Les , subtropski portugalski otok ob obali severozahodne Afrike, je najbolj znan po istoimenskem alkoholiziranem vinu. Toda stopite v katero koli taberno na vulkanskem območju in veliko bolj verjetno boste videli domačine, ki pijejo počepene kozarce zlate ponče. Sladka, citrusna mešanica rum , sadje in med ali sladkor je v bistvu značilni koktajl 'bisera Atlantika'.

Tradicionalna pijača ima globok kulturni pomen in že dolgo velja za zdravilo za vse vrste bolezni. 'Poncha je naše zdravilo,' pravi Sofia Maul iz Vinske ture Madeira . 'Če ste s prijatelji in nekdo reče, da ima izcedek iz nosu, vneto grlo ali zlomljeno srce, se bo nekdo obrnil in rekel: 'Kar potrebuješ, je ponča.''

Pomorski začetki

Natančen izvor ponče je nejasen, vendar se zdi, da se vsi strinjajo, da je pijača izvirala iz pomorske dediščine Madeire. Ena od teorij pravi, da je bila tinktura razvita za preprečevanje skorbuta, bolezni, ki jo povzroča pomanjkanje vitamina C in je umrlo več kot dva milijona mornarjev med časom Kolumbovega čezatlantskega potovanja in sredino 19 ^th stoletja.

Morda vam bo všeč tudi: Okušanje Madeire, ki je prestala preizkus časa

»Mornarji so želeli na krov ladje vzeti limone in pomaranče,« pravi Maul. Da bi zagotovili, da bi citrusi obdržali vsa dolga potovanja, so za njihovo konzerviranje uporabili rum, pojasnjuje Maul: »Da bi bilo pitno, bi dodali bodisi sladkor ali med – in tako bi dobili našo tradicionalno pončo.«

Drugi domačini trdijo, da je bila pijača ustvarjena kot uspavalni napoj za ribiče, ki so poskušali zadremati na krovu svojih plovil. »Mislim, da bi jim pomagal pri počitku, saj je zelo močan,« pravi turistični vodič po Madeiri Marije Ane de Freitas . 'Gladko se spusti - začutiš ga šele malo kasneje.'

Ustrezna oprema

Mnogi še vedno po nesreči pretiravajo z osvežilno pijačo. Del težave so majhni kozarci, v katerih se postreže, pravi Maul. »To je precej močna zadeva. Torej, ni ga za pogoltniti ... srka se ga.”

Prav tako ima varljivo lahko in zračno teksturo. Pijača je običajno pripravljena sveža, tik pred gosti, s posebnim lesenim mešalnikom in mešalnikom, s katerim sestavine zdrobimo in prezračimo tekočino, dokler ni penasta in kremasta. »Poncha, če je narejena pravilno, ima kremasto strukturo,« pravi Maul. 'To izhaja iz mešanja s tem instrumentom.'

Morda vam bo všeč tudi: Kako se je Madeira preoblikovala iz povprečnega namiznega vina v utrjeno elektrarno

Glasbilo, imenovano caralhinho, je podobno dobilo ime po otoški pomorski tradiciji. Ko ga obrnejo na glavo, spominja na vranje gnezdo, košarasto razgledišče visoko na jamboru – ki je na splošno veljalo za najslabše mesto na ladji – kamor bi kot obliko kazni pošiljali slabo obnašane mornarje. Ker je tako daleč od središča mase ladje, se vsa rotacijska gibanja plovila povečajo, kar pogosto vodi do intenzivne morske bolezni celo pri izkušenih mornarjih. Sčasoma je beseda 'caralho' postala psovka, pa tudi ime za moške genitalije. ''Caralhinho' v bistvu pomeni 'mali kurac',' pravi Maul.

---

Poncha à Pescador (ribiška ponča) recept

Prirejeno po Toméju Mendesu, solastniku hostla Jaca v Porto da Cruzu. Služi 2.

Sestavine

3 zvrhane žlice sladkorja, lahko tudi več po potrebi 6,5 unč belega ruma in brizganje 6,5 unč limoninega soka

Olupite dve limoni, pri čemer se čim bolj izogibajte grenki beli lupini , in postavite noter velik kozarec s sladkorjem in kančkom rum . C zmešajte mešanico v grobo pasto z a prekleto ali pestilo .

Dodajte trak jaz in rum , premešaj združiti in prilijemo limonin sok .

M ix za pet minut. Okusite za sladkobe in po potrebi dodamo še sladkor. Precedite in postrezite.

---

pogosta vprašanja

Kje lahko poskusite Pončo?

Pončo lahko najdete v barih po vsem otoku, vključno s številnimi majhnimi in skromnimi lokali. »Moja najljubša v [glavnem mestu] Funchalu je majhna trgovina z živili poleg tržnice, imenovana A Mercadora,« pravi Freitas in ugotavlja, da je zadaj majhen bar. Priporoča tudi raziskovanje ribiške vasice Câmara de Lobos. »Tam je mali bar, ki se imenuje Otroci morja kjer imajo Pončo Vasco da Gama, ki ima skrivne sestavine,« pravi. Tudi super je

Prav tako predlaga, da obiščete dolino Serra de Água v središču otoka, da bi našli tradicionalne ponče taberne. »Najbolj znan v Serra de Água je Taberna da Poncha ,« pravi Freitas.

Ali obstajajo različice Poncha?

»Poncha delamo tudi s [tujerodnim] sadjem, kot so pasijonka, mandarina, surinamska češnja, tamarillo – zelo eksotične ponche,« pravi Maul. V preteklosti, pojasnjuje, so se ladje ustavile na otoku na poti nazaj v Evropo z destinacij v Aziji in Južni Ameriki. Za seboj so puščali semena in potaknjence, ki so jih vzeli s potovanj. Zahvaljujoč subtropskemu podnebju se je veliko teh rastlin ukoreninilo na otoku in dodalo nabor možnih sestavin za pončo.

'Toda fundamentalisti bodo rekli, da to niso prave ponče - da so to koktajli.' Zgornji recept bi pomiril tiste puriste.