Naravna vina je ena največjih zgodb o uspehu v zadnjem desetletju. Začelo se je kot neuradno gibanje v Franciji konec osemdesetih let in čez 20 let pozneje preraslo v mednarodni pojav.

Zdaj po vsem svetu potekajo sejmi naravnih vin, večina večjih mest pa ima namenske naravne vinske palice ali kraje z naravnimi vinskimi seznami.

Še vedno obstaja en problem. Izraz 'naravno' v vinu nima splošno sprejete opredelitve in do tega leta ni imel pravnega potrdila.

Splošni koncept je, da je naravno vino narejeno iz grozdja, pridelanega ekološko oz biodinamično . Pri naravnem vinarstvu se uporabljajo divji kvasovke in brez dodatkov, pri stekleničenju prihranite morda nekaj žveplovega dioksida.

Je čas za novo naravno vino?

Marca je Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO), uradna francoska kmetijska organizacija, priznal definicijo naravnega vina, ki jo je predlagala Syndicat de Defense des Vins Naturels, neodvisna skupina, ki je desetletje lobirala za certificiranje. .

Syndicat de Defense des Vins Naturels uporablja sistem, imenovan Vin Méthode Nature. Obstajata dve stopnji certificiranja: tisti brez dodanih sulfitov in tisti, ki dodajo manj kot 30 mg / L sulfitov.

Oznake so nekoliko problematične. Kvasovke lahko med fermentacijo proizvaja različne količine sulfitov. Nekateri sevi kvasa ustvarijo 10 mg / L ali več, preden vino stekleničimo. Kljub temu, da se pojavlja naravno, bi bilo treba ta vina označiti, da vsebujejo sulfite, čeprav jih vinar ni dodal umetno. Redki so tudi kvasovke, ki proizvedejo več kot 30 mg / L žveplovega dioksida, kar pomeni, da vina ni mogoče certificirati.

Novice o tem 'uradnem priznanju' naravnega vina so sprožile veliko razprav. Čeprav nekateri vidijo koristi, mnogi člani naravne vinske skupnosti ne podpirajo certificiranja. Le malo voditeljev gibanja opisuje svoja vina kot 'naravna'. Mnogi jih tako ali tako ne bi mogli označiti. Izraz ni dovoljen na etiketah v Evropski uniji.

Ali je potrebno potrdilo? In ali si to dejansko želijo tisti, ki izdelujejo naravno vino?

'To je resnično zaželeno,' pravi Alice Feiring, novinarka in avtorica s sedežem v New Yorku, specializirana za naravno vino. 'Pogosto me vprašajo, ali obstaja certifikat, da lahko potrošnik izbere pravega.'

INAO ne stoji za tem certifikatom, pravi Feiring. Preprosto pregleduje prosilce in spremlja potrjene.

Vinogradnik Jonathan Hesford, iz Domaine Treloar v Roussillonu v Franciji INAO primerja s „patentnim organom“, ki odobrava prijave sindikatov ali skupin pridelovalcev, ki želijo uvrstiti svoja vina.

»INAO bo od sindikata zahteval, da ustvari Specifikacije [specifikacije] za vino, [določitev] pravil in norm za vsa ostala, «pravi.

Če se šteje, da je blagajna dovolj stroga, jo bo INAO odobril in nadzoroval.

Možna korist certificiranja je odgovornost. Proizvajalci, ki uporabljajo uradni logotip Syndicat 'naravno vino', imajo pravne obveznosti. Ljudje lahko v Francijo odidejo v zapor zaradi vinske prevare.

Getty

'Nekateri naši pridelovalci niso navdušeni nad tem, da je naravno [vino] postalo zagon, in najrazličnejši ljudje skačejo po njih brez ustreznega preverjanja načina njihovega kmetovanja in tega, kar počnejo v kleti,' pravi Doug Wregg, vodilne londonske agencije za naravno vino Les Caves de Pyrene . 'Drugi pridelovalci tega ne bodo upoštevali, saj menijo, da gre za še en poskus kodifikacije nečesa, kar so vedno počeli.'

Drugi trdijo, da je oznaka v nasprotju z duhom naravnega vina.

'Naravno vino predstavlja svobodo številnim njegovim privržencem,' pravi Rachel Signer, urednica revije o naravnem vinu Pipeta . »Svoboda dela z vinogradom, ki je v praksi ekološki, vendar ni certificiran, je izjemnega pomena za ljudi, ki se v res težkih letnikih trudijo za grozdje. In svoboda, da je vino popolnoma brez birokracije, sem resnično dobil. '

Certifikat bi lahko podjetja uporabila zgolj v iskanju komercialne priložnosti, pravi Wregg. 'Če je naravno vino ekološko kmetovanje in tehnika, potem se lahko večje blagovne znamke lotijo ​​korakov in zadevajo.'

'To je popolnoma v nasprotju z duhom gibanja,' pravi Signer. »Vedno je šlo za strast, vztrajnost, tovarištvo. Ljudje delajo naravno vino, ker ga imajo radi z vsemi čudnostmi, pomanjkljivostmi in tveganji. '

Romunije Cramele Recas upravlja s tremi vinarijami in letno proizvede 25 milijonov steklenic. Pred štirimi leti je Cramele Recas predstavil izdelek z imenom Orange Natural Wine, kar je velik uspeh podjetja. Proizvodnja je 120.000 steklenic na leto in raste. Cramele Recas je seriji dodal Glou Glou Natural Red.

'Menimo, da ta izpolnjujejo vsa merila za naravna vina,' pravi Philip Cox, solastnik in izvršni direktor. »Izdelano je iz organskega grozdja brez dodatkov, skupni žveplov dioksid pa je manjši od 30 ppm. Ni filtriranja. '

Cox je naklonjen certificiranju. Obrnil se je na ministra za kmetijstvo v Romuniji, da bi ugotovil, ali bi tudi tam lahko obstajala uradna definicija naravnega vina.

'Zdi se, da se pri oranžnih in naravnih vinih vsi argumenti nanašajo na tehnične stvari,' pravi Cox. »Koliko žvepla imajo? Ali lahko centrifugirate? Raje bi vse to zapisal v zakonu, da bi se dejansko lahko pogovarjali o tem, kakšno je vino. '

Kevin McKenna iz newyorške agencije za naravno vino Louis Dressner , poudarja, da je FDA pred nekaj leti začela zbirati podatke za uravnavanje izraza 'naravno' v ZDA. Po definiciji iz leta 2016 , »naravno« živilo nima nič umetnega ali sintetičnega ali dodanega. Vendar se politika ne nanaša na proizvodnjo ali proizvodne metode, kot so pesticidi.

Nekaj ​​vinskih podjetij je uporabljalo definicijo FDA, razen nekaterih velikih kleti, pravi McKenna. Toda nova francoska certifikacija ustvarja nekaj težav.

'Merila za označevanje ZDA za' naravno 'se ne ujemajo z novimi francoskimi predpisi, zato bodo odobritve nalepk za tiste, ki vključujejo naravno oznako, povzročile nekaj birokratskih zmede,' pravi McKenna.

'Pozdravljam trud, vendar nisem prepričan v rezultat.'