Za tako polarizirajočo zelenjavo se je jajčevcem težko izogniti. Uporablja se po vsem svetu in se prilagodi tako rekoč vsakemu načinu kuhanja. V več barvah, oblikah in velikostih je tudi nekoliko kameleon, ki absorbira vse okuse, s katerimi je kuhan. Ima pa tudi številne različne lastnosti, zaradi katerih so vinski pari lahko tako zahtevni kot koristni. Tu je nekaj nasvetov za predvajanje vaših najljubših lastnosti jajčevcev.

Vegetarijanski Ratatouille Gratin

Adstringent

Čeprav so sodobne sorte jajčevcev gojene manj grenke kot prej, ima zelenjava trpko kakovost, podobno taninom v grozdnih lupinah. Vinski tanini se počutijo manj ostre, če jih uživate ob okusu, napolnjenem z jajčevci. Ne preveč taninski Cabernet sauvignon lahko imajo jajčevcem prijazne okuse, kot so paprika in čili paprika, meta in začimbe.

Kremasta

Ko se meso jajčevcev skuha, se zmehča do kremaste kreme. Pri vinu s podobno teksturo lahko oba padeta. Namesto tega poiščite nekaj z živahno kislostjo in slanico. Assyrtiko čudovito popije proti masleni sladkosti jajčevcev, enako kot oljke in kapre v kaponati iz jajčevcev.

Zemeljsko

Tako kot buča, krompir ali pesa ima lahko tudi jajčevec okus po tleh, iz katerih je zrasel. Sveže in sočno vino lahko izniči tako močno okusnost. Prihaja s Sicilije, Frappato in Nerello Mascalese oba ponujata svetlo rdeče sadje z jajčevcem prijaznimi namigi cimeta in posušenih zelišč.

Smoky

Dimnost je manj značilna kakovost jajčevcev kot rezultat številnih običajnih načinov kuhanja. Sesi zoglenele okuse iz visoko vročinskega praženja, pečenja na žaru in cvrtja. Syrah iz severne Rone ali zvezne države Washington ima zadimljene podlage, ki poudarjajo te okuse.