Južni Afričan braai je zelo podoben ameriškemu žar ali na žaru, vendar s svojimi posebnimi dotiki. Običajno vključuje različne vrste mesa, pripravljene na odprtem lesenem ognju - nikoli propan. Kotleti, zrezki, ledja, perutnina, boerewors (klobase) in sosaties (nabodala iz kuhanega mesa) so sponke, medtem ko se pogosto pojavijo tudi ribe in zelenjava. Seveda je veliko odličnega vina, da se vse to spere.

Vino

Glede na širok izbor beljakovin, ki se pojavijo na braai, in neobvezno paleto stranic, je možnosti seznanjanja vina skoraj neskončno. Če želite usmeriti pravilno južnoafriško vzdušje, ponudite vrsto všečno vina v različnih stilih. Začnite z ohlajenimi penicami Methode Cap Classique in ostrimi Chenin Blanc za popoldansko osvežitev, ki ji sledijo drzne rdeče kot dimljene Pinotaža in začinjeno Shiraz za dopolnitev glavnega dogodka in vas popeljal skozi noč.

Žar

Na izbiro je veliko žarov, številni braaierji pa uporabljajo asortiman za pripravo različnih predmetov. Potrebovali boste vsaj en glavni žar na grelniku ali kamin, na katerem se lahko namesti lesni ogenj, kot je Veliko zeleno jajce , Weber ali Char-Broil žar na oglje ali kadilnica . Če ognja iz trdega lesa ne morete ustvariti, lahko trik za kadilce lesnih sekancev.

Gorivo

Les je kralj. Ustvari vzdušje in trajno kuhanje, ki je sestavni del tradicionalne braai in hrani daje čudovite zadimljene lastnosti. Med kuhanjem mora ogenj ostati enakomeren, kasneje pa se lahko počasi umiri, ko se gostje nastanijo ob svojem najljubšem kozarcu vina. Oglje lahko uporabite v stiski ali kadar je čas omejen.

Foto Noah Fecks

Ogenj

Večje ne pomeni boljšega, ko gre za plamene. Če je prevelik, bo meso verjetno zgolj zažgal, kar bo izsušilo sokove in se kuhalo prehitro, da bi se razvili subtilni dimljeni okusi. Moč ognja lahko natančno preizkusite z roko. Dlan položite približno 10 centimetrov od plamena. V idealnem primeru bi morali po 5-7 sekundah potegniti roko stran, kar je srednje toplo in ravno prav.

Orodja

Ne pozabite osnov, kot so zaganjalniki ognja (vžigalice, dimnik, časopis) in čiste, ravne rešetke za žar, po možnosti litoželezne, ki so utrjene ali naoljene, da preprečijo lepljenje. Dodatni predmeti, kot so žarna košara z velikimi tečaji, košara za žar za ribe, nabodala in steklenica z razpršilom za ličenje, so lahko prav. In komplet izjemno dolgih klešč za žar bo vaš najboljši prijatelj.

Vodnik ljubiteljev vina po poletnem žaru

Slanica

Ključno pri zagotavljanju sočne perutnine in mesa, še posebej takrat, ko kuhate bolj vitke kose in beljakovine, je slanica. Meso čez noč namočite v slani, začinjeni vodni kopeli, da dobite bolj sočne rezultate. Meso sperite in slanico obrišite pred kuhanjem.

Spice

Začimba je bistvenega pomena, vendar ne v prekomerni sezoni - prevladala bo nad naravnimi okusi in kakršnimi koli zadimljenimi vplivi kuhanja. Potrebujete dobro mazanje? Južnoafriški uvoznik vina Cape Classics deli svoj hišni recept:

Sestavine

1 žlica madžarske paprike

2½ žličke soli

2 čajni žlički sidra

2 žlički chipotle čile v prahu

¾ čajne žličke česna v prahu

½ čajna žlička kajenskega

1 čajna žlička mlete kumine

1 čajna žlička zmrtega gorčičnega semena

1 čajna žlička mletega koriandra

1 čajna žlička mlete kurkume

1 čajna žlička limoninega popra

Sestavine združite v majhni skledi. Suhe rube lahko kombiniramo tudi z oljčnim oljem ali drugimi maščobnimi osnovami, da ustvarimo marinado.