Od Italije do Kanade do Karibov in v svoji 17-letni kulinarični karieri sem imel dostop do edinstvenih sestavin z vsega sveta. V času, ko sem bil kuhar v Kanadi, na Velikem Kajmanu in v ZDA, sem se odločil za raziskovanje regij predvsem po okusu. Z obiskom tržnic s hrano in prehranjevanjem v lokalnih restavracijah sem se čim bolj naučil kulture okoli sebe.

In čeprav mnogi domači kuharji verjamejo, da lahko okusite samo popolno oricchiette calabrese v Italiji ali najdete pravi jamajški festivalski kruh na Karibih, pa vztrajam, da lahko katero koli od teh svetovnih jedi poustvarite s pravilno miselnostjo in malo kreativnosti. Seveda nekatere jedi morda nimajo popolnoma enakega okusa - hej, ko ste na dopustu, je vse boljšega okusa. Vem pa, da lahko potujete po svetu in ko se vrnete v svojo kuhinjo, oboroženi z nekaj ključnimi sestavinami, malo maščobe za komolce in spominom na kraj (in hrano), ki ga imate radi, lahko te čudovite okuse poustvarite doma.

Primer: Moj prijatelj se je pred kratkim vrnil s potovanja v Neapelj. Glede na to, da je tema hrane iz Italije, vedno vzbudi strasten odziv, a ko je moj prijatelj pripomnil, da je 'okus paradižnika, aroma bazilike in svežina mocarele tu, v ZDA, neprimerljiv,' prekiniti. Okusno pico Napolitano lahko popolnoma naredite v ZDA

Vse, kar morate storiti, je, da obiščete lokalno tržnico kmetov za svežo paradižnik bazilike, peteršilja, origana in slive. Nato se odpravite v sirarno po sveže narejeno mocarelo, po možnosti mocarelo di bufala. Za testo, ki je nepogrešljiv in pogosto spregledan temelj dobre pice, se odpravite v posebni supermarket po moko 'doppio zero', imenovano tudi 'moka 00'. Na koncu si privoščite še fino ekstra deviško oljčno olje iz Puglie.

Še vedno neprepričana, prijateljica mi je rekla, da jo bo morala videti, da bo verjela. Naslednjič, ko smo se zbrali, smo pripravili rustikalno in zagotovo Napolitano pico. V povezavi s steklenico Gamayja iz regije Niagara nam je uspelo združiti okuse Kanade, Italije in ZDA za eno jedilno mizo. Pita in steklenica vina sta bila vse, da sem prijatelju pokazala, da ne gre tam, kjer kuhaš, ampak kaj uporabljaš in kako kombiniraš visokokakovostne sestavine, ki te popeljejo nazaj do najljubših jedi in vin.

Torej, čeprav je za to treba vložiti nekoliko več truda, je v današnji svetovni družbi povsem mogoče, da imate svoj karibski kozji kari in ga tudi jeste. V Torontu sem imel nekaj najboljših kreten piščancev in eno najboljših pic na Velikem Kajmanu. In ko me prizadenejo te želje od daleč, se obrnem na nekaj ključnih virov: specializirane prodajalne, lokalni prodajalci rib in mesarji ter sveže pridelani proizvodi.

Worldly Wine Choices

»Za naravno sladko in kremasto jed, kot je naš progast bas z avokadovim mousseom, mi je všeč Long Island Gewürztraminer, ki ima cvetne odtenke in okuse po eksotičnih začimbah.

Za slano jed, kot so govedina, rozine in oljčne empanade, jo poskusite združiti s čilskim cabernet sauvignonom iz doline Maipo.

In za pico Napolitano je najboljša pot Gamay iz regije Niagara v južnem Ontariu. '

Massimo De Francesca, rojen v Torontu, je delal v cenjenih restavracijah v Grand Caymanu v Kanadi, Washingtonu in New Yorku. De Francesca je trenutno izvršni kuhar Manhattna Gostilna Silverleaf in Otroci , povezan s hoteli v Kimptonu.

---

Preizkusite ta jamajški recept za kruh Massima De Francesca!

Jamajški festival kruh

1 skodelica moke za večnamensko uporabo
½ skodelica koruzne moke
1½ žlice sladkorja
¾ čajne žličke soli
⅛ žlička sode bikarbone
¼ žlička pecilnega praška
½ skodelica mleka
¼ skodelice vode
2 žlički rastlinskega olja
Dodatno rastlinsko olje za plitvo cvrtje

V posodi združite večnamensko moko, koruzno moko, sladkor, sol, sodo bikarbono in pecilni prašek ter dobro premešajte. Dodajte mleko, vodo in olje ter mešajte, dokler testo ne nastane. Pokrijte s plastiko in pustite eno uro počivati ​​pri sobni temperaturi.

Po eni uri v roke dodajte nekaj kapljic olja in testo oblikujte v majhno kroglico, premera približno 2 centimetra. Rahlo zaprašite z moko in pustite, da kroglice počivajo na krožniku ali pladnju.

Medtem segrejte olje (2-3 cm globoko) v loncu za srednje omake. Vzemite vsako kroglico in rahlo poravnajte z dlanjo, nato pa testo za 3-5 minut spustite v olje. Ko kroglica testa priplava na vrh, jo obrnite in popecite drugo stran. Ko je zlato, ga odstranite z žlico in pred serviranjem odstavite, da se ohladi. Daje 20–30 krušnih kroglic.