Ginger je ekstrovert, zato je združevanje izzivov in nagrajevanja. Nekaj ​​tako drznih okusov kot ingver ima tudi svojo prijaznost. Enako domač v slanih, sladkih in vloženih jedeh, tako svež kot posušen ingver ima kameleonsko sposobnost, da zavzame osrednje mesto, ne da bi zasenčil druge akterje v jedi.

Je popolna sestavina za jesen, saj nudi toplino in svetlost, ko vreme postane hladno in temno. Obstaja kitajski pregovor '薑還是老的辣' - starejši ingver je bolj pikanten, tj. z leti pride modrost, ki jo morate upoštevati pri nakupovanju, saj imajo večje in starejše korenine močnejši in boljši okus.

Kuhano belo vino z meto in ingverjem

Toplota

Ingver vsebuje gingerol, kemikalijo, ki stimulira jezik podobno kot čili. Uporabite enako modrost kot združevanje z začinjeno hrano – malo tanini in pridih sladkobe – z Vouvray z oznako Tendre ali Sec Tendre , ki ponuja ingverju prijazne note kutine in koščičastega sadja.z

Sladkost

Celo v slanih jedeh ima ingver koncentriran okus, ki namiguje na sladkor, začimbe in vse, kar je prijetno, ter se z njimi dobro meša. Kombinira se s sladkim vinom z žlahtno gnilobo, kot je npr Sauternes oz Barsac -ki imajo pogosto pridih ingverja, poleg tega pa so svetli in uravnoteženi kislost .

Citrusi

Ingverjeva ostrina spominja na limone in limete, zato je združevanje s posebej trpkimi vini lahko osupljivo. Namesto tega poskusite Gewürztraminer , ki ima močne citrusne, cvetlične in celo ingverjeve note, ki se lahko zdijo sladke, tudi če so vinificirane suhe.

Ostrina

Ingver vas lahko s svojo pikantnostjo nabere, skoraj kot redkev ali surova repa. Primerjaj to zemeljski moč z a sočno , kot rdeče vino z nizko vsebnostjo taninov Valpolicella . To je zabavno in sadno – a še vedno resno – vino, ki se običajno ponaša z notami v ozadju božične začimbe .

Ta članek se je prvotno pojavil v številki revije Oktober 2022 Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!