MDolina Loare je ruda kot katera koli druga svetovna vinska dolina, rog izobilja, ki teče s kulinaričnimi zakladi, kot nalašč za gurmane. Od atlantskega pristaniškega mesta Nantes do pobočnega mesta Sancerre, 120 kilometrov navzgor, obstajajo vrhunska živila, ki se popolnoma ujemajo s štirimi sortami grozdja, po katerih je regija znana.

Bordo melona

Melon de Bourgogne, gojena v bližini ustja Loire, je belka, ki proizvaja sok za Muscadet - verjetno vrhunsko vino iz školjk. Ostrige na polovični lupini so klasično združevanje z ostrim, mineralnim vinom, druge okusne možnosti pa so pokrovače, preprosto pripravljene kozice in raki. Obiščite La Grignotière, ki se nahaja v mestecu Bouaye, kjer boste našli čudovito okusne žabje krake, pripravljene v česnovi omaki. Seznanite jih z bogatim Muscadetom, ki dopolnjuje začimbe.

Chenin Blanc

Chenin Blanc, ki je najbolj gojen v Savennièresu, le devet kilometrov stran od reke in jugozahodno od Angersa, je ponavadi svež požirek. V najljubši lokalni restavraciji La Terrace je v kombinaciji z loarsko ščuko - sandre -, ki je pripravljena z bogato masleno omako iz šalotke. V Vouvrayu ob severnem bregu Loire se tako suhi kot rahlo sladki Chenin Blancs odlično ujemajo s preprostim pečenim piščancem. V restavraciji Le Thélème v Toursu je daurade, namočeno v omako iz citrusov in ingverja ter postreženo s kvinojo (glej recept spodaj), idealno združitev z penečim Vouvrayem.

Cabernet Franc

Primarno rdeče vino Loire, Cabernet Franc, je zapeljivo in sadno, z relativno nizko vsebnostjo alkohola in odlično kislostjo, zaradi česar je odlično parjenje jagnjetine, rac ali govejega fileja, ki ga postrežejo v restavraciji L'Ardoise (www.lardoise-chinon. com) v Chinonu. Če želite bolj sproščeno jedilnico, se odločite za priljubljeno rosés d’Anjou - vrhunska piknik vina, ki jih postrežete z narezki ali burgerji.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc gojijo v Sancerreju in Pouilly-Fuméju v Srednji Loari, nedaleč stran od Pariza. Zaradi velike kislosti in rastlinskih lastnosti pridela vsestransko vino, ki zahteva različne zelenjavne sezname. V La Pomme d'Or v Sancerreju poleg lokalnih vin postrežejo mešane beluše s kremo iz zelenega graha in krempljev iz rakov. Vendar so vina tudi dovolj velika po okusu, da se lahko upirajo praženi piščančji in svinjski hrbtišču, drugim okusnim jedem, ki jih postrežejo v restavraciji.

Daurade z omako iz citrusov in ingverja
Prirejeno iz restavracije Le Thélème

Sestavine:
2 fileta daurade (ali nadomestni podplat ali žleb)
Sol, poper, oljčno olje po okusu
1½ skodelice kvinoje
1 čajna žlička koriandra
2 žlici sesekljane mete
¾ skodelice soka pomaranče ali pasijonke
1 čajna žlička ingverja, nasekljan
1 čajna žlička limetinega soka
Rezine grenivke in pomaranče za okras
2 žlici zrn roza popra

Za izdelavo rib: Fileje začinite s soljo, poprom in olivnim oljem ter položite kožo navzdol v litoželezno ponev. Pustite kuhati 3 minute in nato dokončajte v pečici (250 ° F do 300 ° F) približno 6 minut. Okrasite s četrtinimi rezinami grenivke in pomaranče, posute z nekaj rožnatih zrn popra.

Za pripravo kvinoje: Kuhajte v slani vodi približno 10 minut, nato sperite v hladni vodi in segrejte z začimbo iz oljčnega olja, soli, popra, koriandra in sesekljane mete.

Za pripravo omake: Zmanjite ¾ skodelice pomarančnega soka ali pasijonkinega soka na šibkem ognju na polovico in nato začinite z oljčnim oljem, sesekljanim ingverjem in limetinim sokom.

Tuna solata, Nantes
Z dovoljenjem Vinskega urada doline Loare

Sestavine:
Vinaigrette (1 del limoninega soka na 3 dele oljčnega olja)
1 majhna tuna v olju
1 skodelica belega riža, kuhana in ohlajena
1 šopek mašeta (jagnjetina solata), sesekljan ali natrgan
1 majhen paradižnik, narezan na kocke
Drobno sesekljan drobnjak očistite
1 kumara, narezana

Če želite pripraviti solato iz tune: Na dnu solatne sklede združite limonin sok in oljčno olje. Tuna kosmi in dodajte z rižem v skledo. Na koncu dodajte še mâche, paradižnik, drobnjak in kumare. Dobro premešajte, začinite s soljo in poprom ter pred serviranjem še enkrat premešajte.

Več o dolini Loare >>