Najbolj razkošna banketna dvorana na svetu je lahko trmasto velika Sala del Maggior Consiglio v Doževi palači z pozlačenimi stropi in oljnimi slikami Tintoretto. Med dnevi slave najbolj umirjene beneške republike je do 2.000 visokih gostov in častnih gostov napolnilo 15.000 kvadratnih metrov večjo dvorano sveta za praznovanje osvajanj močnega morskega imperija z razkošno hrano na srebrnih pladnjih in vinom v občutljivih muranskih kozarcih. Nočna regata (il bucintoro) s svečami na Grand Canal-u bi pogosto zaključila praznovanje.

Veliko bogastvo Benetk - z enciklopedično ponudbo likovne umetnosti in arhitekture - je delno zgrajeno na dveh naših najbolj banalnih kuharskih sestavinah. Sol in poper sta bila pekoča dobrina, ki jo je Beneška republika v veliki meri nadzorovala. Vladajoči doži so ustvarili globalno mrežo trgovinskih partnerjev in trgovcev (vključno z Marcom Polom), da bi prevladovali tudi v podjetjih s sladkorjem, začimbami, kavo, žitaricami in trskami.

Posledično se v kuhinji Benečije kaže dobra mera kulturne odprtosti. Riževe ravnice pridelajo rižoto z okusom lokalnih vin (rižota all’Amarone), sira ali zelenjave (vključno z dišečimi belimi šparglji). Morski sadeži vključujejo škampe (kozice), sardele, marinirane sardone in testenine z nero di seppia (lignjevo črnilo). Jedi iz kuhanega mesa postrežejo v Padovi z začinjenimi omakami in gorčico. Tiramisu je znana sladica z beneškim poreklom.

Prijetni duh Benečije pomeni, da se odlikuje tudi v kulturi koktajlov, ki temelji na cicchetti (finger food) in proseccu. Prepraženi kruh je napolnjen s kremasto bakalo, karamelizirano čebulo, marinirano sardelo ali kremnimi siri.

Ključne sestavine

Baccalà: Posušene polenovke (merluzzo seccato ali stoccafisso v italijanščini) uživajo dolgo in uspešno zgodovino kot ena glavnih beneških jedi. Baccalà mantecato je pirena trska z oljem in česnom.

Konjsko meso: V mnogih kulturah Veneto naseljujejo mesarji, specializirani za carne kopitarje. Zdravi se za karpačo, iz njega se naredi klobasa ali zrezek ali pa se postreže z enolončnico (pastissada).

Radicchio: Rdeči radič iz Trevisa je izjemno priljubljena sestavina z igrivo grenkim okusom, ki se dobro obnese s kremasto rižoto ali na žaru na oljčnem olju nad ogljem.

Sardele: sarde in saor je priljubljen izdelek na ribiških tržnicah v Benetkah, sladko-kisla jed, marinirana z belim vinom, kisom in sladkorjem.

Stracchino: Tudi v Lombardiji in Piemontu je pogost sir s kislim priokusom. Njegovo ime izvira iz stracce ali 'utrujene', ker so krave hodile na velike razdalje, da bi jih molzli.

Beli šparglji: Nastop pomladi praznujejo beli šparglji v rižoti ali obritem jajčku po Benečiji (zlasti Bassano).

Goveja enolončnica z Amaronejem

2 kilograma govejega kraka (telečji krak, rez osso bucco)
2 skodelici Amarone
3 stebla zelene, sprana in narezana na kocke, približno 1 & frac14 skodelic
2 korenja, olupljena in narezana na kocke, približno 1 & frac14 skodelici
2 majhni čebuli, olupljeni in narezani na kocke, približno 1 & frac12 skodelici
1 lovorjev list
5 celih zrn črnega popra, zdrobljenih
2 žlici sesekljane zaseke (ali masla)
2 žlici masla
1 žlica koruznega obroka (ali koruznega škroba)
Sol in sveže mleti črni poper po okusu
1 žlica govejega ekstrakta, kot je Bovril (goveja bujonska kocka, goveja osnova)
4 skodelice kuhane polente

V velik steklen pekač položite govedino in Amarone. Dodamo na kocke narezano zelenjavo, en lovorjev list in sveže zdrobljeno papriko. Marinirano, pokrito, 24 ur v hladilniku, občasno meso obrnemo.

Pred kuhanjem odstranite govedino iz marinade, odcedite odvečno tekočino in temeljito posušite. Stebla povežite s kuhalno vrvico. Dobro začinimo s soljo in poprom.

Dno velike nizozemske pečice namažite z zaseko in maslom ter segrevajte na srednje močnem ognju. Dodamo meso in rjavo. Rjavo meso prelijte z marinado in po potrebi dodajte še vodo, da samo pokrije meso.

Vmešajte goveji izvleček, ogenj zmanjšajte na najmanjšo možno mero, pokrijte in kuhajte pri zelo nizkem vrenju 2 uri, po potrebi dodajte vodo. Tekočina naj ne zavre.

Meso prenesite v servirno skledo. Dvignite toploto na srednjo in dušite omako, da se zgosti. Če je omaka preredka, zmešajte 1 žlico koruznega obroka ali koruznega škroba s & frac14 skodelico tekočine za kuhanje in zmešajte nazaj v omako. Gosto govedino prelijemo z zgoščeno omako Amarone. Postrezite enolončnico s sveže kuhano polento. Služi 8.

Znotraj Benečije >>>

Preberite, zakaj je Amarone edinstven občutek >>>

Popijte Soave, prehod na belo >>>

Odkrijte Benetke, pod gladino >>>

V priročniku za nakup si oglejte ocene vina Veneto >>>

Odkrijte druge raznolike italijanske regije in vina >>>