Čeprav je komaj dnevna svetloba, se Kim Haasarud, ustanovitelj podjetja Liquid Architecture LLC, podjetja za svetovanje o pijačah s sedežem v Phoenixu, iz svoje hotelske sobe odpravi naravnost na kmečko tržnico na newyorškem trgu Union Square v iskanju navdiha za koktajle pozno zjutraj. izumila bo v baru hotela Omni.

Tako kot mnogi mešanci in natakarji danes tudi Haasarud rad improvizira s svežimi sestavinami.

'V resnici ne začnem z nakupovalnega seznama,' pravi. »Všeč mi je, da se pridelki pogovarjajo z mano.

'Spomladi in poleti uporabim veliko več gina in drugih belih žganih pijač, saj se tako dobro ujemajo z jagodičevjem in mlado zelenjavo,' pravi Haasarud. »Pa paradižnik! Najraje si pomešam koktajl s paradižnikom in svežimi zelišči, kot sta cilantro in koper, ter morda kakšen jalapeños in tekilo. '

Kupi majhen vrček hruškovega jabolčnika in ga strne v nakupovalno vrečko. Nato najdemo rejca amišev, ki prisega, da so bila njegova kokošja jajca 'včeraj nesla'.

Žajbelj, bazilika in sivka, ki jih kupuje na različnih stojnicah, so vsi lokalno pridelani. V kabini smo iskali nekaj javorjevega javorjevega sirupa iz temno jantarne barve in Haasarudova ne bo šla, dokler iz naslednje stojnice ne nabere svežega kozjega sira. Sir za koktajle? Izkazalo se je, da je samo za prehranjevanje.

Nazaj v Omni Haasarud preveri opremo točilnice, pošlje sivko nazaj v kuhinjo, da jo vgradi v preprost sirup, opere sveža zelišča in iz vrečke potegne dve steklenički.

Oba prihajata iz newyorškega Tuthilltown Spirits, destilarne Hudson Baby Bourbon Whisky in Hudson Manhattan Rye Whisky.

Izvleče topi pripomoček, ki ga uporablja za mešanje ali drobljenje sestavin. 'Sem bolj kulinarični mešanec,' pravi Haasarud. 'Rad začnem s sestavino in okoli nje pripravim pijačo.'

Svojo prvo pijačo začne z mešanjem žajbljevih listov z limoninim sokom in javorjevim sirupom v stresalniku. Nato doda jajčni beljak, meša in pretrese mešanico. Nato pride Bourbon in nekaj kock ledu. Znova pretresi zvarek in ga na koncu precedite v kozarec za koktajle nad svežim ledom.

Haasarud svoje pijače rada poimenuje naravnost, da razloži, kaj je v njih. 'Temu bom rekla Maple Sage Bourbon,' pravi.

Mixolog Adam Seger, ustanovitelj podjetja HUM Botanical Spirit Company, pravi, da se je za koktajle s trgom začel zanimati pred nekaj leti, ko je delal v restavraciji Nacional 27 v Chicagu.

'S kuharjem bi šli skupaj na tržnico Green City,' pravi Seger. 'On bi kupil izdelke za jedilnik, jaz pa izdelke za bar.'

'Ko potujem, vidim, da je vedno več barov, ki kupujejo ali gojijo svoje sveže sestavine,' pravi Seger. 'Ker je sezonsko, so nekatere stranke razočarane, ko naslednjič, ko vstopijo, na jedilniku ne vidijo najljubše pijače. Vendar jim ni treba dolgčas piti iste stvari.'

Doug Frost, svetovalec za pijače s sedežem v Kansas Cityju, mojster Sommelier in mojster vina, pozdravlja gibanje od vrta do stekla.

'Zame so to vsi dobri dogodki, četudi se včasih znajo odrezati dragocenosti,' pravi. 'Sama mislim, da bi morale biti sestavine, ne glede na to, ali se uporabljajo v hrani ali pijači, vsaj sezonske in po možnosti lokalne.'

DVOJNA BERRY BELLINI

2 robidnici
5 malin
¼ unča limoninega soka
¾ unče preprostega sirupa
2 pomišljaja Peychaud Bitters
Moët & Chandon NV Rosé
Imperial Champagne ali druga rose penina, do vrha

V mešalnem glasu

Jagode: Vsestranski, uporabite ga za dodajanje subtilnega okusa za čiščenje vodke in džinskih napitkov, zmešajte jagode z limoninim sokom in preprostim sirupom. Dodajte grenčine. Prelijte z ledom in močno pretresite. Zmes dvakrat precedite v ohlajeno posodo in prelijte s šampanjcem.

Češnje: Zrele, sočne češnje so bile na videz narejene v kombinaciji z rženim viskijem.

MEYER Iščem dobro

2 unč Meyerjevega limoninega soka
¾ unča limoninega soka (navaden)
1½ unč grenivkinega soka
2 vejici timijana in 1 vejica za okras
¾ unče preprostega sirupa
Dash of Angostura Bitters
1½ unč Hudson Baby Bourbon Whisky
1½ unč peneče vode
Sokove, vejice timijana, preprost sirup, grenčine in viski združite v koktajl stresalnik. Prelijte z ledom in močno pretresite. Precedite v ledeni kozarec. Prelijemo z penečo vodo in premešamo. Okrasimo s preostalo vejico timijana.

Melone: Mešajte melone, zlasti lubenico, da ustvarite inovativne mojite.

JAVROVA ŽABANKA BURBON

2 lista žajblja in dodatek za okras
¾ unče temno jantarnega javorjevega sirupa
¾ unč limoninega soka
1 jajčni beljak
2½ unč Hudson Baby Bourbon Whisky

Mešajte oba žajbljeva lista z javorjevim sirupom in limoninim sokom. Dodamo beljak. Suh stresite (brez ledu), dokler jajčni beljak ne emulgira. Dodajte Bourbon. Prelijte z ledom in močno stresite 10 sekund. Koktajl precedite v kozarec, napolnjen z novim ledom. Okrasite s preostalim žajbljem.

Rože: Nekateri cvetni listi, kot so nasturtiji, lahko zmešani dajo koktajlom penečih vin nežne okuse.

Paradižnik: Odlično za slane pijače, mešane z začinjeno papriko in tekilo.