Če Martini dodamo oljčni ali limonin pridih, njegov rodovnik iz neopaznega kozarca bistre pijače postane takoj prepoznavna (in bolj okusna) klasika. Okrepi za koktajle so nastali v 19. stoletju, ko so natakarji kramarje krasili z nabodali sezonskega sadja. Od takrat ti mamljivi okraski dokazujejo, da ni pomembno le tisto, kar je v kozarcu, ampak kaj je na njem, okoli njega in na vrhu.

Posnetek strani mojstra molekularne gastronomije (in šefa) Joséja Andrésa, sommelierja in mešanega zdravnika Jill Zimorksi iz Washingtona, D.C. Kava Atlantico ustvarja inventivne okraske, kot je jagodni 'kaviar' - zajedene krogle, ki jih postrežejo v pločevinkah in spustijo ob mizo v flavte šampanjca. 'Okraski so nekako podobni dodatkom k obleki,' pojasnjuje. 'Lahko se domislijo in / ali združijo vse skupaj ali pa nimajo smisla in izgledajo neumno.' Prepričana je, da bi morali odlični okraski izpolnjevati dve zahtevi: ustrezati naj bi pijači, v kateri se pojavijo, dodati pa bi tudi drugo dimenzijo, ki ne bi mogla delovati z žganjem ali drugo sestavino. Zimorski najnovejši projekt vključuje ustvarjanje okraskov, ki jih navdihuje terroir, za vinske koktajle Sauvignon Blanc. Novozelandske sorte obleče s sladkim, hišnim vložkom zelenim fižolom in vbrizga pipeto Lillet Blanc in medu, da posnema bordoška bela vina, pomešana s Sémillonom.

Bradley Dawson iz Portlanda v Oregonu Les za trebuh uporablja kuhinjski pristop k okrasom - morajo biti užitni in preprosti. »Ljudje bodo na krožnik hrane čakali petinštirideset minut. Čakalna doba za koktajl bi morala biti bistveno krajša. ' Uporablja tehnike, kot je dodajanje majhne količine Aperola v različici oranžne kapljice, da ustvari osupljivo oranžno / rdeč odtenek in ovije dolg, tanek limonin zavoj okoli notranjosti visokega kozarca za koktajle, da Negronijev svetlo citruse in vizualno privlači. Dawson se rad igra tudi z ognjem, pri čemer karamelizira rob skodelice španske kave za aromo popečenega marshmallowa.
Nasveti za pripravo okrasnih okraskov doma:

1. Tanke rezine jabolk ali hrušk posušite z dehidratorjem ali nizkotemperaturno pečico.
2. Pobrskajte po spletu, če želite izvedeti, kako pravilno narediti ožgano pomarančno lupino. »Ognjeni citrusi preprosto navdušijo javnost. To je odličen način, da dobite nov vonj, ki bo pozdravil lastnika tega koktajla, «meni Dawson.
3. Naredite solne infuzije tako, da maldonski morski soli dodate nekaj kapljic eteričnih olj (ali strokov vanilije, kot je Zimorksi).
4. Prenesite tiste živo rdeče češnje Maraschino. Dawson kupi posušene češnje, jih rekonstituira v viskiju in jih položi v nabodalo čez kozarec starodobnika.
Kelly Magyarics je pisateljica vina in žganih pijač ter vzgojiteljica vina na območju Washingtona. Do nje je mogoče dostopati prek njene spletne strani, www.trywine.net .