V nasprotju z bujno rastjo, ki jo spodbuja poletje, zima vinograd uniči do kosti. Trta spusti listje in razkrije vretenasta orožja in skorjasta debla. Neizučenemu očesu se lahko zdi mračno.

Vendar se odvijajo pomembni procesi, kot so rast brstov in korenin, obrezovanje, zatiranje škodljivcev, bolezni in še več. Pisatelj Paul Theroux je nekoč dejal, da je 'zima sezona okrevanja in priprav.' Zajame miselnost vigneronov v hladnih, temnih dneh, zaradi katerih mnogi od nas tarnamo.

Vinogradi Rosehall Run so v okrožju Prince Edward v Kanadi / Fotografija dovoljena Rosehall Run

Po jesenski trgatvi lahko trta dozori in utrdi svoje obnovitvene brsti za naslednjo rastno sezono. Nato se bodo njihovi koreninski sistemi morda razširili, da bodo v sesalcih v pozni sezoni posrkali hranila, pravi Dan Sullivan, vinar in soustanovitelj podjetja Vinogradi Rosehall Run v okrožju Prince Edward, Kanada .

Sledi mirovanje. Stanje je, da trajne rastline, kot je trta, vstopijo na koncu svojega letnega cikla.

Ko se temperature znižujejo in dnevi krajšajo, se aktivna vegetativna rast zmanjšuje. Trta se premika skozi poglobljene faze počitka. Ekodormancija, ki jo sproži postopni jesenski nagib stran od sonca, prehaja v endodormantijo, trtovo različico REM spanja.

Tako kot se ljudem gnusi skok naravnost iz kratkih hlač na puhaste jopiče, je za trte tudi 'prilagajanje zimi najbolje, če se to dogaja postopoma,' pravi Sullivan.

To obdobje počitka je ključnega pomena za okrevanje. Počasnejši metabolizem vinske trte omogoča zaloge ogljikovih hidratov, ko trta preide ali se onesposobi v pomlad. Mislite na to kot na grizli medeno mirovanje Modri ​​pinot in Rizling trte.

Zaradi podnebnih sprememb se vremenski vzorci spreminjajo in ustvarjajo nove izzive. Veliko se je razpravljalo o poletni vročini in suši, a tudi zime so se spremenile.

Dolžina mirovanja in temperaturne razlike so odvisne od geografske širine regije. Večina Vitis vinifera ali navadna vinska trta rastejo tam, kjer se na obeh poloblah pojavijo sezonski prehodi. Medtem ko trte trpijo ob hladnem vremenu, običajno do -5 ° F, se vinogradi v severnih regijah, kot sta Kanada in Hokaido na Japonskem, soočajo z večjimi izzivi, zlasti zaradi polarnih vrtinčastih neviht.

Hitri padci temperature in globoke zmrzali preizkušajo ločljivost tako trte kot vinogradnikov, pravi Sullivan. Svoj budwood za naslednjo sezono zakoplje z zemljo.

'To zagotavlja ustrezno izolacijo za zaščito vinske trte do temperature pod 20 ° F,' pravi. 'Sneg je tudi dober izolator.'

Divja vremenska nihanja predstavljajo nevarnost tudi za nedotaknjene trte, pravi Moritz Haidle, vinar v družinski ekološki kleti Vinarija Karl Haidle v Württembergu v Nemčiji.

'Če se sredi zime ogreje in trta misli, da se pomlad začenja in dobi sok v žile, [in] potem spet ohladi, je nevarno,' pravi.

'Najpomembnejši dejavnik pri obrezovanju pozimi je preprečevanje širjenja bolezni debla vinske trte,' pravi Brandon Sparks-Gillis, Dragonette / Foto Brandon Sparks-Gillis

Ko se trta napolni Trnuljčica , kmetje se odpravijo na polja k obrezovanju. Haidle čaka, dokler ne izgine zadnji list, pogosto v začetku januarja, da zmanjša rast prejšnjega leta.

Obrezovanje podpira zdravje vinogradov, opredeljuje prihodnje pridelke in oblikuje trte za rast in strukture za usposabljanje, kot so trte grmičevja 'Gobelet' Priorat, v primerjavi z navpičnim položajem poganjkov, ki je običajno v Kaliforniji.

Gole veje olajšajo tudi obrezovanje.

'Najpomembnejši dejavnik pri obrezovanju pozimi je preprečevanje širjenja bolezni debla vinske trte,' pravi Brandon Sparks-Gillis, solastnik in covigneron Kleti Dragonette v Santa Barbari v Kaliforniji.

Kot mnogi pridelovalci se mora tudi Dragonette boriti z uničujočimi boleznimi, kot je Eutypa dieback, glivična okužba, ki rastlino postopoma ubija. Simptomatske ali odmrle trte pozimi lažje opazimo. Vendar pa morajo biti kmetje še posebej previdni, če obrezujejo v vetrovnih in deževnih dneh, ko se spore lahko razpršijo v sveže kose.

Pomlad prinaša obrezovanje svoje izzive.

'V okrožju Santa Barbara sta dve naši glavni vinogradniški nevarnosti poznopomladanska zmrzal in razbitje zaradi visoke hitrosti vetra v času cvetenja,' pravi Sparks-Gillis.

Njegova ekipa te nevarnosti ublaži z obrezovanjem pozno pozimi. To upočasni prekinitev brstov, prva zelena rast se pojavi na budni trti, ko se temperature segrejejo. Zmrzal poškoduje nežne popke in mlade liste, kar lahko kmetu zmanjša pridelek.

Če kasneje pride do loma popkov, se letina prebije čez »najvišje poletne temperature«, pravi Sparks-Gillis, zato lahko sadje nabirajo v hladnejših, ugodnejših razmerah.

Zimske hladnejše temperature pomagajo tudi pri zatiranju populacij škodljivcev. Sparks-Gillis kot dokaz opozarja na zgodovinsko sušo med letoma 2012 in 2017.

'Med ... sušo so bile blage zime v Kaliforniji problematične, ker niso uspele odbiti populacij ostrostrelcev s steklenimi krili,' pravi. »Posledično se je njihovo prebivalstvo povečalo in Pierceova bolezen se je povečala, kar je povzročilo široko škodo, zlasti v Sta. Rita Hills [ameriško vinogradniško območje]. '

Weingut Karl Haidle je ena najstarejših kleti v nemški dolini Rems / Foto Markus Medinger

Druge zimske ugodnosti so značilne za regije. Kalifornija pozdravlja vsakoletno nasičenost tal med novembrom in marcem. Deževje napolni vodonosnike in rezervoarje, vendar tudi očisti tla, pravi Sparks-Gillis.

'Zimske padavine so v naši regiji pomembne, ker pomagajo preprečiti nabiranje soli v tleh, ki je strupena za trto ... problem v sušnih letih,' pravi. 'Če bomo prejeli več neviht ... se tla očistijo in naslednja rastna sezona ima manj hidričnega stresa.'

Haidle pravi, da so zimske padavine postale bolj pomembne pri vlaženju Nemški tudi vinogradi. Sneženje in dež zdaj nadomeščajo nemška suha poletja.

Ali je vino starega in novega sveta v obdobju podnebnih sprememb zastarelo?

Zaradi podnebnih sprememb se vremenski vzorci spreminjajo in ustvarjajo nove izzive. Veliko se je razpravljalo o poletni vročini in suši, a tudi zime so se spremenile. Posledice umirjanja zim skrbijo pridelovalce po vsem svetu.

'Mirovanje se zaradi blagih zim skrajšuje,' pravi Haidle. »Tudi zato je bila letina v zadnjih nekaj letih tako zgodnja. To povečuje tudi nevarnost poznih zmrzali. '

Sparks-Gillis je pozimi in v celotni rastni sezoni opazil več spremenljivosti s trendom v toplejše in bolj suhe razmere.

'To je zaskrbljujoče zaradi težav s toksičnostjo soli in širjenjem Pierceve bolezni,' pravi.

In če imamo radi vino, se moramo naučiti ljubiti zimo.