Ekološko. Biodinamična. Naravno. Kaj vse to pomeni? Ko vinski svet koraka k ekološki zavesti in trajnosti, potrošnikom ostane več modnih besed in več vprašanj.

Razlika med organskim, biodinamičnim in naravnim je včasih motna. Izrazi pogosto opisujejo prekrivajoče se, vendar ne zamenljive lastnosti. Kaj je tehnično certificirano ekološko vino? Kaj pomeni sprejemanje biodinamičnih praks v vinogradu? Kako pride do izraza »naravno vinarstvo«? Razdelimo terminologijo na njene sestavne dele.

Gorčica je pogosta koristna pokrovna rastlina med rastnimi sezonami.

Kaj je ekološko vino?

Torej, kaj pomeni 'organsko', ko gre za vino? V ZDA ekološko vino spada v dve kategoriji: ekološko vino in vino, pridelano iz ekološko pridelanega grozdja.

Ekološka vina s certifikatom Ministrstvo za kmetijstvo ZDA (USDA) imajo strožje predpise. Grozdje gojijo brez uporabe sintetičnih gnojil, vse sestavine, ki vstopajo v ta vina, vključno s kvasom, pa morajo biti ekološko certificirane. Tem vinom ni dovoljeno dodajati sulfitov, čeprav so nekatera, ki se pojavljajo naravno, dovoljena. Samo na teh vinih je lahko ekološki pečat USDA.

Jonathan in Katrina Frey sta bila prva kalifornijska vinarja, ki sta sprejela ekološko pridelavo vina Vinogradi Frey , Pred 39 leti. Od takrat je gibanje vzletelo.

'V 80. letih smo začeli z eksperimentiranjem, da bi pridelali vina brez dodatkov, kar še vedno počnemo,' pravi Jonathan. »Vino samo izdelujemo v čistem slogu. Ne uporabljamo aditivov, uporabljamo pa sodobno opremo za pridelavo vina ... Tam smo bili že zgodaj, vendar mislim, da le trend narašča. ' Potopite se v svet organskih in biodinamičnih vin

„Izdelano iz ekološko pridelanega grozdja“ pomeni, da mora biti vino v celoti izdelano iz certificiranega ekološkega grozdja. Dodatnih sestavin, uporabljenih v postopku pridelave vina, ni treba, da so organske, vendar jih ni mogoče proizvesti z uporabo pesticidov ali sintetičnih gnojil.

Vina je treba pridelati in ustekleničiti v ekološkem obratu, sulfiti pa morajo biti omejeni na 100 delov na milijon ali manj. Čeprav lahko ta vina na svojih etiketah navajajo, da so bila narejena iz ekološkega grozdja, ne morejo uporabljati ekološkega pečata USDA.

Leta 2012 je Evropska unija začeli vinarjem omogočati uporabo „ekološkega vina“ na svojih etiketah. Pred tem so bila vina označena kot „narejena iz ekološkega grozdja“.

Najbolj opazna razlika med organskimi ameriškimi in organskimi evropskimi vini je dovoljena količina sulfitov v končnem izdelku. Medtem ko lahko ekološka vina s certifikatom USDA vsebujejo skoraj nobenih sulfitov, njihovi kolegi v EU lahko vsebujejo do 100 delov na milijon sulfitov, kot so organska vina, ki nimajo certifikata USDA v ZDA.

Kanada najvišji ekološki standard je bližje USDA. V Kanadi mora biti vino z oznako '100% organsko' pridelano iz certificiranega organskega grozdja in ne sme vsebovati dodanih sulfitov.

Kanadski vinarji imajo tudi možnost, da svoja vina označijo za 'ekološka', če so bila izdelana z najmanj 95% certificiranim ekološkim grozdjem in vsebujejo zelo nizko vsebnost sulfitov. Vina v Kanadi lahko označimo kot 'narejena iz ekološkega grozdja', kar je neuradna razlika pri stekleničenju z najmanj 70% organskega grozdja in dodanih sulfitov.

Koze v vinogradih Frey

Kaj je biodinamično vino?

Biodinamično vinarstvo je vodilna praksa, ki sega skoraj stoletje nazaj. Za razliko od ekološkega vinarstva se razlikovanje med biodinamikami med državami ne spreminja.

Avstrijski filozof ga je začel v dvajsetih letih 20. stoletja Rudolf Steiner , biodinamika predstavlja način kmetovanja, ki temelji na določenem astronomskem koledarju. Vsak dan sovpada z enim od elementov: zemljo, ognjem, zrakom in vodo. Dnevi so organizirani po dnevih sadja (priporočljivo za obiranje grozdja), koreninskih dneh (obrezovanje), listnih dnevih (zalivanje) in cvetnih dneh, kjer naj bo vinograd nedotaknjen.

Vendar biodinamične prakse ne veljajo samo za ta koledar. Steiner je tudi sledilcem naročil uporabo oploditvenih pripravkov. Ena tehnika, ki se uporablja v biodinamičnem kmetovanju, vključuje kravje rogove, napolnjene s kompostom, ki jih pokopljejo v vinogradih, nato pa jih kasneje izkopljejo.

Če ste videli »biodinamične« in »organske« združene, obstaja razlog za to. Biodinamična vina uporabljajo organske postopke, saj se izogibajo pesticidom in so odvisna od komposta in ne od kemičnih gnojil. Večina teh vin je zato v praksi tudi ekološka.

Certificirana biodinamična vina pa lahko vsebujejo do 100 delov na milijon sulfitov, kar je veliko več kot USDA ali najvišji kanadski standard za certificirana ekološka vina. Skratka, vino, ki je ekološko, ni nujno biodinamično, četudi je biodinamično vino pogosto ekološko.

Leta 1985 Demeter ZDA je bila ustanovljena neprofitna organizacija, posvečena biodinamičnim praksam v vinu. Demeter International predstavlja 45 držav.

Raznolikost rastlin je načelo ekološkega in biodinamičnega kmetovanja.

Kaj je naravno vino?

Skupno dogovorjena opredelitev nizko intervencijskega ali naravnega vina je tista, ki se spontano fermentira z domačim kvasom. Ta vina so večinoma nemanipulirana in vsebujejo le sledove dodanih sulfitov.

Takšna vina niso niti filtrirana niti drobljena, kar pomeni, da lahko vsebujejo delce ali se zdijo motna, saj lahko obstajajo raztopljene trdne snovi, ki ostanejo v suspenziji. Za postopke filtriranja in drobljenja so potrebni dodatni izdelki, kot so kolagen in beljaki, ki niso običajno sprejeti za uporabo v naravnih vinih.

Ta kategorija naj bi opredelila vina, za katera je šlo skozi minimum, kar zadeva kemično ali vinarsko intervencijo. Ta vina se pogosto ne starajo v hrastu. Ta vina imajo lahko pomanjkanje sulfitov in drugih neintervencionističnih dejavnikov omejeno stabilnost in so običajno proizvedena v manjših količinah.

Ali je naravno vino lahko certificirano ekološko? Če pridelovanje grozdja upošteva ekološke standarde, potem da. So lahko tudi biodinamični? Dokler vinar uporablja biodinamične zahteve, kot sta koledar in kompostiranje, so lahko tudi to. Ker je bolj strogo imeti vino z oznako ekološko kot naravno, mnogi vinarji to regulativno razliko raje v celoti preskočijo.

Tukaj je nekaj vinarjev, ki so v vsaki od teh kategorij premaknili meje.

Eliza Frey v enem izmed vinogradov Frey.

Ekološko

Vinogradi Frey, dolina Redwood v Kaliforniji

Jonathan in Katrina Frey sta bila med prvimi ameriškimi vinarji, ki so postali certificirani ekološki. Danes še naprej izdelujejo ekološko vino na visoki ravni kot del družinskega podjetja. Njihovega vpliva na vinogradništvo v Kaliforniji ni mogoče preceniti.

Marcel Lapierre, Beaujolais, Francija

Ameriško vino trgovec Kermit Lynch se je skliceval Kamen kot možgani za tako imenovano 'Gang of Four', kvartet francoskih vinarjev, ki so bili v sedemdesetih letih zadolženi za to, da so organske snovi spravili s tal. Lapierrejevo merilo Beaujolais so čisti izrazi sadja. Do danes ostajajo zvesti načelom ekološkega vinarstva.

Biodinamična

Cooper Mountain Vineyards, Beaverton, Oregon

To je bil eden v nizu vinogradov, ki je v začetku devetdesetih let sprejel biodinamiko. Od njihovih 160 hektarjev je 125 hektarjev zdaj 100% biodinamičnih (peti vinograd je v predelavi). Pridelujejo vrhunska vina iz modrega pinota, chardonnaya, sivega pinota, gewurztraminerja, tocai friulana, modrega pinota in gamaya.

Nicolas Joly, dolina Loire, Francija

Ta ikonoklastični vinar je na nek način neuradni vodja starega sveta gibanja za biodinamično vino. Jolyjev slamnati Savennières, znan po živahnih norčijah in predanosti biodinamiki, ki se je začela leta 1980, je med velikimi zakladi vinskega sveta.

naravno

Occhipinti, Sicilija, Italija

Arianna Occhipinti kultni status dosegla v zgodnjih dvajsetih letih, ko je leta 2006 izdala svoj prvi letnik. Skoraj desetletje in pol kasneje je še vedno vodilna v naravnem vinskem gibanju in njena vina še vedno vzbujajo resno pozornost.

Osel in koza, severna Kalifornija

Vsa izjemno priljubljena vina, ki jih proizvaja vinarija Jareda in Tracey Brandt, Osel in koza , se stekleničijo brez stabilizacije, drobljenja ali filtracije. Duo uporablja le majhne količine sulfitov, kar ima za posledico prepričljiv seznam naravnih vin.