Novice

Mojstri portugalskega vina

Tto so ljudje, ki uživajo v vinu in želijo to uživanje sporočiti - niso beli znanstveniki brez humorja.

Toda po definiciji so mojstri vina mojstri svoje obrti in mojstri terroirja, zgodovine in grozdja, s katerim sodelujejo. Vplivajo na način razmišljanja drugih v vinski regiji in na smer, v kateri se regija razvija. To počnejo z vini, ki jih pridelujejo, in nasveti, ki jih dajejo drugim.

Pri teh ljudeh je še posebej vznemirljivo, da delajo vina po vseh cenah. Čeprav lahko pripravijo omejene količine vrhunskih vin, imajo pa tudi spretnost, da vina izdelujejo za vsakdanji užitek.

Portugalska vinska scena se hitro razvija. Vsako leto se pojavijo novi proizvajalci, simboli dinamičnosti in inovativnosti. Toda v vseh številnih vinskih regijah države so ti vinski mojstri katalizatorji sprememb.

Tu je šest ljudi, od juga do severa, ki oblikujejo prihodnost portugalskih vin.

Luis Duarte, gospodar posestva

Poiščite vrhunsko vino v Alenteju z besedo & shyherdade kot delom njegovega imena, verjetno pa bo za njim Luis Duarte.

Čreda je posestvo. V Alenteju je pogosto prostrano posestvo z drevesi plute in gozdovi ter trtami. Te črede so vedno bolj izvor najboljših vin Alentejo.

'Ukvarjam se s pridelavo najboljših nepremičnin,' pravi Duarte. 'Verjamem, da lahko Alentejo pripravi najboljša vina na Portugalskem, in to želim dokazati.'

46-letni Duarte, rojen v Angoli in vzgojen v Douru, zdaj Alentejo kliče domov.

»Moja prva zaposlitev je bila pri Herdade do Esporão , «Pravi Duarte. 'Prispel sem tja in rečeno mi je, naj v treh mesecih ustvarim klet za 15 milijonov steklenic.'

Medtem ko je svetovalec - sebe imenuje »nekdo, ki dela s prijatelji« - je tisti, ki izžareva sprostitev tudi v času žetve.

'Imam odlično ekipo,' pravi med zaporedjem tapasov, tudi ko pošlje sms od svojega stika v klet.

S sedmimi kleti kot strankami in lastnimi vini ima veliko 'projektov'. Novo prizadevanje za ameriški trg je Vera Vinho Verde , ki ga je pripeljalo nazaj do njegovega izvora na severu Portugalske.

'Moj slog vina je za eleganco,' pravi. »Nočem vedeti o fenolni zrelosti. Izogibam se le zelenim taninom in potem uporabljam manj ekstrakcije, manj dela vina. Nočem narediti vina, ki je tako izrazito, da je dobro za & shynobody. '

Začne projekt in pomaga svojim prijateljem. Potreba po razumevanju ljudi je pomemben del tega, kako deluje. Da bi naredil odlično vino, 'moram živeti projekt,' pravi. »Ampak nisem Jezus, nimam čudežev. Sem samo vinar. '

Preberite več o portugalskih vinskih regijah >>>

Priporočena vina

Luis Duarte 2010 Rubrika (Alentejo) 25 USD, 94 točk . Lovor Uvozniki. Izbira urednikov.
Zasebna zbirka Herdade de São Miguel 2010 (Alentejano) 50 dolarjev, 93 točk . Saraiva Enterprises.
Herdade Grande 2009 Generations Selected Harvest (Alentejo) 58 dolarjev, 92 točk . M Uvoz LLC.

João Portugal Ramos Mastering Brands

João Portugal Ramos, prvi svetovalec, zdaj že več kot osem milijonov steklenic vina na leto, je imel ogromen vpliv na 20-letno renesanso Alenteja. Združil je tradicijo regije, ki se ukvarja s količino in sramežljivostjo, z močno blagovno znamko prihodnosti.
Po izobrazbi agronom je njegova kariera svetovalca trajala 10 let, vse do leta 1997, ko je zgradil lastno klet.

»Kot svetovalec morate imeti ravnovesje med tem, kar ste se naučili in lahko poučujete, in tem, kar obstaja stoletja. Vprašanje je, kaj lahko izboljšate, ne kaj lahko spremenite, «pravi Ramos. »Predstavljajte si - prvi sem uvedel nadzor temperature. Pred tem so morali vsi uživati preveč žvepla. '

Do konca devetdesetih let, pravi Ramos, 'je bil velik problem portugalskih vin v tem, da so velika podjetja kupovala vino, ne grozdja.'

To se je spremenilo, ko so zadruge začele tržiti svoje vino, namesto da bi ga prodajale na veliko. Kot agronom je želel nadzor nad lastno ponudbo grozdja. Danes kupuje od skoraj 300 paketov, vendar trdi, da jih pozna.

Pogovarjamo se na strešni terasi, hrup letine se razlega od spodnje kleti. Ali mu ni treba gledati?

»Imam dobro ekipo. Ni mi treba biti ves čas tam, «pravi. Zdaj star 60 let je ponosen, da se mu je hčerka Filipa pridružila pri pravkar preimenovanem João Portugal Ramos Family Estates .

Njegovo razumevanje pomena blagovnih znamk ga je pripeljalo na ameriški trg in do njegovega uvoznika, Winebow .
'Potisnili so me v blagovno znamko in v Vinho Verde,' pravi. 'Ko sem začel, kako močno je moje ime, se nisem zavedal, ker sem svetoval.'

Njegove blagovne znamke, Marquès de Borba, Ramos, Vila Santa in Loios, so prepoznavne in narejene po obsegu, znaki nove Portugalske.

Priporočena vina

J. Portugalska Ramos 2012 Ramos Reserva (Alentejano) 15 USD, 90 točk . Winebow. Najboljši nakup.
J. Portugal Ramos 2011 Vila Santa Aragonez (Alentejano) 20 USD, 90 točk . Winebow. Izbira urednikov.
J. Portugalska Ramos 2012 Loios Tinto (Alentejano) 10 dolarjev, 87 točk . Winebow. Najboljši nakup.

Álvaro de Castro, mojster granita

Ko pridem v klet Álvara de Castra, edini ljudje okoli delajo na liniji za polnjenje. Prvi dan trgatve je, vsi ostali pa so v vinogradu.

Kasneje je bila ena neumna vožnja s starodavnim džipom, tam pa je de Castro s slamnatim klobukom na glavi, s kolesom po trti. Preden sestopi s kolesa, se zasmeje - pogosto se smeji - in nato začne s pohvalami za staro trto.

'Menim, da je ohranjanje starih trt tako pomembno, saj včasih najdemo nekaj, kar je bilo pozabljeno, a je res dobro vino,' pravi de Castro. 'Pred dnevi sem našel trto brez imena - to me resnično navdušuje.'

Vzhodni Dão, pod težkim mrščenjem gorovja Estrela, je dežela čudnih granitnih balvanov, naključno razmetanih po poljih. To je starodavna regija, ki šele zdaj najde svojo identiteto in je sposobna proizvajati strukturirana, kompleksna vina.

Pred portugalsko revolucijo leta 1974 je bilo treba vse grozdje v Dau odnesti v zadruge. Posledice za kakovost so bile strašne. A de Castro ima rad potencial te ostre, gorate regije.

'Lahko naredimo najbolj fantastična vina,' pravi. »Moje vino je suho, polnega telesa, a ne preveč. Hočem zelo uravnoteženo, vse, kar vam bo v vinu všeč. To si ljudje želijo in moja regija lahko resnično sledi temu razpoloženju. '

De Castra vprašam, kako njegov primer pridelave vrhunskih vin vpliva na druge pridelovalce v kraju Dão: 'Vsi smo tu posamezniki in delamo zase,' pravi. »Toda ljudje res prihajajo k meni. Zadnji človek, ki je prišel sem, je hotel biti tako radikalen. Bil je Francoz. Rekla sem mu, naj bo miren in si vzemite čas. «

Prav to potrebujejo impresivna vina de Castra: čas.

Raziščite več portugalskega Vinho Verde >>>

Priporočena vina

Álvaro Castro 2008 Pape (Dão) 65 dolarjev, 95 točk . Lovor Uvozniki. Izbor kleti.
Álvaro Castro 2008 Quinta da Pellada (Dão) 65 dolarjev, 93 točk . Lovor Uvozniki. Izbor kleti.
Álvaro Castro 2009 Quinta da Pellada Branco (Dão) 72 USD, 93 točk . Lovor Uvozniki.

Jorge Moreira, mojster lestvice

Drobne kleti, srednje velike kleti, velike kleti: 42-letni Jorge Moreira se zdi, da jim je vse kos z uporabo iste filozofije za vse tri.

'Pridelam 40 različnih vin,' pravi. »Ampak nisem jaz, ampak grozdje. Grozdje prevedem v vina. «

V pravkar končani degustacijski sobi na Quinta de la Rosa v dolini Douro se zdi, da stavbe kvinte visijo kot nož ladje nad mirnimi vodami reke Douro. Quinta de la Rosa, kjer je vinar od leta 2002, je srednje velika klet v portfelju Moreira. Najmanjši je njegov projekt Poeira, največji pa Prava Companhia Velha , podjetje z več milijoni steklenic, najstarejše v Douru. Tam je glavni vinar od leta 2011.

Ko okušajmo vina Quinta de la Rosa in & shyPoeira ter še en projekt - skupno podjetje z družino Bergqvist iz Quinta de la Rosa - pojasnjuje, da želi zagotoviti zrelost in moč Doura, hkrati pa ohraniti svežino, strukturo in ravnovesje.

'Vina lahko z dodajanjem kemikalij naredite večja in debelejša,' pravi. »Vendar jih ne potrebujete. Počakam, da grozdje reče: 'Naberi me.'

'Način, kako delam vino, je nemogoče biti svetovalec, slediti moraš vsaki fazi postopka,' pravi, zato Moreira dela samo v Douru.

Ko je začel delati v družbi Real Companhia, so želeli, da se osredotoči samo na pripravo vrhunskega vina, ki bo tekmoval z najboljšimi.

'Rekla sem ne, moram vse urediti,' pravi Moreira.

V kratkem času, ko je bil na čelu, je to veliko podjetje s knjigo odvzel vinarstvu - »imeli so zapise in dejstva za vse in jim sledili vsako leto, jaz ne delam tako« - in v smeri izdelave vina, ki kažejo individualni značaj.

Moreira pravi: 'Moja strast je pripraviti vino, ki ga ljudje želijo kupiti in piti.'

Priporočena vina

Prah 2010 Uvoz in distribucija vina Douro Vinum 40 USD, 94 točk . Izbor kleti.
Quinta de la Rosa 2010 La Rosa Reserva (Douro) 50 dolarjev, 94 točk . Winesellers Ltd. Izbor kleti.
Real Companhia Velha 2011 Quinta das Carvalhas Vintage Port 50 dolarjev, 93 točk . Admiral Uvoz.

Xito Olazabal, Obvladovanje zgodovine

44-letni Xito Olazabal je pravnuk vnuka Doña Antónia Adelaide Ferreira, matriarha Doura iz 19. stoletja, ki je ustanovil toliko velikih kvintov (posesti), kot so Vesúvio, Vallado, Seixo in Vargellas.

Danes družina še vedno nadzoruje zadnjo kvinto, ki jo je ustvarila Doña Antonia, Quinta do Vale do Meão . Postavljena visoko na reko, na poti v Španijo, še vedno se počuti odmaknjeno, v popolnem svetu.

Xito in njegov oče Vito (oba uradno poimenovana Francisco) sta skrbno predelala to posestvo v enega od ogledov Doura. Medtem ostaja v družini tudi Vallado, sicer po reki, in Xito tam pridela vino skupaj s svojimi bratranci, sedanjimi lastniki.

Morda je veliko zgodovine in morda obstajajo lagare za fermentacijo novega vina, toda Vale Meão in Vallado imata povsem nove kleti in v Xitu pogled, ki združuje modernost z velikim spoštovanjem tradicije.

Na velikem posestvu Vale Meão v velikosti 700 hektarjev se povzpnemo do kapelice, ki stoji na izstopu nad hišo, da dobimo boljši pogled na vinograde, razprostranjene spodaj.

'Ko je Doña Antonia v 19. stoletju zasadila posestvo, je prekinila lokalno tradicijo in sadila sorte grozdja v blokih,' pravi. »Omogočil nam je, da smo terroir zelo izkoristili. Vedno želim narediti vino, ki lahko kaže na terroir. '

Na posestvu Meão pridelujejo dve vini, tako kot graščina v Bordeauxu. Tam je prvo vino, Quinta do Vale Meão, in drugo vino, Meandro do Vale Meão.

Ob vročem poletnem podnebju bi lahko pripravili ogromna, močna vina, a Xito tega nima.

'Mislim, da zelo zrela vina niso dobra,' pravi. »Pridelovali smo večja vina, zdaj pa iščemo finost in eleganco. Zelo sem ponosen, da lahko ljudje prepoznajo značaj Valea Meaa v naših vinih. '

Priporočena vina

Quinta do Vale Meão 2009 Douro 75 dolarjev, 95 točk . Vino in žgane pijače iz družine Deutsch. Izbor kleti.
Quinta do Vallado 2010 Reserve Field Blend (Douro) 60 USD, 93 točk . Najpomembnejša vina. Izbor kleti.
Quinta do Vale Meão 2009 Meandro do Vale Meão (Douro) 24 dolarjev, 91 točk . Vino in žgane pijače iz družine Deutsch.

Spakirajte torbe in se odpravite v dolino Douro! >>>

Anselmo Mendes, mojster kul

'Podoba Vinha Verdeja je vino, ki je samo pijača z nekaj sladkosti in malo plina,' pravi & shyAnselmo Mendes, ko sedimo v Ali Gaveto , ena najboljših ribjih restavracij v bližini Oporta.

»To je zame tragedija. To je regija odličnih belih vin, takšnih, ki jih pridelam jaz in ki jih vedno več proizvajajo. '

Na hladnem severnem koncu Portugalske živi Mendes, kjer ima njegova družina trto v regiji Alvarinho, južno od španske meje. Zdaj 51 let že vse življenje dela v Vinho Verdeju, robustnem, gorskem zelenem vinskem območju.
Trenutno dela pri treh proizvajalcih Vinho Verde in proizvaja svoja vina. To so vina terroir, ki temeljijo na treh velikih grozdjih v regiji: Alvarinho, Loureiro in Avesso.

Spremljajte našega evropskega urednika skozi njegovo portugalsko odpravo >>>

Njegova vina združujejo svežino hladnih podnebnih vin ter bogastvo in kompleksnost te granitne zemlje. Ne boji se uporabe lesa z lastnim Muros de Melgaço Alvarinho, čeprav pravi: 'Ko sem prvič naredil to vino, je bil moj oče šokiran.'

Hrast je dejavnik tudi v Curtimenti, vinu, pridelanem z dolgo maceracijo in zorjenem v nevtralnih lesenih sodih, ter v vinih njegove stranke Quinta do Ameal s sedežem v Loureiru.

Verjame v Vinho Verde kot vino, ki se lahko stara, mi pokaže Alvarinho iz leta 2009, ki je na poti, da postane kot zelo mineralni rizling.

Mendes in nekaj drugih je tja, kamor gre Vinho Verde - ker je to regija, ki lahko naredi več kot lahka, sladka vina. Mendes dokazuje, da bi lahko bil glavna regija belega vina. Ta visoko ocenjena vina obljubljajo veliko prihodnost.

Priporočena vina

Anselmo Mendes 2012 Muros Antigos Escolha (Vinho Verde) 14 dolarjev, 91 točk . Vina Aidil. Najboljši nakup.
Anselmo Mendes 2012 Muros Antigos Alvarinho (Vinho Verde) 16 dolarjev, 90 točk . Vina Aidil.
Quinta do Ameal 2011 Loureiro (Vinho Verde) 15 dolarjev, 90 točk . Vinsko podjetje Oz. Najboljši nakup.