Seznanitve,

Nasveti strokovnjakov za srkanje poletne roze

Kot direktor vina za MARC ZDA , ena najboljših restavracijskih skupin v državi, Olivier Flosse nadzira kleti v restavracijah, kot je newyorška Ti Kolumb ( dvakratni zmagovalec Vinski navdušenec Nagrada za najboljšo vinsko restavracijo ) in Boston's Bistro du Midi . Dovolj je reči, da ve kakšno stvar o dobrem vinu.

Domačega Francoza smo prosili, naj nas šola na najljubšem poletnem požirku - roséju. Čeprav ima nagnjenost k roza stvarem, proizvedenim v njegovi domovini, sprejema tudi ponudbe, ki niso na voljo. Tu so njegovi strokovni nasveti!

Zmešajte v koktajlih.

»Pred tremi leti sem ustvaril koktajl z imenom Rosé Crush, ker obožujem rosé - je eleganten, kot nalašč za toplo vreme in je večinoma poceni. Moja pijača je enostavna za pripravo, sadna in neverjetno osvežujoča. A ne glede na to, s čim ga mešate, je ključnega pomena uporaba kakovostnega ledu. Imenujem ga čarobni led: ena sama velika krogla, narejena iz ustekleničene vode. Ta led daje pijači dolžino in omogoča počasno uživanje brez redčenja okusov. '

Rosé Crush
2 metini vejici, razdeljeni
1 unča pomarančnega soka
1 unča češnjevega soka
Nce unča preprostega sirupa
2 unči rose
1 češnja, za okras

Zmešajte eno metino vejico s sadnimi sokovi in preprostim sirupom. Dodajte rosé in v kozarcu za martini precedite nad ledeno kroglo. Okrasimo s češnjo in preostalo metino vejico.

Posegnite po suhem roséju.

»Pri pitju suhega roséja ne posegajte samo po trenutnem letniku. Prihranite lahko denar za preteklo letnik, ne da bi pri tem izgubili kakovost. Obstajajo odlične možnosti z južne Francije in Sicilije, ti suhi rozeji pa se zelo dobro ujemajo s hrano. Ribe na žaru z oljčnim oljem in kozarcem roséja so začetek velikega dne. To je res prijazno vino v vseh pogledih. '

Razmažite se na rose šampanjcu.

»Zapravili boste več, ampak to je kremna krema iz rose. Ta pridelek rose je odličen, ne glede na to, ali uživate v ostrigah, sedite na terasi in uživate v jedeh paninija na plaži. Pojdite naravnost na vrh in kupite rose šampanjca z malo starosti. Vredno je - zaupajte mi. '

Kaj je ta precej roza pijača?

Kadar vino ni čisto rdeče in zagotovo ni belo, je rosé. Najpogostejše sorte črnega grozdja (same ali mešane), ki so jih uporabljali za pridelavo suh rose so Grenache, Sangiovese, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault in modri pinot. Nekaj rdečila je, sladki vrtnice ki so dodali sladkor.

Kako nastane rosé?

Obstajajo štirje načini za pripravo roseja, v vseh primerih pa se hrast redko uporablja. Neposredno stiskanje je metoda, pri kateri se črno grozdje zdrobi in stisne (enako kot pri pridelavi belega vina), pri čemer se iz grozdnih lupin izloči malo barve in tako ustvari nežno obarvan rosé. V črpanje Po metodi se rdeče grozdje predela kot pri rdečem vinarstvu in ko začne fermentacija (ko se zgodi čarovnija), se sok odvzame in nadalje fermentira pri hladnih temperaturah, da ohrani sadne okuse. Dlje ko ostane vino v stiku s kožo, globlja je barva. Krvavitev (sen-YAY ali “krvavljen”) je podoben odvajanju, le da se del soka odstrani, preostanek pa ostane v stiku s kožami za pridelavo rdečega vina. V tem postopku je rose stranski proizvod. Zadnji (in na splošno manj spoštovan) način je preprosto mešanica belo vino z rdečim, da postane roza. Ta običajno bolj sladka roza vina so rdečila in imajo običajno dodan sladkor.

Kako naj bo postrežen?

Rosé je najbolje ponuditi nekoliko toplejše od belega vina, med 48–53 ° F, zaradi zapletenega sadnega okusa in blagih taninov. Ker je vrtnice mogoče proizvajati iz številnih sort z različnimi značilnostmi, velja enako pravilo kot lahka, suha belka: čim svetlejša je po barvi in slogu, bolj ohlajena mora biti. Preden ga odprete, ga hranite v hladilniku do 1,5 ure. Odločite se za stekleno kozarec s skledo, ki je na vrhu rahlo zožena, za zrele polne rose. Nekoliko razblinjena ustnica koristi mlajšim, ostrejšim in bolj sadnim vrtnicam. Ustnica usmerja okuse na vrh jezika, kjer so brbončice najbolj občutljive.

Več o Roséju tukaj >>