d'Or (Nicolas Feuillate).

Slogi hiše

Čeprav se vina razlikujejo po okusu glede na cuvee in starost vina, je vsaka hiša znana po svojem slogu. Tukaj je hiter pregled nekaterih glavnih, ki jih je treba vedeti.
Bollinger bogat in kremast

Charles Heidsieck-fin in saden

Kombinacija krugov in pogosto orehova ali hrasta

Moet & Chandon - svež in poliran

Perrier Jouet - lažji in eleganten.

Pol Roger - kremasto in cvetlično.

Roederer - okusi po bogastvu in briocheh.

Taittinger - eleganten in strukturiran.