Pred mnogimi leti je kuhanje z gobami v supermarketih pomenilo nakup belih gumbov ali kriminov - takšnih, kot jih je Julia Child šibala duxelles, klasičen francoski pripravek.

V devetdesetih smo srečali gumijastega brata, portobello. In v zadnjem desetletju smo videli poplavo posebnih gob, kot so šitake, ostrige, maitake, enokiji in pom pomi, ki so v letih 2014–15 predstavljale 95 milijonov funtov prodaje.

Foto Andrew Ridley / Unsplash

V zadnjem času so restavracije s priljubljeno hrano začele predstavljati smrčke, lisičke in jurčke, ki jih najdemo le na poljih in v gozdovih.

Katera vina naj s takšno porabo gob pijemo z njimi?

Kuharji in sommelierji pravijo, da je to odvisno od okusa in teksture gobe.

'Primerjam jih s siri,' pravi Aimee Olexy, lastnica / sommelier podjetja Talulina miza na trgu Kennett v Pensilvaniji. 'Nekateri so, na primer crimini, masleni z mandljevimi okusi, drugi pa, denimo jurčki, funky - celo smrdljivi.'

Olexyjeva najprimernejša vina za maslene sorte so severnoitalijanska dišeča bela, kot je Soave. Pri bolj zemeljskih gobah ji je všeč svetlo ravnovesje ameriških Syrah ali italijanskih barber.

Družina Christopherja Czarneckega se že tri generacije v svojih restavracijah specializira za gobje predjedi, najprej v Pensilvaniji, zdaj pa na Hiša Joela Palmerja v Oregonski dolini Willamette. Czarnecki rad zemeljske in sadne okuse oregonskega modrega modrega pinota rad poveže z lokalnimi gobami, bodisi svežimi, posušenimi ali celo zamrznjenimi.

Katera vina bi morali ob 'gobarjenju' uživanja gob piti z njimi?

Pravi, da ribje jedi z lisičkami zahtevajo svetlejši pinot, medtem ko močni jurčki ali portobello zahtevajo Oregonsko siro.

Gobe ​​so pri veganu še posebej osredotočene Gavrani restavracija v restavraciji The Stanford Inn ob morju v Mendocinu, obmorskem mestu v Kaliforniji, obkroženem z gobami obremenjenimi gozdovi. Sommelier Brendan McGuigan priporoča trdnejši sivi pinot ali avstrijski blauburgunder z smrčki. Pri večini jedi iz jurčkov in portobello ima rad Syrah ali Sangiovese.

S črno trobento ali lisičko ima McGuigan najraje modri modri pinot ali nebbiolo. Pravi, da mu je šitake všeč zaradi pikantnosti, ki se lahko poveže z ostrimi mehurčki in lahkimi sadeži blanc de noirs brut.

Gobovi toasti

Krma

Alex Haun, kuhar pri Uživajte na vrtu v St Andrewsu v New Brunswicku tako rad išče gobe, da je v gozd odnesel gorilnik in ponev, da bi si uredil zajtrk svežih lisičk in smetane.

'Z gobami ravnam kot z različnimi beljakovinami,' pravi in ​​temu primerno prilagodi svoja vina. 'Rizlingi se zelo dobro ujemajo z lisičkami, jaz pa imam rad modri pinot in syrah s srčnejšimi jurčki in drugimi bolečinami.'

Kuhar Alan Bergo iz Lucije v Minneapolisu je tako navdušen nad lovom na divjo stran - zlasti gob - je ustvaril spletno stran, foragerchef.com , kjer opisuje 27 vrst gliv za krmo.

Za morebitne lovce in nabiralce, foragingguide.com predlaga, da začnete s temi 10 enostavnimi gobami:

Bo Penny bun jurčki / cep
✦ Lisavka
✦ goba s senčnikom
✦ zalivska bolečina
✦ Lesni ježek / jež
G Kosmata kapica s črnilom
Ring Vilinski prstan šampinjon
✦ Poljska goba
✦ Velikanski puffball
✦ Jurjeva goba