Čeprav se peščica vinskega grozdja poteguje za naslov najbolj priljubljene sorte, iz leta v leto vlada eno: Cabernet sauvignon . Ampak zakaj?

Križanec med sauvignon blanc in cabernet franc za mnoge grozdje presega starše s potencialom za strukturo, koncentracijo, intenzivnost in čreslovine.

Ti isti dejavniki mu omogočajo, da pridela odlično vino. Pridelovalci ga imajo radi, ker se cabernet sauvignon dobro obnese v številnih podnebjih, tleh in stilih.

V Bordeaux , duhovni dom grozdja, se le redko pokaže na zabavi. Pogosto se meša z drugim regionalnim rdečim grozdjem, kot sta Merlot ali Cabernet Franc. Znan kot a Rdeča mešanica v bordoškem slogu , odstotki posamezne sorte se lahko razlikujejo.

Na levem bregu regije, kjer živijo vinogradi Haut-Médoc in Médoc, je Cabernet Sauvignon prevladujoč igralec rdečih mešanic v bordoškem slogu in proizvaja vina, ki dosegajo najvišje cene na svetu. Kako ustvariti vinske lete modrega pinota

Čeprav mnogi svetovni vinarji posnemajo rdečo mešanico v Bordeauxovem slogu, se jih še več odloča za proizvodnjo svetovnega razreda Cabernet Sauvignon kot polnjenje ene sorte.

Cabernet sauvignon dobro prenaša toplo podnebje, vendar lahko izgubi svojo svežino kot zaščitni znak. Namesto tega bo razvil slastne, bogate sadne okuse, ki mejijo na prezrele. Ker pa je grozdje pozno zoreča sorta, imajo lahko hladnejša podnebja težave s pridelavo dobro dozorelega pridelka.

Če želite razumeti, kakšen je okus cabernet sauvignona, nastavite let iz treh ključnih kategorij: stari svet proti novemu svetu hladna klima v primerjavi s toplim in mladim vinom v primerjavi s starim.

Getty

Stari svet proti Novemu svetu

Medtem ko se tehnike zdaj delijo in posnemajo, ločnica med vini starega sveta in novega sveta še vedno obstaja skozi klasične regionalne sloge.

'Stari svet' je na splošno opredeljen kot evropske in azijske države ki so domorodci Vitis vinifera sorte grozdja in tisočletna vinarska tradicija in kultura.

Pomembne regije, ki proizvajajo cabernet na tem območju, vključujejo francoski Bordeaux. Rdeče mešanice z Bordeauxovega levega brega uživajo večjo koncentracijo cabernet sauvignona kot Merlotov prevladujoči desni breg. Italijanska regija Bolgheri proizvaja tudi cenjeni cabernet sauvignon.

Polet starega sveta proti novemu svetu Cabernet Sauvignon

Vino 1: Klasičen primer starega sveta Cabernet Sauvignon je Pauillac iz Bordeauxa.
Vino 2: Cabernet sauvignon iz doline Napa ponavadi pokaže bleščeč vžig novega sveta.

Novi svet zajema vse zunaj tega območja, tudi države s stoletno zgodovino vinarstva, kot je Čile. Imajo mlajšo vinsko kulturo, ponavadi se zanašajo na uvožene sorte grozdja in imajo resne podnebne razlike.

Pomembne regije novega sveta za Cabernet Sauvignon so doline Napa in Sonoma v Kaliforniji, reka Margaret, dolina Barossa in McLaren Vale v Avstraliji ter Čile, Argentina in Južna Afrika.

Cabernet Sauvignon iz starega sveta vzbuja tone grafita, gramoza in robidnice, polepšane z listnato svežino, pridobljeno iz organskih aromatičnih spojin, imenovanih pirazini . Medtem primeri iz Novega sveta običajno okusijo sadje, z notami črnega ribeza, češnje, borovnice, robide, slive, sladkega korena in začimb.

Kabine Old World so običajno bolj slane, z nižjim alkoholom in večjo kislostjo. Steklenice New World so bolj okrogle in zrele. Ocenjevalci vin o Starem svetu uporabljajo besede, kot sta 'zadrževanje' in 'eleganca', vendar se stili v obeh taborih razvijajo.

Vinograd v avstralski dolini Barossa / Getty

Cool Climate vs. Warm Climate

V preteklosti vinarji starega sveta v kraju, kot je Bordeaux, niso mogli pridelati bogatega, zrelega, visokoalkoholnega Cabernet Sauvignona. Grozdje potrebuje sončne dni, toploto in dolgo suho sezono, da raste, razmere, ki tam ne obstajajo. Tradicionalno so vinske regije Starega sveta imele hladnejše, deževnejše podnebje in krajše rastne sezone kot Novi svet.

Proizvajalci lahko zdaj zameglijo črte. Vinarji novega sveta lahko posnemajo eleganco in zadržanost, ko grozdje pobirajo prej in sadijo na hladnejših lokacijah. Vrhunski Napa Cabernet sauvignon morda celo prikliče Haut-Médoc.

Cool Climate vs. Warm Climate Flight Cabernet

Vino 1: Za hladno podnebje Cabernet Sauvignon poskusite z primeri iz reke Margaret v Zahodni Avstraliji.
Vino 2: Toplo podnebje v dolini Barossa v Južni Avstraliji daje odlične primere bolj okroglega, bogatejšega cabernet sauvignona.

Vina 'hladna klima' in 'topla klima' ne pomenijo preprosto Evropa v primerjavi s preostalim svetom.

Po čem se kabernet sauvignon v hladnem podnebju razlikuje od toplejšega podnebja? Na skrajnem koncu vino kaže večjo kislost, svetle in trpke plodove, zemeljski ton in nižji alkohol. Tanini v vinih s hladnim podnebjem so bolj prijetni, celo trpki, z aromami, ki jih zaradi pirazinov zaznamuje oster zeliščni značaj.

V toplejših podnebnih razmerah vina hitreje izgubijo kislost in razvijejo zrelejše, temnejše sadne okuse, kot so slastne ribe, robide in borovnice. Običajno imajo tudi več alkohola, polnejše telo in mehkejše, bolj okrogle čreslovine.

Te podnebne razlike so še posebej pomembne za cabernet sauvignon, saj njegova struktura teksture in okusa odseva njegovo okolje. Avstralski cabernet sauvignoni so na tem področju še posebej demonstrativni, saj tam pridelovalci pridelujejo grozdje tako v toplih kot v hladnih podnebjih.

Getty

Mlado vino proti starejšemu vinu

Cabernet Sauvignon je odlično grozdje za poučevanje zrelosti vina. Predstavljajte si gosta, črnilasta, taninska vina mladega Napa Caberneta v primerjavi s tistim, ki je bilo starano desetletje.

Za tiste, ki imajo dostop do ostarelih bordoških etiket, se v steklenici desetletja koristno razvijajo največja vina. Za nas ostale lahko celo nekaj let pomeni razliko med kozarcem tanini in harmonično vino.

Za izboljšanje grozdja s časom v steklenici so potrebni trije kritični dejavniki. Prva je kislost. Cabernet sauvignon lahko ohrani kislost v toplih podnebjih, še bolj pa v hladnejših podnebjih. Ta kislost daje strukturi vina in deluje kot konzervans.

Drugič, vino mora imeti dobro koncentracijo sadja, da se ne počuti tanko ali mu primanjkuje intenzivnosti okusa.

Tretja sestavina starosti za cabernet sauvignon je tanin. Medtem ko je veliko debelih vin v mladosti prijetnega okusa, bodo brez trdne taninske strukture kmalu izgubili svojo obliko ali okvir.

Mlado vino proti starejšemu vinu Cabernet Flight

Vino 1 in Vino 2: Vprašajte prodajalca, da najde dve steklenici cabernet sauvignona, idealno istega proizvajalca, vendar bo delovala tudi ista regija. Letniki naj bi bili vsaj 4-5 let narazen.

Če želite primerjati mlada vina s starejšimi steklenicami, najprej razmislite o barvi. Globok, neprozoren rubinasti odtenek kaže na mladost. Bledi, zbledeli rjavi in ​​opečni odtenki, ki so pogosto vidni na robu ali robu vina, kažejo, da se je staranje začelo.

Na nosu bo mladi Cabernet zadišal sveže in intenzivno, z aromami, ki segajo od robid, kasi, gramoza, ostružkov svinčnika in cedre do listnatih zeliščnih arom. Starejša vina izgubijo svoje primarne sadne arome in ponujajo vrsto tonov, od usnja in tobaka do suhega sadja in oreščkov.

Okus pove preostanek zgodbe. Mladi cabernet sauvignon vsebuje trdne, močne čreslovine, ki lahko prevladajo nad sadjem in drugimi sestavinami vina. Starejša vina, primerno stara, dobijo harmonijo in kompleksnost, ko se tanini zgladijo v bolj fin in mehek tkanje. To se dogaja v fazah, potrošniki pa lahko uživajo cabernet sauvignon v vseh njih.

Cabernet Sauvignon je odličen medij za ugotavljanje, kako zorenje vpliva na videz, aromo in brbončice, še posebej, če ga pregledujemo skozi lečo istega proizvajalca ali z dvema vinom različnih letnikov iz iste regije.