Ko izbirate vino, ki ga boste pili s tem svilnato sušenim mesom, se vam zdijo možnosti tako zapletene kot šunka sama. Na srečo obstaja veliko okusnih možnosti, da jo poudarite na različne načine.

Pršut je katerikoli Italijansko suho šunka. Pršut di Parma in Pršut di San Daniele sta dva velikana kategorije. Ti se solijo in pustijo, da starajo približno eno leto, najmanj, včasih pa tudi več kot tri leta, nato pa jih narežejo na tanko in postrežejo nekuhane. Drugi pršuti, ki mejijo na pršut, vključujejo Francosko Bayonne šunka in španski Iberska šunka .

Čeprav ga pogosto postrežejo ovitega okoli sadja ali zelenjave, prekrito s picami ali somunami, hrustljavo za preliv za juho ali solato ali narezano na tanke trakove za tkanje v testenine, je dober pršut eleganten prigrizek ali predjed. Ima več različnih sestavin okusa, ki vabijo k ustvarjalnemu vinskemu povezovanju, odvisno od tega, katere želite poudariti.

Kako zgraditi sirarsko desko kot profesionalca

Sol

Sol ljubi sladko - samo pomislite na afiniteto pršuta s figami ali melono. Rahlo hrastov, suh Chenin Blanc Iz Loire (npr. Vouvray) oz Južna Afrika vsebuje namigi o zrelih hruškah, medu in dimu, ki so vsi naravni izdelki s šunko.

Maščoba

Pršut je marmoriran z maščobo, ki se topi na jeziku. Lambrusco —Mnogo tega prihaja iz Italije Emilia Romagna regija, tako kot pršut di Parma - ponuja tako čistilne mehurčke kot tudi nežne tanini. Tanini lahko zmanjšajo bogastvo, maščobe pa tanjšajo trpkost taninov.

Prehranjenost

Sladka, kremasta oreščka prežema večino pršutov, zlasti Prosciutto di Parma, katerih prašiči se z Parmigiano-Reggiano proizvodnjo. Furlanščina iz Collio v severovzhodni italijanski regiji Furlanija-Julijska krajina, kjer domuje pršut di San Daniele, je polnega telesa in ponuja vidne oreščke.

Funk

Privlačna gamy aroma je znak odličnega pršuta. Malbecs iz Cahors v jugozahodni Franciji imajo podobne arome starodobnega usnja in podrasti, skupaj z zrelim črnim sadjem in začimbami. Poskusite z antipasto krožnikom pršuta, nežno modrega sira in dolgoletne Goude.