Osnove

Od sušija do ramena, kako združiti japonsko hrano z vinom

Lahko bi domnevali, da je treba združiti japonsko hrano zaradi , pivo oz viski — vse pijače, ki so dobro zasidrane v pivski sceni otoške države. Toda spektakularna raznolikost Japonska Njegova kulinarična ponudba odpira vrata fantastičnim kombinacijam vin, ki lahko dopolnijo in izboljšajo njihovo kompleksnost okusa in teksture. Ne glede na to, ali jeste tonkatsu ramen na otoku Kyushu ali na takoyaki plazenje po Osaki, je zraven senzacionalno vino.

Za njihova priporočila smo izbrali vinske strokovnjake z globoko ljubeznijo do japonske hrane, ki se je izkazala za prav tako raznoliko kot japonska kuhinja. Na primer Nobuhide Otsuka, izkušen sommelier, ki nadzira program pijač pri Sézanne v hotelu Four Seasons Tokyo v Marunouchiju gravitira k francoskim vinom in priporoča mehkejše, starane modre pinote za jedi, kot je tofu agedashi, in cvetlični alzaški rizling za tempuro s kozicami. Po drugi strani pa Kevin Reilly, direktor vina in žganih pijač pri Fontainebleau Las Vegas, združuje z umamijem bogat tonkatsu ramen s suhim nemškim rizlingom ali špansko riojo.

Ne glede na to, katero smer izberete - Novi ali Stari svet , subtilno ali drzno – te kombinacije dokazujejo, da je japonska hrana izboljšana z dobro izbranim prelivom. Tukaj so naši predlagani pari, ki so jih izbrali strokovnjaki.

Personaliziran komplet predelanega soda za viski in cvrčečih krožnikov iz litega železa

V trgovini

Izboljšajte svoje kulinarične sposobnosti z našo vrhunsko izbiro kuharskega orodja in namiznega pribora.

Nakupujte zdaj

Najboljše vino za Omakase: rdeči burgundec ali šampanjec Blanc de Noir

Omakase ni posamezna jed, temveč niz grižljajev, ki jih narekuje kuhar, med katerimi je največkrat suši. Čeprav se omakaze lahko zelo razlikujejo, lahko pričakujete določene stvari. Običajno omakase napreduje od lažje do bogatejše in težje jedi in želite, da vaša vina to odražajo. Suha bela vina, kot sta šampanjec in chablis, so varna stava za napredovanje sašimija, vendar je veliko prostora za ustvarjalnost.

Mayumi Kobayashi-Loye, sommelierka pri suši mojstru Edowanu Yoshidi Yoshino v New Yorku ponuja kombinacijo vina in sakeja, ki odraža kulinarične vplive kuharja. 'Osumami kuharski mojster Yoshida se lahko giblje od tradicionalnih japonskih do jedi s francoskim vplivom, zato se nagibam k temu, da njegove jedi s francoskim vplivom kombiniram s šampanjcem ali belim burgundcem,' pravi.

Za tečaje sušija Kobayashi-Loye spodbuja goste, da združijo njegovo tuno, pridobljeno na prestižni dražbi Toyosu Market, s rdeča bordo . »Po mojem osebnem mnenju je imeti najboljšo tuno na svetu zadosten razlog za slavje, toda združiti jo z neverjetno rdečo bordo ali izjemno Šampanjec Blanc de Noir samo dvigne na naslednjo raven,« pravi.

Seveda se slogi omakase, ki v japonščini dobesedno pomeni 'prepustil bom tebi', zelo razlikujejo. V restavraciji SUMI, ki se nahaja na Janu Tokio , kuhar-sommelier Tatsuya Fujimori rad izbere izstopajoča vina iz različnih regij Japonske, ki jih postreže »v harmoniji z japonskimi sestavinami«.

Na primer, združi sašimi iz orade z belim vinom iz košuja, avtohtone sorte grozdja v japonski prefekturi Yamanashi. 'Ima okus po citrusih in osvežujočo kislost,' pravi. 'Okusen okus, ki se razvije v drugi polovici vina, dopolnjuje okus sašimija.'

Wine Enthusiast priporoča:

Domaine Henri Rebourseau 2018 La Brunelle (Gevrey-Chambertin)

Arome zgoščene črne češnje, pridih črne slaščice, vrtnice in timijana so trenutno prisotne na mirni strani. Okus je drzen z obstojnostjo zrele črne češnje in gozdne jagode. Okrogli oprijemljivi tanini se oprimejo njegove češnjeve sredice, ki se zadržuje v njegovem dolgem zaključku. Dostopen zdaj. 94 točk — Anna-Christina Cabrales

149 $ Dvorske kleti

Canard-Duchêne NV Charles VII Blanc de Noirs Brut modri pinot (šampanjec)

Z modrim pinotom v ospredju ima ta šampanjec, poimenovan po francoskem kralju, ki je premagal Angleže in končal stoletno vojno, bogastvo in rahel pridih tanina. Doziranje ponuja topel, zrel pookus. Pijte zdaj. 91 točk — Roger Voss

79 dolarjev Wine.com

Najboljše vino za goveji udon: modri pinot novega sveta

Obstaja nešteto stilov govejega udona, zato bodite pozorni na sestavine. »Vsak kuharski recept za udon velja za 'ban ryu', kar pomeni '10.000 načinov',« pravi Daniel Bennett, direktor pijač in sommelier za sake Soba Omakase in Sushi-san v Chicagu. »Spekter se razširi, če ste razpeti med yaki udon ali udon juho! Osredotočite se na beljakovine in dejstvo, da so zelenjava in zelišča nakopičeni.«

Toda s katero koli jedjo iz govejega udona, “a Modri pinot novega sveta živahna kislost deluje kot kuharski nož, njene dinamične sadne in terciarne lastnosti pa se lahko zlijejo v vsak kulinarični mozaik,« pravi. Predlaga kozarec 2020 RAEN Royal St. Robert Sonoma Coast modri pinot , za katerega meni, da je 'tako premišljen kot kuharjev družinski recept.'

Ta poseben slog in steklenice delujejo, ker »ta pinot z okusi češnjevega kompota, ki je postal kola, kislostjo, ki spominja na jagode, in aromami starega gozda igra ritem vsakemu solu govejega udona,« pravi.

Najboljše vino za tofu Agedashi: starani modri pinot

Hrustljave kocke tofuja v sladki in slani omaki kar kličejo po vinskem paru, ki ga ne bo preglasil. »Za lahkoten okus tofuja ni potrebe po močnem vinu,« pravi Otsuka. »Hrana sama po sebi je jed, pri kateri lahko uživate v okusu sestavin, kot sta sladek fižolov okus tofuja in aroma visokokakovostne juhe palamide.«

Gravitira k mehkemu, zelo staranega modrega pinota »z aromo, podobno dashiju« za izboljšanje okusa sojinih zrn. Prav tako je jed pogosto obložena s palamidovimi kosmiči in »starana aroma palamidovih kosmičev in aroma staranega modrega pinota se dobro ujemata«. Predlaga a 1985 Arbois – Cuvée Special Pinot Noir Magnum – Domaine Rolet .

Najboljše vino za tempuro s kozicami: Rizling, Chardonnay ali Sancerre

Postopek cvrtja bogate, hrustljave tempure s kozicami nežno duši kozico v testu in poudari njen sladek okus. Otsuka predlaga »cvetlično Rizling ali bogata kislina Chardonnay ki nima hrastovega občutka.' Želite najti vino, ki se 'ugnezdi z bogastvom olja in sladkostjo kozic.' Opozarja na a 2021 Riesling Cuvee Theo – Domaine Weinbach ali a 2018 Pouilly-Fuisse La Croix VV – Robertb Denogent .

Hrustljavo Sancerre bi bila še ena lepa možnost, pravi Kevin Reilly, direktor vina in žganih pijač pri Fontainebleau Las Vegas . 'Hustljavo, suho in mineralno belo vino, poudarjeno z značilnostmi grenivke in svežega pehtrana, dopolnjuje nežen okus kozic, vendar nasprotuje rahlo slanemu in sladkemu testu,' pravi.

Wine Enthusiast priporoča:

Laporte 2022 Le Grand Rochoy Sauvignon Blanc (Sancerre)

Ta elegantni Sancerre je samozavesten v svoji koži. Zlato jabolko, sveže pokošena trava, žajbelj in posušeni beli cvetovi se odprejo na dišečem nosu skupaj s subtilnimi pridihom vaniljeve začimbe za peko. Vino se sprehaja po vašem srednjem nebu z dobro integriranimi okusi, ki so v zboru z nosom. Izbira urednika. 94 točk — Reggie Solomon

39 $ Wine.com

Najboljše vino za Takoyaki: suhi, peneči rizling

Hrustljav japonski prigrizek v obliki kroglice, ki je pogosto polnjen s hobotnico, bogat takoyaki zahteva nekaj suhega, hladnega in hrustljavega. Kobayashi-Loye predlaga, da s prigrizkom združite suh, peneč rizling.

'Takoyaki je moja najljubša ulična hrana,' pravi. »Če bi bilo javno pitje dovoljeno v New Yorku, bi hodil po poletnih uličnih festivalih z ledeno mrzlim kozarcem Od Winningovega rizlinga Sekt Extra Brut — suh peneči rizling enega mojih najljubših proizvajalcev – v eni roki in krožnik, poln takoyakijev z vsemi njegovimi veličastnimi prelivi, v drugi.«

Najboljše vino za govedino Kobe: desni breg Bordeaux ali Vintage Rosé šampanjec

David Bérubé, direktor pijač pri čebela , sosednja čebela in suši vzhaja v New Yorku, predlaga dve možni smeri, ki obe prikazujeta različne lastnosti govedine Kobe: rahlo starano Desni breg Bordeaux , ki je Merlot, ali a vintage rosé šampanjec .

Pri Bordeauxu se lahko »igrate z bujnostjo in mehkobo Merlota, da se ujemate z vtisom sladkosti, ki ga daje govedina, hkrati pa se ujemajo s sadjem ovite tanine vina z visoko marmoriranostjo mesa,« pravi.

Druga možnost je, da bi se bolj pustolovska pot staranega šampanjca rosé 'poigrala z okusi umami v Kobeju in notami gob, ki jih pogosto dobite pri staranih šampanjcih,' pravi. 'Prav tako nikoli ne škodi, če v bogat kos mesa vnesete element svežine z naravno kislostjo in zmerno karbonizacijo, ki jo boste našli v takšnem šampanjcu.'

Wine Enthusiast priporoča:

Vieux Château Brun 2019 Tradicija (pomerol)

Najnovejša izdaja tega posestva, ki je v lasti iste družine že štiri generacije, je bogata z okusi črnega sadja in temne čokolade. Je polnega okusa, potrebuje še nekaj staranja. Pijača iz leta 2024. 90 točk — R.V.

45 $ Bujno vino in žganje

Pol Roger 2018 Rosé Brut (šampanjec)

V tej šampanjci je še nekaj mladosti. Njegovo rdeče sadje ter uravnotežena kislost in tekstura so fino uravnoteženi, vino pa kaže dober odstotek modrega pinota v mešanici. Je že bogat in bo postopoma prešel v večjo zrelost. Pijte zdaj za svežino ali počakajte vsaj do leta 2026 za zrelost. 94 točk — R.V.

149 $ Wine.com

`; }

Najboljše vino za Tonkatsu Ramen: nemški rizling ali španska Rioja

Spet imate možnost, da greste rdeče ali belo. Reilly predlaga dve različni poti – prva je suh nemški rizling ker 'visoka kislost tega grozdja preseka okus bogate ocvrte svinjine,' pravi. 'Njegova lahka sladkoba, poudarjena z značilnostmi citrusov in koščičastega sadja, se dobro ujema z juho polnega okusa, ki ima lahko ali pa tudi ne nekaj začimb in toplote.'

Toda rdeča bi lahko delovala tudi tukaj - natančneje, a španski Rioja . »Značilnosti sladkega in trpkega rdečega sadja Tempranilla ter profil ameriškega hrasta polnega okusa lahko nasprotujejo bogastvu svinjine, a tudi dopolnjujejo bogato juho polnega okusa,« pravi.

Wine Enthusiast priporoča:

Joh Jos. Prüm 2022 Wehlener Sonnenuhr Kabinett Riesling (Mosel)

Elegantna omara, ki prinaša svežino in kompleksnost s subtilnim sadnim pridihom. To vključuje hruškovo in grenivkino sredino, z mletim ingverjem in bezgovimi cvetovi, ki so dobro podprti z živahno kislostjo in mineralnimi elementi, ki dajejo ravnovesje. Ta bo s starostjo še bolj razprla svoj šopek. 92 točk — Aleks Zečević

72 dolarjev Vina K&L

Bodegas Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia 2019 Macán Clásico Tempranillo (Rioja)

Vino temno vijolične barve ima arome brusnice, mlečne čokolade in vrtnice. Mlečna čokolada preide na brbončice in jo spremljajo okusi črne češnje, robide, vijolice in pomarančne lupinice. Na jeziku in dlesnih ostane plast žametnih taninov. 92 točk — Mike DeSimone

69 dolarjev Wine.com

Najboljše vino za svinjsko gyozo: italijanski modri pinot

Kat Hawkins, vinska direktorica pri Miru v Chicagu pravi, da bogati, dekadentni okusi sočne svinjske gyoze 'zahtevajo nekaj z večjo globino in koncentracijo.' Predvsem modri pinot, idealno iz Italije.

'Kadar koli gre za svinjino, potrebujete svetlo rdeče meso z veliko sadnega okusa,' pravi Hawkins. »Modri pinot na kakršen koli način bo zadostoval, vendar so modri pinoti iz Italije izjemno razburljivi in dobro narejeni. Rottenstiener modri pinot iz Alto Adige je sijajne barve, globine in okusa in bi bil popoln par.«

Najboljše vino za piščančji katsu: šampanjec Jura Savagnin ali Blanc de Blancs

Ker je to bogata, globoko ocvrta jed, ki zahteva celo več olja kot tempura, Otsuka svetuje, da poiščete vino s precejšnjim telesom. Priporočil bi a Savagnin (ne zamenjujte ga s sauvignonom) z območja Jura v vzhodni Franciji, ki ni oksidativno starano.

»Osvežujoča kislost in začimbe, pridobljene iz Savagniona, ter pridih hrastovih sodov olajšajo uživanje bogatih jedi,« pravi.

Seveda sta ocvrt piščanec in šampanjec priljubljena spremljevalca z razlogom in to je najljubša kombinacija Daniela Bennetta »visoko-nizko«. Čuti, da je »premišljen Šampanjec Blanc de Blancs je popoln,« pravi. 'Naredite si uslugo in pojdite na millésime ali vintage za učinek.'

Wine Enthusiast priporoča:

Rijckaert 2020 Grand Elevage Vieilles Vignes Savagnin (Arbois)

Namesto staranja le v jeklenih rezervoarjih, kvasovke prelijejo del rezervoarjev Savagnin. Rezultat je nežno vino s kislostjo in kruhastim značajem. Belo sadje tvori kontrast. To je dobro vino, pripravljeno za pitje. 90 točk — R.V.

32,70 € Enclave Vinotheque

De Saint Gall 2012 Orpale Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (šampanjec)

Mešanica chardonnaya iz treh vasi Grand Cru na Côte des Blancs daje temu šampanjcu tako popečeno zrelost kot bogato aromo belega jabolka in limone. Vino ima dolg, intenziven okus in gosto teksturo z živahnim pookusom. Popijte to vino zdaj. Izbira kleti. 93 točk — R.V.

159 $ Total Wine & More