Šef kuhinje Oded Schwartzbard vodi kuhinjo Restavracija Torrance v hotelu Scots, Tiberijev, Izrael, blizu Galilejskega jezera. To preprosto in aromatično jed je prikazal na tržnici Yarden Vintage Festival, tridnevnem prazniku potrošnih vin in hrane, ki so ga vsako drugo leto organizirali v Izraelu.

Za pečen paradižnik, zeleni fižol in krompir:
4 srednji krompir
& frac12 kilogramov svežega fižola ali haricot verts
4 stroki česna
4 šalotke
Ekstra deviško olivno olje
16 rdečih češnjevih paradižnikov
16 rumenih češnjevih paradižnikov
& frac12 čajne žličke morske soli
& frac12 žličke grobe mlete črne paprike
1 čajna žlička svežega sesekljanega origana
Sok 1 limone

Za zeliščno solato:
& frac14 skodelice sesekljanega svežega peteršilja
& frac14 skodelica sesekljanega svežega koriandra
& frac14 skodelice sesekljanih listov mete
Sok 1 limone
Ekstra deviško olivno olje
& frac14 čajne žličke morske soli
& frac14 čajne žličke drobno mletega črnega popra

Za jagnječje kotlete:
2 stojala jagnjetine (16 rebrastih odsekov)
& frac12 čajne žličke morske soli
& frac12 žličke grobe mlete črne paprike
1 čajna žlička sveže sesekljanega timijana

ZA IZDELAVO ZELENJAV:
Krompir olupimo, narežemo na rezine, fižol pa sesekljamo na polovice. Kuhamo 5 minut, odcedimo in odstavimo. Česen in šalotko narežemo in 3 minute dušimo na oljčnem olju. Dodamo rezine kuhanega krompirja in zeleni fižol. Češnjev paradižnik prerežemo na pol in vse sestavine prelijemo s soljo, poprom, origanom, olivnim oljem in limoninim sokom.

DA BOMO SALATO:
Vse sestavine rahlo premešajte in odstavite.

ZA IZDELAVO JAGNJČINE:
Stojala ločite v 16 posameznih kotletov. Če želite, pofrancirajte kosti reber - ali naj to stori vaš mesar. Obe strani potresemo s soljo, poprom in timijanom. Žarite na srednjem ognju 2 minuti na vsaki strani po pripravi tople zelenjavne mešanice in zeliščne solate, ki sta pripravljeni na krožnik. Na krožnik položite četrtino ogrete zelenjave na sredino krožnika in razporedite 4 jagnječje kotlete z raztrganimi kostmi, obrnjenimi navznoter. Vsak krožnik obilno potresemo z zeliščno solato. Služi 4.

Vinska priporočila

Jagnječji kotleti se lepo ujemajo s sadno naprej, elegantno uravnoteženim Yarden Rom 2006, bogato mešanico cabernet sauvignona, syrah in merlota ter sodelovanjem med Schoenfeldom in priznano svetovalno vinarko Zelmo Long. Ali pa upoštevajte polnega telesa Gaber Mountain 2007 Cabernet Sauvignon kot drugo izraelsko alternativo.

Yarden Vintage Festival, Golan Heights, Izrael

Bujni, urejeni vrtovi, kleti in vinogradi izraelske kleti Golan Heights so bili prizorišče šestega festivala Yarden Vintage, ki je potekal od 27. do 29. aprila 2010. Vsako drugo leto izraelski premierni festival vina in hrane združuje najboljše kuharje iz restavracij in hotelov po vsej državi, ki udeležencem omogoča, da pripravijo vrsto jedi, ki prikazujejo bogato in raznoliko kulinarično dediščino države v kombinaciji z naraščajočo ponudbo kakovostnih rdečih in belih vin v Izraelu. Čudovito vzdušje je značilno za vse prireditve na festivalu, ki so vključevale otvoritveno nočno zabavo, drevesa, napolnjena z lučmi, plišaste kavče in dišeče goveje, jagnjetinske in zelenjavne jedi, kuhane na odprtem ognju. Še ena atrakcija je degustacija sprehoda pod ogromnim šotorom, ves dan pa postrežejo z inovativnimi jedmi, kot so sivi cipal z rumenim paradižnikovim гаспаco in komarčkom iz komarčka ter jagnjetina v anisu in perzijsko limono. Ogledi vinogradov ATV, demonstracije kuhanja v živo več kot 90 kuharskih mojstrov in vodene degustacije vin pod vodstvom vinarjev Victorja Schoenfelda iz Golan Heights Wincha in Micha Vaadia iz gorske vinarije Galil 2010 so bili dodani k žrebanju 2010. Za več informacij in datume 2012 obiščite yardenwines.com .