Kaj je Mead? Vodnik po najstarejši alkoholni pijači na svetu
Ko je Austin Corrigan pred sedmimi leti doživel hudo prometno nesrečo, je začel proizvajati alkohol.
»Imel sem veliko izpadov in začel sem eksperimentirati s fermentacijo,« pravi. Corrigan je začel Medica na odprtem morju leta 2020 v Santa Barbari v Kaliforniji.
čeprav medica morda se zdi kot novinec na alkoholni sceni, ima starodavne korenine in je celo pred vinom. V starih časih so rekli, da zagotavlja nesmrtnost. Seveda danes vemo, da vam pitje medice ne bo pomagalo živeti večno, vendar je dolgotrajnost priljubljenosti pijače nesporna.
Kratka zgodovina Mead
“ medica je najstarejša alkoholna pijača, ki jo pozna človek in obstaja odkar čebele proizvajajo med,« pravi Jeri Carter, lastnica Kraljičina nagrada Meadery v Tupelu, Mississippi .
Carter meni, da se je medica delala sama, preden so se vključili ljudje: v naravi za fermentacijo niso potrebni ljudje. Ko čebele zapustijo panj, sončna toplota počasi stopi vosek in zapre sestavine v notranjosti. Deževnica in kvas dokončajte potrebno trifekto za proizvodnjo medice.
»Znanstveniki so našli sledi medice v arheoloških izkopaninah na vseh naseljenih celinah na svetu,« dodaja Carter.
Najstarejša znana dokaz medice so odkrili v severni provinci Henan Kitajska in je ocenjena na okoli 9000 let. Medica tudi se pojavlja v nordijski mitologiji , in je bila glavna sestavina v Skandinaviji med Vikinška doba (775 A.D.E.–1050). Stari Grki so ga imenovali »nektar bogov«, priljubljenost pa je pridobil tudi med Srednja leta (476 A.D.E.–1300), ko so ga v izobilju proizvajali po vsej Evropi.
Pivo nas dela ljudi: kako je pivo vplivalo na človeštvo po vsem svetu»Zdelo se je, da si veliko gospodinjstev medico pripravlja doma,« pravi Roo Kline, ki od leta 2018 izdeluje medico v majhnih serijah in ustanovi Ravenwood Meadery leta 2021 v Huntsvillu v Alabami. Ugotavlja tudi, da so ljudje v srednjem veku v svojo medico vključevali sestavine, od toasta na maslu do surovih jajc.
Dandanes ljudje medico povezujejo z renesančnimi sejmi in vikingi. Vendar Kline, ki je napisal Dobrodošel Mead , ki vsebuje več kot 100 receptov za medico iz 17. in 18. stoletja – prav tako pripisuje medici porast priljubljenosti na HBO Igra prestolov , na katerem je bila pijača vidno predstavljena.
Kaj je Mead?
»Sončna svetloba sije, rastline in drevesa ustvarjajo nektar v rožah, čebele zbirajo ta nektar in ga spreminjajo v med,« pravi Eric Bossick, ustanovitelj in proizvajalec medice Wicked Way Mead v Tokiu. Od tam so potrebne tri sestavine.
»Medica je alkoholna pijača, narejena s fermentacijo medu, vode in kvasa,« dodaja John Talkington, lastnik Brimming Horn Meadery v Miltonu, Delaware. Opazili boste tudi, kaj je ne v medici: poljubna zrna.
'Medica je neverjetna izbira alternativne alkoholne pijače, ki ne vsebuje glutena,' pravi Corrigan.
Kar zadeva vsebnost alkohola, obstaja tudi razpon, ki ustreza vašemu okusu. Kline pravi, da se lahko volumenski delež alkohola (ABV) giblje od 6 % do 20 %, v povprečju pa je ABV medice med 12 % do 16 %.
Kako je narejena medica?
Poleg tega, da je medica včasih naravna v naravi – in vso srečo, če naključno naletite na kakšno medico! – so ljudje izpopolnili običajne metode njene proizvodnje.
Tradicionalna medica je narejena preprosto iz medu in vode. Čeprav surovi med nefiltriran vsebuje naravne kvasovke in lahko zato sam začne fermentirati, večina proizvajalcev to ni najprimernejša pot.
»Čeprav je to lahko zanimivo in zabavno, lahko daje nepredvidljive rezultate,« pravi Kline. Enotnost je ključnega pomena pri prodaji medice, ugotavlja. Namesto tega današnji proizvajalci medu dodajajo komercialni kvas.
Kakšen je okus medice?
Dodatek medu ni vedno enak presladki pijači. Talkington poudarja, da se medica, ki je lahko peneča ali mirna, razlikuje po okusu od izjemno suhega do desertno sladkega. 'Mead ima veliko različic receptov in slogov,' ugotavlja Bossick.
Proizvajalci lahko dodajo tudi dodatne sestavine – začimbe, rože, lubje, korenine, sadje ali zelenjavo – da izboljšajo barvo in okus svojih zvarkov. Ti dodatki se običajno dodajo, preden serija začne fermentirati, in se običajno odstranijo po dvotedenskem namakanju.
Ti dodatki lahko tudi podaljšajo čas proizvodnje, kar pomeni, da bo trajalo veliko dlje, preden bo medica pripravljena za uživanje.
»Razmišljajte o tem kot o enolončnici, ki je veliko boljšega okusa po nekajdnevnem sedenju, da se okusi stopijo in razvijejo,« pojasnjuje Kline. Te medice pusti stati približno eno leto, preden so pripravljene za stekleničenje.
Odlične medice
Maxwell Wines (McLaren Vale, Južna Avstralija)
Če obstaja kdo, ki dobro pozna medico, je to Mark Maxwell, lastnik Vina Maxwell v Južni Avstraliji. Medico izdeluje od leta 1966. Ken Maxwell, njegov oče, je imel strast do branja o zgodovini in je mlajšega Maxwella prvi seznanil s pijačo.
»Moj oče je začel eksperimentirati z različnimi medi in kvasovkami, dokler ni izpopolnil recepta,« pravi Maxwell, ki je svoje podjetje odprl leta 1979. Čeprav izdeluje tudi vino, je Maxwell vesel, ko vidi, da medica ponovno postaja priljubljena, zlasti v Avstraliji. .
Maxwell Wines ponuja originalno medeno medico, začinjeno medico in likersko medico.
Kulturno sodelovanje, namerno brisanje in zgodba o ameriškem jabolčniku 
Queen's Reward Meadery (Tupelo, Mississippi)
Pred Carterjevo medasto kariero je bil lastnik Kraljičina nagrada Meadery je bil učitelj. »Poučevala sem v vrtcu in prvem razredu, zato sem začela delati alkohol doma,« se spominja.
Carterjeva je najprej eksperimentirala z vinskimi kompleti in leta 2012 prešla na medico, ko je naletela na recept. »Misisipi morda nima odličnega vinskega grozdja, imamo pa čudovit med in tam se je začela naša pot v pridelavo medice,« pravi Carterjeva, ki ves svoj med pridobiva iz zvezne države Mississippi.
Queen's Reward Meadery je bil odprt leta 2018. Izdeluje tradicionalne medice in možnosti, kot sta čokoladna češnja in medeni habanero.
Wicked Way Mead (Tokio, Japonska)
Ljubezen Erica Bossicka do medice se je začela, ko je svojemu dedku pomagal čebelariti. Pozneje je naletel na pijačo, ko je potoval na Češko, vendar pijača ni bila na voljo na Japonskem, kjer je živel.
'Vrnil sem se na Japonsko in hrepenel po romantiki medice,' pravi Bossick. S pridelavo medice se je začel ukvarjati leta 2010 in odprl Wicked Way Mead leta 2018.
Bossick se zanaša tudi na lokalne dobavitelje in svoj med kupuje neposredno od čebelarjev. Wicked Way trenutno pošilja le na Japonskem, vendar priporočamo, da se oglasite, če ste v bližini.
Brimming Horn Meadery (Milton, Delaware)
Talkington je začel eksperimentirati s proizvodnjo alkohola doma leta 1996 – ko je bil mladoleten in še v srednji šoli. Poleg zakonitosti je Talkington medico videl kot okno v svetovno zgodovino. »Izdelava medice me je začela zanimati ob branju knjig o starodavnih kulturah,« pravi.
Poleg tega, da uživa v globoki zgodovini in izročilu pijače, ceni pijačo tudi zaradi njenega okusa, kompleksnosti in vsestranskosti. 'Lahko je karkoli želite,' pravi Talkington. Nadaljeval je s poskusi priprave medice in odprl Brimming Horn Meadery leta 2017.
Danes Brimming Horn Meadery prodaja več kot 15 vrst medice, vključno z Golden Tears, ki je leta 2020 osvojila zlato medaljo na mednarodnem tekmovanju za medico Mazer Cup.
Vas je navdihnilo, da se potopite v svet medice? S takšnimi izbirami vam ne bo nikoli dolgčas.
mi Priporoči:
