Če bi lahko polnili močno sonce, dišeče cvetove in hladen alpski zrak, bi verjetno na koncu prišli do tega Visokost . To belo grozdje prihaja iz Savoie, alpske regije na jugovzhodu Francije, ki je blizu Italije in Švice.

'Po mojem mnenju je [Altesse] ena najbolj aromatičnih, izrazitih in premalo cenjenih sort grozdja na svetu,' pravi Oscar Chinchilla, direktor pijače / sommelier pri Montaža Beverly Hills v Los Angelesu. 'To je sorta, ki daje svež izraz belim kompleksnim vinom [ki so] prijazna za hrano in so odličen zagon.'

Altesse je kot nalašč za ljubitelje belega vina, ki verjamejo, da morajo žrtvovati težo in globino za živahno kislost. To je redko vino, ki lahko označi vse škatle.

Savoja, Francija / Getty

Kaj je Altesse?

Razprava je o zgodovini Altesse. Nekateri so mislili, da so ga v Francijo pripeljali s Cipra, drugi pa so zmotno verjeli, da gre za sorodnika madžarskega grozdja Furmint. Vendar so nedavne raziskave pokazale, da ima Altesse tesno genetsko povezavo Chasselas , belo grozdje, pridelano v podobnem švicarskem terroirju, čeprav je Altesse sama avtohtona v Savoji.

Za zmedo lahko Altesse ustekleničimo tudi kot 'Roussette de Savoie' ali 'Roussette de Bugey', sklicevanje na rdečkast ali rosen odtenek, ki ga grozdje prevzame, ko dozori, in regije, iz katerih prihaja. Uporablja se tudi v Seysselu Oznaka nadzorovanega izvora (AOC), kjer ga včasih mešajo s šaslami in nekoliko nevtralno sorto Molette v peninah.

Ne glede na to, kako se imenuje Altesse, je njegova omejena proizvodnja nekoč pomenila samo domačine, strokovnjake za vino in sezonske turiste, ki ga pijejo après-ski, so bili seznanjeni z grozdjem. Toda to se spreminja.

'V zadnjih 30 letih je območje pokazalo znatno rast vinogradov, zato [je] več podpore za uvoz v tujino,' pravi Jonathan Sanders, sommelier za Justine in La Petite Grocery v New Orleansu.

Sanders pravi, da Savoyards menijo, da je Altesse najresnejša bela sorta v regiji zaradi njene starosti in fascinantnih načinov, kako se lahko razvija.

'V mladosti grozdje daje visokokislinska, citrusna vina z rahlo mandljevo kožico na koncu,' pravi Rachael Lowe, direktorica pijač za Restavracije Levy , ki vključuje nominiranega Jamesa Bearda Plaža . 'S staranjem se razvije bolj zaobljen, viskozen občutek v ustih z bolj tropskimi aromami, kot so mango, papaja in pogosto marelica, ki ohranja tonus, hkrati pa ohranja močno kislost.'

Lowe primerja profil okusa z mladostno, a hrustljavo mešanico Rhône Marsanne ali Roussanne.

Jonathan Sanders iz živil Justine in La Petite / Foto Denny Culbert Photography

John Slover, direktor pijač za gostinsko skupino s sedežem v New Yorku Glavna skupina za hrano , pravi, da je Altesse podoben Chasselasu ali Muscadetu, minus slanost.

'Ko jo [zavohate], si skoraj lahko predstavljate, kako globoko vdihnete ob vznožju Alp, obkroženi z zimzelenimi rastlinami,' pravi Slover. '[Obstaja] izrazita mineralnost, podlaga občutljivega žajblja ali izrazitega bora z mandlji na nebu v mladosti, ki lahko elegantno ostari v medeno, a suho kompleksnost.'

To predstavljajo steklenice, kot je 2017 Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse , ki 'poudarja eterično gorsko mineralnost, podobno zraku, in telo, podobno Muscadetu,' pravi Slover. The 2009 Domaine Patrick Charlin Roussette du Bugey Montagnieu Altesse dokazuje svoj potencial staranja, vino, ki 'ostane suho, a se razvije v prijetno medu podobno kompleksnost, podobno kot Chenin Blanc.' In Slover kliče 2017 Domaine des Ardoisières Quartz sodobnejši slog, 'obenem pa nikoli ne pozabi svojih alpskih podlag.'

Mineralnost je značilnost Altesse. Sanders pravi, da visoka nadmorska višina in močno opoldansko sonce dajeta čistost in ravnovesje. 'Vino ima občutek, kot da je bilo skovano iz gore,' pravi. 'Ta vina niso velika in razkošna, ampak elegantna in lahka, ne da bi se zmanjšala kompleksnost, [in] utripajo čisto mineralnost, ki je napredna, a ne agresivna.'

Aligoté se vrača

Altesse lahko uravnoteži kislost v ustih z aromami in okusi, ki segajo od sadja do cvetov, poleg bujnega občutka v ustih. Zaradi tega je zabavno vino združiti s hrano.

Chinchilla priporoča, da Altesse postrežete skupaj s kaprezo solato, parmezanovimi beluši in jedmi iz česna. Slover ima rad mladostne steklenice s svežimi siri, solate in slana zelišča, kot je pehtran. Starejše, bogatejše steklenice se ujemajo z bogastvom in intenzivnostjo tartiflette, tradicionalne savojske jedi iz praženega krompirja, belega vina, svežih zelišč in sira Reblochon.

Lowe se obrne na morske sadeže in školjke za mlada sveža stekleničenja, buče, sladki krompir, testenine in lažje meso za tiste, ki imajo malo starosti. Vinske note soli, limone in kamna delujejo s pompanom na žaru ali hobotnico z citrusi in zelišči, pravi Sanders.

Altesse za zdaj morda ni znano, vendar je varno, da tako ne bo ostalo.