Večina vin, prodanih v ZDA, je narejena za takojšnjo porabo brez potrebe po kletarjenju. Nekateri ljubitelji vina pa raje 'odložijo vino' - ali pa shranjujejo steklenice nekaj let, da bi uživali v njih, ko so se okusi razvili.

Kaj se torej zgodi s staranjem vina in kako se spremenijo njegovi okusi? Katera vina je treba starati? In kar je najpomembneje, zakaj vina sploh staramo? Tukaj morate vedeti.

Kaj se zgodi z okusom vina, ko se stara?

Ko so vina mlada, okusimo njihove primarne okuse, kot je travnatost Sauvignon Blanc , slive Merlot , marelice v Viognier ali citrusi v Rizling . Opazimo lahko tudi nekaj sekundarnih not, povezanih s tehnikami vinarstva, kot je vaniljev okus po hrastu ali maslene odtenke malolaktične fermentacije.

Ko se vina starajo, začnemo govoriti o terciarnih notah ali okusih, ki prihajajo iz razvoja. To bi lahko pomenilo mlade, drzne predstave o svežem sadju, ki postajajo postopoma bolj umirjene in spominjajo na suho sadje. V ospredje prihajajo drugi okusi, ki so bili prej skriti z drznimi primarnimi notami, kot so med, zeliščne note, seno, gobe, kamen in zemlja.

Kaj povzroča te spremembe? V vinu ni nikoli nič statičnega. Kisline in alkoholi reagirajo in tvorijo nove spojine. Druge spojine se lahko raztopijo, le da se ponovno kombinirajo na drug način. Ti procesi se dogajajo nenehno in z različnimi hitrostmi. Vsakič, ko odprete steklenico, ulovite vino na drugi stopnji njegovega razvoja, z novimi in drugačnimi odtenki. Medtem ko delež alkohola, kislin in sladkorjev ostaja enak, se arome še naprej spreminjajo.

Kako se v vinu razvija tekstura

Teksturno se spreminjajo tudi vina. Suha, stara bela vina lahko postanejo skoraj viskozna in mastna, medtem ko se rdeča ponavadi počutijo bolj gladka. To je posledica fenolnih spojin, kot so čreslovine, ki sčasoma izpadajo kot usedlina.

Kaj so tanini, res?

V mladem vinu se te spojine med seboj odbijajo in ostanejo dovolj majhne, ​​da ostanejo v vinu suspendirane. S staranjem vina izgubijo naboj in se začnejo kombinirati, tvorijo verige in postajajo večji in težji. To zmanjša površino taninov, zaradi česar so bolj gladki, okrogli in nežnejši.

Ko postanejo te kombinirane spojine prevelike, iz suspenzije padejo kot usedlina. Nekatera rdeča vina mečejo velike usedline, druga skoraj nič.

Kako se barva vina spreminja s starostjo

Eden najvidnejših procesov v razvijajočem se vinu je počasna oksidacija. Barva je najbolj očiten pokazatelj tega.

Ko se bela vina starajo, se pogosto razvijejo iz bledo limonske ali zlate do jantarne in celo rjave. Živahni lososovi odtenki lahko s staranjem prevzamejo odtenek čebule. Ko se rdeče razvijejo, jih oksidacija pogosto premakne z vijoličnega konca spektra proti rumenkastim ali rjavim odtenkom.

Medtem ko so mladi rdeči na belem ozadju lahko neprozorni, zrele rdeče pogosto kažejo svetlejšo barvo okoli robov. To je znano kot 'platišče'.

Hitrost oksidacije je odvisna od količine zraka, ki ostane v vratu steklenice, potem ko je bila zaprta, in od tega, kako prepustna je zapora. Tradicionalno je naravna pluta omogočala minimalno izmenjavo kisika, zato je večina vin, za katere velja, da so sposobna za uporabo, še vedno stekleničiti pod pluto. Ker pa je pluta naravni izdelek, ne gre za enakomernost. To lahko pri istem primeru vina povzroči precejšnje razlike v steklenicah.

Medtem pa prefinjena sintetična zapirala, kot je Nomacorc, posnemajo to izmenjavo kisika na bolj predvidljiv način. Tudi obloge pokrovčkov lahko omogočajo določeno količino izmenjave kisika in popolnoma je mogoče ta vina starati in kleti.

Katero piti zdaj in katero odložiti? / Getty

Katera vina se lahko starajo?

Pogosto se domneva, da se lahko starajo le najboljša, najdražja vina, vendar ima vsako dobro vino veliko možnosti za razvoj.

Vinska vina dobrih kleti se lahko zlahka starajo od treh do petih let, razen če so narejena za primarno, aromatično privlačnost kot enostavno Moscato . Vina, ki imajo resnično koncentracijo okusa, z dobrim ravnotežjem alkohola, kislosti in teksture, morajo dobro starati.

Toda nekatera vina so narejena posebej za podaljšano staranje, na primer zelo ekstrahirana rdeča s krepkimi tanini, ki rabijo nekaj časa, da se zmehčajo. Med njimi so številna izvrstna vina klasičnih evropskih in regij novega sveta.

Bela vina, ki jim lahko staranje še posebej koristi, vključujejo rizling, Sémillon , Chenin Blanc , Furmint , bele mešanice v bordoškem slogu , belega hrasta Rioja , hrastov Sauvignon Blanc in dobro Chardonnay . Nekateri Albariño , Garganega in drugo manj znano regionalno grozdje se lahko tudi dobro postara.

Okusi po okusu, ko se vino stara

Cabernet Sauvignon in Merlot: Posušen list tobaka, škatla za cigare
Modri ​​pinot: Opadlo listje, zemlja, podrast.
Syrah: Dimljeno suho meso, vijolice
Nebbiolo in Sangiovese: Višnja, vrtnica
Rizling in Chenin Blanc: Tinktura kamilice

Dobro narejeni rdeči se čudovito starajo, tudi samo tri do pet let. Pogosto je presenetljivo, kako dobro lahko ohranijo svojo svežino. Nekatere države imajo zakonsko določene izraze za vina, ki so bila stara pred izpustom. Pazite Rezervacija in Velika rezerva (Španija), Rezerva (Italija) in Garrafeira in Rezervacija (Portugalska). Ta vina imajo že nekaj let steklenic, vendar jih je mogoče še naprej kletati. Pozorni bodite tudi na tako imenovane 'knjižnice' ali 'muzeje', ki jih izdajo kleti.

Nekateri zelo kakovostni rožniki se lahko tudi starajo, čeprav je velika večina namenjena takojšnji porabi.

Starajo se lahko tudi kakovostna penina, zlasti tista iz tradicionalne fermentacije v steklenicah. Sem spadajo tako bela kot rose vina. Če so v kleti proizvajalca še vedno na drožeh (ostanki kvasa iz druge fermentacije), lahko postarajo desetletja. V tem scenariju droži delujejo kot zaščita pred oksidacijo.

Vaš vodnik, kako postati strokovnjak za penino

Ko pa se peneča vina izločijo in odstranijo ostanke kvasa, se lahko še vedno dobro postarajo. Pravzaprav zelo mlada peneča vina pogosto koristijo leto ali dve starosti steklenic. Z dolgoletno starostjo steklenice po razgradnji postane mousse ali pena, ki jo dobite, ko nalijete kozarec, mehkejša.

Utrjena vina se na splošno sprostijo, ko so pripravljena za pitje. Zaradi visoke stopnje alkohola so bolj zaščiteni pred zobom časa kot neobdelana vina. Glavni primer tukaj je Madeira, ki se lahko brez truda stara desetletja. Dve okrepljeni vini, ki dokazujeta izjemi, sta fino in Manzanilla Sherry, ki ju je treba uživati ​​mlada in sveža.

Zelo sladka vina s svojo visoko koncentracijo sladkorja tudi izjemno dobro starajo. Sladkor deluje kot konzervans, tudi če je alkohol nizek.

Kletne sanje / Getty

Kako je treba vino hraniti za staranje?

Steklenice, namenjene staranju, potrebujejo temno in hladno shrambo okoli 53–57 ° F. Temperatura naj ostane konstantna, da omogoča počasno, enakomerno zorenje. Višje temperature pospešijo hitrost kemičnih reakcij v vinu, kar lahko škoduje strukturi vina in povzroči, da se 'kuha', zaradi česar imajo sadni okusi kašast in pečen okus. Pomembna je tudi tema, saj ultravijolični žarki na svetlobi lahko pokvarijo vino.

7 nasvetov za shranjevanje vina, da boste srečni vi in ​​vaše steklenice

Kako naj vem, ali je starejše vino še vedno dobro piti?

Če želite ugotoviti, ali je starejša letnica pretekla, uporabite isto tehniko, s katero bi ocenili katero koli vino. Segrejte ga na pravilno temperaturo pitja, odprite, prelijte, zavrtite in zavohajte. Če dobro diši, poskusite malo. Če vam je všeč, je dobro piti.

Rdeča vina, ki so vrgla usedline, je treba pred odprtjem 24 ur stati pokonci, da se usedlina lahko usede. Prav tako jim lahko koristi, če jih pretaknemo.

Kdaj je predolgo, predolgo? / Getty

Zakaj starati vina?

Nekatera vina potrebujejo čas, da razkrijejo svojo pravo naravo. Medtem ko so zmehčani tanini eden od načinov izražanja starosti vina, so tudi njegove terciarne note pogosto bolj zapletene in koristne kot mlajše, bolj enodimenzionalne primarne sadne note.

Ko starost okusom sadja popusti, se odpre čaroben nov svet okusov. Cabernet Sauvignon in Merlot postajata sugestivna za posušen list tobaka in škatlo za cigare. Syrah razvije dimljene, visceralne note sušenega mesa in vijolic. Nebbiolo in Sangiovese postanejo opojne z dvignjenimi notami višnje in vrtnice. Rizling in Chenin Blancs sta lahko videti kot tinktura kamilice, medtem ko Modri ​​pinot doseže auro odpadlega listja, zemlje in podrasti.

Vse to so pridobljeni okusi, daleč od prvotne dostopnosti mladostnega sadja. A te iščejo posebej številni ljubitelji vina. Tudi po letih lahko v teh vinih začutite zadrževanje hladne sezone ali suhe vročine vročega poletja. Na vrhuncu svojega razvoja zrela vina zgovorno govorijo o času in kraju.

Degustacija zgodovinskih vin, ki so zdržala desetletja in celo stoletja, je izjemna izkušnja.