Vsi vemo, da se svet vina vedno širi. Povprečni uživalec vina je zdaj izpostavljen več sortam, regijam in slogom kot kdaj koli prej. Tisti, ki se odločijo premakniti svoje meje za pokušino, lahko pogledajo onkraj trgovskih polic, preplavljenih s pinotom grigiom in cabernet sauvignonom, in namesto tega uživajo v odkritju mineralne Etne Bianco ali začinjenega avstrijskega zweigelta.

Vendar pa se mnogi poznavalci pijač še niso ujeli na podpeti sektor vina: jabolčnik. Tako je, jabolčnik je tehnično vino.

Šesterčki in nešteto sodčkov sladkega, jabolčnega, alkoholnega soka so jabolčnik vizualno postavili v isti kamp pijač kot pivo. Za zagon, Urad za davke in trgovino z alkoholom in tobakom (TTB) je ločil kategorijo, pri čemer šteje, da je bilo vse narejeno z jabolki in manj kot 8,5% alkohola (abv) jabolčnika (ali bolj pogosto trdega jabolčnika) in kar koli nad tem, kar omejuje sadno vino, s čimer se postavlja pod vprašaj resnična zveza pijače.

Fermentacijska metoda jabolčnika je tehnično podobna pridelavi grozdnega vina in celotna kategorija si zasluži, da jo obravnavamo kot tako.

Toda resnična resnica o jabolčniku ne more biti bolj jasna. Njegova fermentacijska pot je tehnično podobna pridelavi grozdnega vina - sok in kvas je enak alkoholu in ogljikovemu dioksidu - in celotna kategorija si zasluži, da jo obravnavamo kot tako.

Podobno kot grozdno vino je tudi pri jabolčniku pomembna izbira sort. Podobno kot namizno ali sočno grozdje ni idealno za pridelavo vina, običajna jabolka, ki mislijo, da Fuji, Gala, Pink Lady, niso najboljša možnost za pripravo najbolj zapletenega ali uravnoteženega jabolčnika. Sadje z visoko vsebnostjo tanina in / ali kisline je ključnega pomena za kakovostno pridelavo. Večina sort je nejasnih, trdih kamnin in gojenih izključno za uporabo v jabolčniku.

Medtem ko obstajajo primeri eno sorte jabolčnika, je veliko najboljših steklenic narejenih iz mešanice jabolk, ki dajejo različen okus in strukturne sestavine, tako kot dobro uravnotežen Bordeaux poveže sočno okroglost Merlota s strukturo in intenzivnostjo Cabernet. Običajno imajo sorte jabolk manjše vloge na etiketi jabolčnika, tako kot etikete vina Starega sveta pogosto poudarjajo regijo terroir v primerjavi z grozdjem znotraj.

Kategorija jabolčnika je kot celota precej raznolika in zajema vse, od možnosti hmelja ali sadja, narejenih iz jabolčnega koncentrata, do nalivov, ki resnično izražajo čas in prostor v steklenici. Čeprav trenutno na trgu prevladujejo množično privlačni jabolčniki, so največ pozornosti zaslužni majhni, premišljeni proizvajalci. Na žalost večina potrošnikov komaj ve, da obstajajo.

Odlični jabolčniki so že tu in ko se bo vse več ljudi seznanilo s to kategorijo, se bo kakovost zagotovo dvignila. Torej, ko boste naslednjič v vinoteki, posvetite več pozornosti delu jabolčnika in bodite del te naraščajoče kategorije.

Ženske, ki vodijo ameriški jabolčnik naprej

Mešanih šest jabolčnikov, da poskusite

Umetnost in znanost 2016 Humble Cider (Oregon) Vino in jabolčnik sta v roki tega proizvajalca, ki uživa grozdno in jabolčno vino.

Baskovski jabolčnik Barrika (Španija) Svetel in živahen - pomislite na Txakoli (iz iste regije), a narejen iz jabolk.

Oliver’s Traditional Cider (Anglija) Klasični jabolčnik Herefordshire, ki z veliko oprijema meša bogato sadjarsko sadje.

Redbyrd 2017 Cloudsplitter (New York) Jabolčnik po tradicionalni metodi iz biodinamično pridelanih jabolk iz Finger Lakes.

Izgubljeni sadovnjak Tilted Shed 2017 (Kalifornija) Ekološko pridelano sadje iz Sonome daje zemeljski, taninski jabolčnik.

Weidmann & Groh Grohsecco (Nemčija) Če vas zanima Prosecco, si oglejte to nemško alternativo.