Z opatijo Downton, ki v tej sezoni prihaja v države, se pripravite na ogled ameriške različice bogatega post-edvardijanskega formalnega obroka. Kuhar Jonathan Cartwright je v želji, da poustvari enak slog formalnih pogostitev v Museu v Newportu na Rhode Islandu, zgradil zgodovinsko natančen jedilnik za večdnevne večerje v stilu Vanderbilta - skupaj z zaklenjeno storitvijo. Tukaj Cartwright pove, kako mu je to uspelo.

---

jazmagine, ki se v petek zvečer vrne domov in ugotovi, da je vaš partner organiziral dodelano zabavo za soboto, ko se bodo vaši gostje popoldne odpravili na sprehod ali streljanje, nato pa za večerjo pojedli 15 tečajev. Že v dneh Vanderbiltovih so žene organizirale ekstravagantne večere za konec tedna, ko so se njihovi možje vrnili domov z lova, in bi ostale zabavane do 2. ali 3. ure zjutraj.

Predstavljali smo si to, potem ko je vodja restavracije Muse v dvorcu The Breakers videl star jedilnik, ki je bil družinski obrok družine Vanderbilt iz leta 1912. Če vzamemo jedilnik Starega sveta in ga združimo s starinskimi francoskimi vini in rusko postrežbo, smo ustvarili dogodek za praznovanje našega prvega leta poslovanja.

Takratna ruska postrežba je zahtevala spretnost gostov, ki so si vsak tečaj postregli z butlerjevega pladnja
ponujajo natakarji.

Nekateri največji izzivi pri poustvarjanju zgodovinskega menija sodobnega neba so vključevali iskanje izdelkov, poučevanje osebja o nekoliko pozabljenih tehnikah kuhanja in iskanje gostov odprtega duha, da bi poskusili te starošolske jedi.

Postregli smo s smetano iz gobove in jastogove juhe, ostrige z mignonette omako in glavno jed purana supreme s praženim krompirjem ali brancinom s holandskimi šparglji. Moja najljubša je bila pečena jerebica.

Starinski meni je na voljo v Muse, kadar ga kdo želi naročiti, čeprav prosimo za dva tedna odpovedi in
najmanj šest ljudi, da uživajo v celotnem meniju.

Vinsko pametno bi v dobi Vanderbilta stregli predvsem francoska vina - Bordeaux ali Burgundo - skupaj z nekaterimi utrjenimi vini, kot sta Port in Madeira. To je bilo še preden so bila odkrita velika vina novega sveta. Beli Bordeaux združimo z nekaterimi morskimi sadeži, velik rdeči Bordeaux z jerebico in Chablis s posodo z jastogom.

Danes imamo boljši dostop do čudovitih vin z vsega sveta. Slog storitve pa je podoben. Odprto steklenico rdeče in prelivanje, da diha pred službo, izbira ustreznega kozarca, vrednost pretakanja starejših steklenic in zadrževanje usedlin iz kozarcev so vse prakse, ohranjene iz tistega časa.

Verjetno boste le v Buckinghamski palači ali Beli hiši našli takšno hrano in postrežbo, čeprav lahko za podobno razkošje gostje pridejo v našo restavracijo, kjer bodo imeli enako skrbno postrežbo in kakovostno hrano. Na koncu jedilnica kot Vanderbilt prikima neverjetni, pozabljeni dobi - načinu zdravljenja.
- Kot rečeno Alexisu Kormanu