Albuquerque v Novi Mehiki je mednarodno središče balona z vročim zrakom in se ponaša s precejšnjo populacijo, ki je vročinsko predana argentinskemu tangu, hkrati pa je tudi kulinarična destinacija, bogata s tradicionalnimi jugozahodnimi jedmi in hrano s kmetij do miz.

Rdeči in zeleni čili, uradna državna zelenjava, opredeljujejo tradicionalno novo mehiško kuhinjo. Najdemo jih v obilici jedi, od buritosa z zajtrkom in hamburgerjev do čokoladne sladice in piščančje enolončnice. Obstaja celo zeleno čili vino!

Medtem ko številne državne kleti skušajo svoje vino vliti s čilijem in sadjem, se Milagro, Gruet in Casa Rondeña osredotočajo na pridelavo bolj tradicionalnih mešanic. V Albuquerqueu Casa Rondeña izdeluje serenado, sadno mešanico rizlinga in gewürztraminerja. To posušeno vino spretno uravnoteži čilijevo toploto številnih domačih jedi.

Domačini, kot je Jimmy Wagner iz Wagnerjeve kmetije v bližnjem Corralesu, pravijo, da jedo čili skoraj s vsakim obrokom. Na Wagnerjevi družinski kmetiji, odprti od leta 1910, lahko obiskovalci med jesensko trgatvijo čilija opazujejo - in vohajo - čilije, ki se pečejo na prostem, in kupijo sveže lokalne pridelke, kot so paradižnik, okra, čebula in sladka koruza.

Na sladki noti, ena od le dveh držav z uradnim državnim piškotkom, Nova Mehika obožuje svoje biscochitos - okrogel piškot iz slaščic, rahlo aromatiziran s cimetom in janežem. Zgodovinski hotel Andaluz v Albuquerqueju pošilja goste v posteljo s sladkimi priboljški na blazinah (recept spodaj).

Na drugi kulinarični destinaciji se kavarna in tržnica Grove osredotoča na lokalne in organske pridelke naraščajočega števila majhnih kmetov: meniji kuharja / lastnika Jasona Greenea praznujejo sezonsko sadje in zelenjavo, obrtniški kruh, jajca iz proste reje in naravno meso brez konzervansov. . Njegov BLT, ki poči s sladko paradižnikovo marmelado (recept spodaj), je odličen zajtrk ali kosilo.

Zelena čilija v restavraciji El Pinto

• 3 skodelice rdečega krompirja v 1-palčnih kockah
• 1 žlica rastlinskega olja
• 1 funt piščančje ponudbe ali dojk, narezano na 1-palčne koščke
• ¼ skodelica moke za večnamensko uporabo
• 1 kvartna piščančja juha
• 1 žlica granuliranega česna
• 1–1½ skodelice polnozrnate koruze
• 1 kozarec zelene čili omake s 16 unčami, kot je El Pinto
• ½ žlička soli
• ½ žlička popra

Krompir predhodno kuhamo v vreli vodi 10 minut, nato ohladimo. Segrejte olje v posodi z 1 galono ali več. Dodamo piščanca in mešamo, dokler ni popolnoma kuhan. Dodamo moko in dobro premešamo, nato dodamo piščančjo juho in dobro premešamo, da zavre. Dodamo česen, koruzo, zeleno čili omako in krompir. Zmanjšajte toploto in pustite vreti 5 minut. Po okusu dodajte sol in poper. Služi 8.

Biscochitos (iz hotela Andaluz, Albuquerque)

• 6 skodelic zaseke, ohlajene
• 4 skodelice granuliranega sladkorja
• 8 jajc
• 8 čajnih žličk semen janeža
• 16 skodelic moke za večnamensko uporabo
• 8 žličk pecilnega praška
• 2 žlički mletega cimeta
• 2 žlički soli
• 3 žličke žganja, jabolčnega soka ali mleka

Pečico segrejte na 350 ° F. V skledi stepemo zaseko in 1 skodelico sladkorja, dokler ne postane puhasto. Dodamo jajca in janeževa semena ter stepamo, dokler niso zelo lahki in puhasti. Moko, pecilni prašek, cimet in sol presejemo skupaj. Dodajte smetani skupaj z žganjem. Temeljito premešajte, da dobite trdo testo, ohladite v hladilniku, dokler se ne ohladi. Testo razvaljajte med voščenim papirjem na debelino manj kot 0,5 palca, izrežite želeno obliko in pecite 10–12 minut oziroma dokler se piškoti ne strdijo. Pred serviranjem ohladite. Naredi 100 piškotkov.

Kavarna Grove in Tomato marmelada na trgu

• 2 kilograma zrelega paradižnika, sesekljan (mešanica celih češenj in romov)
• 2 žlički celih semen kumine, popečene
• ¼ žlička cimeta
• ¼ žlička mletih nageljnovih žbic
• 2 serrano papriki, narezani zelo tanko
• 2 žlički soli
• ½ skodelica sladkorja
• ½ skodelica svetlo rjavega sladkorja
• 1 žlica mletega ingverja
• 3 žlice limoninega soka

Vse sestavine združimo v težko ponev in na zmernem ognju zavremo. Dušimo 1,5 ure, dokler ne postane gosta, podobna marmeladi. Po potrebi okusite in prilagodite začimbe s soljo ali več limoninega soka. Popolnoma ohladite. Naredi 1 pint.