Italijanski kuharji in vinarji ohranjajo klasične metode, hkrati pa prilagajajo tehnike, naučene iz Novega sveta, s spektakularnimi rezultati.

Včasih se zdi, da je Italija bolj podobna velikanskemu vinogradu kot državi. Kamor koli se obrnete, grozdje raste. Večina od nas razmišlja o povezovanju vin glede na izbiro hrane, ki je pred nami, toda bogastvo vinogradov v Italiji se sprašuje, ali je razvoj italijanske hrane temeljil na njenem ujemanju z velikimi vini države, ne pa obratno.

Tisti, ki poznamo Italijo, se zavedamo, da je v državi nekaj zelo posebnega, kar seže globoko v notranjost in govori o svojem neoviranem jazu. Italijani celo za kosilo privoščijo pristen smeh, obroke s štirimi hodi in poln kozarec vina. In to počnejo z največjo lahkoto, le redko se zdijo popustljivi. To je samo eden od razlogov, da imamo Američani ljubezen z vsemi italijanskimi stvarmi: državo, prebivalci, jezikom in seveda hrano in vinom.

Italijansko vino je igralo osrednjo vlogo pri razvoju lastne vinske kulture. Oglejte si pionirje kalifornijskih vin, od Galla do Mondavija. Se še spomnite nekaterih prvih dvosložnih vin, uvoženih v našo državo, kot so Bolla, Riunite in Corvo? Tem vinom dolgujemo veliko, ker smo tudi po njihovi zaslugi danes postali vinorodni narod.

Italijanski izvoz vina v ZDA je leta 2006 presegel milijardo dolarjev vrednosti. Po podatkih italijanskega Inštituta za vino in hrano se je skoraj 7-odstotno povečanje obsega in 8-odstotno povečanje v primerjavi s prejšnjim letom Italija največji izvoznik vina v ZDA ZDA In zadnji podatki, ki jih je objavil Svet za trženje vin, kažejo, da je Amerika najljubše mesto za uživanje v vinu v italijanskih restavracijah (to ne vključuje picerij).

Jasno, Italiji za svoj prispevek k ameriški vinski kulturi dolgujemo veliko. Toda Amerika je do neke mere vrnila uslugo. Naš pristop k talilnemu loncu k vsem kulturnim, naš instinkt, da gledamo zunaj naših meja, vpliva na način, kako italijanski kuharji pristopajo k svoji umetnosti. Kot poroča naša italijanska urednica Monica Larner iz Rima, Italijanska gastronomija doživlja res veličasten trenutek —Jesti v državi zdaj je bolje kot kdaj koli prej. Eden najpomembnejših razlogov za to nenadno povečanje kulinaričnega zaupanja je, da so ameriški kuharji sprejeli italijanske filozofije kuhanja in da se je začel dialog med obema narodoma: skrivne sestavine in recepti iz Italije se izmenjujejo za nove in inovativne kuhinjske tehnologije iz ZDA. Združeni rezultati so čudovito prefinjena in razvita kulinarika, ki ni nikoli pozabila svojih pristnih italijanskih korenin in tradicije. V naši naslovnici boste našli seznam restavracij, ki lomijo ovire, in upamo, da boste v eni od njih lahko jedli in odkrili Nuova Cucina Italiana.

Zgodovina Italije je bila vinsko trto cepljena že od samega začetka, toda kljub ogromni enološki zapuščini svet italijanskih vin ostaja zmeden in zmeden za številne ameriške potrošnike. Obstaja toliko vinskih regij (skupaj 20 regij, ki vsebujejo 300 različnih vinskih con), in toliko grozdja, ki se uporablja v komercialnem vinarstvu (400 in štetje). Da bi ublažila zmedo, Monica Larner v svojem članku predstavlja šest vinskih regij, ki vam morda niso znane, kjer proizvajalci ponujajo vina z značilnimi profili okusa, ki pa te obale dosežejo po zelo ugodnih cenah. Alto Adige, Sardinija, Kampanija in Apulija so le nekatera regionalna imena na etiketah, ki jih boste videli, ko zasedajo več prostora v italijanskem prehodu vaše maloprodajne trgovine in si zaslužijo vašo pozornost.

Če so Italijani ponosni na raznolikost svojih vinorodnih dežel, jih vabim, da obiščejo hribe Santa Rita v okrožju Santa Barbara v Kaliforniji. Steve Heimoff preučuje neverjetno raznolikost mikroklime v tej razmeroma majhni AVA (danes uradno znani kot Sta. Rita Hills). Tu je modri pinot resnično našel dom in fascinantno je, kako nadarjeni vinarji s tega območja, ki je tako specifično za lokacijo, tako občutljivo na terroir, obravnavajo.

Roger Voss obravnava tri družine, ki imajo globoke korenine v pristaniški industriji. To je navdušujoča zgodba o tem, kako se družinska podjetja držijo kljub velikemu pritisku na konsolidacijo, združitev ali prodajo.

Vinski svet je eden zadnjih, kjer je družinsko lastništvo tako pomembno na Portugalskem, v ZDA in drugod. In katera država bolje ponazarja družinsko delitev odlične hrane, dobrega vina in nezaslišanih zgodb kot Italija?

Zdravje!

Adam Strum