Kultura

Je Sotol naslednji Mezcal?

Vsakdo v industriji barov in restavracij, ki se zanima za žgane pijače ali južnomehiško kulturo, je nedvomno z grozo ali navdušenjem opazoval raketo podobne vzpon mezcala na svetovni sceni pijač v zadnjih nekaj letih. Zdi se, da se je žgana pijača, ki temelji na agavi, začela razvijati na tekili – ki se še naprej hitro vzpenja na vrh gore prodajnih alkoholnih pijač – na misiji, da postane priljubljena pijača vseh. Kvantni preskok priljubljenosti in dostopnosti žganih pijač iz agave je pustil eno vprašanje v vsakem baru, ki je poslovno usmerjen v bar: 'Kaj je naslednji mezcal?' In nekateri mislijo, da so že našli odgovor: sotol.

Sotol ima vrsto podobnih lastnosti kot mezcal. Podobnost je skoraj nenavadna, od izrazitega dimljenega okusa do rastlinskega izvora, podobnega mehiški agavi. Celo izdelava sotola je 'postopek zelo, zelo podoben postopku mezkala,' pravi Wendy Eisenberg, soustanoviteljica Casa Lotos Sotol . »Rastlina se nabira, glave se kuhajo na ognju v podzemni jami, ki daje ta zelo dimljen okus. Rastlino nato tradicionalno fermentiramo v lesenih sodih in destiliramo v bakrenih ali nerjavnih kotlih.«

Morda vam bo všeč tudi: Vaš vodnik po mezcalu – in zakaj je vrsta agave pomembna

Človek stoji na vrhu džipa Los Magos z daljnogledom — Fotografiral David Alvarado za Los Magos Sotol

Toda sotol ne prihaja iz agave, prihaja iz Dasylirion wheeleri , tudi puščavska žlica, ki je tako kot agava del iste botanične družine kot rastlina šparglji. Raste v severnih puščavah Mehike (ne v južnih) - predvsem v Chihuahua, Durango in Coahuila - in v jugozahodnih Združenih državah.

Toda sotol ima nekaj izrazitih prednosti: »V nasprotju z agavo, ki jo lahko požanjete enkrat in nato odmre, lahko rastlino dasylirion, če jo nabirate previdno, dobite več žetev v celotnem življenju rastline,« pravi Eisenberg.

Zakaj se torej sotol ni prijel kot mezcal ali tekila? To je vprašanje z odgovori, ki jih najdemo v zgodovini duha.

`; }

»Rastlino so tisoče let uporabljali ljudje, ki so domačini v tej deželi,« pojasnjuje Juan Pablo Carvajal, soustanovitelj Sotolski čarovniki . Poleg tega, da bi ga uporabljali za izdelavo košar in za preživetje, 'bi ga fermentirali za uporabo v ritualne namene,' dodaja. »Zvarili bi to pivo sotol, ki bi ga uporabljali na proslavah. Ko je bil baker uveden na to ozemlje, je ta uporaba že obstajala. Tako je bilo enostavno vzeti ta fermentirani sotol, ga dati v destilacijo in narediti žgano pijačo. In takrat je začel postajati duh, ki ga poznamo danes.« To je bilo pred približno 300 leti.

Vendar je pred približno 100 leti vse šlo na jug. 'Kdaj Prepoved dogajalo v ZDA, smo storili nekaj, kar je znano, da delamo zelo dobro: tihotapljenje,« nadaljuje Carvajal. »Naš sotol smo peljali na mejo in ljudje, kot je Al Capone, so prihajali v Juarez kupovat sotol in koruzni viski, ki smo ga delali tukaj. Zaradi tega je industrija rasla. In s to rastjo je rasel sloves nezakonitosti in skrivnega tihotapljenja.

Morda vam bo všeč tudi: Najboljši mezcal za pitje zdaj

'Torej kaj se je zgodilo? Mehiška vlada in vlada Chihuahue sta se združili in preganjali veliko sotolerov. Prepovedali so proizvodnjo in pravično distribucijo sotola. Vojska je šla tja, kjer so bile destilarne, in uničila destilarne - nekateri sotoleri so bili celo ubiti. Ta zakonska prepoved je trajala od 20. do 30. let prejšnjega stoletja, potem pa je bilo dejansko veliko de facto prepovedi. Sotola nisi mogel prevažati, za njegovo proizvodnjo ni bilo dovoljenj. Od takrat do poznih 80-ih je bilo to pravilo. Tako je sotol še vedno veljal za zelo nezakonito vrsto stvari za mesečino.«

Medtem ko sotol že nekaj časa prodira v ZDA, je nekaj blagovnih znamk, ki so se uveljavile. Nekaj za iskanje: Čarovniki v celoti razume zgodovino in mesto sotola in želi igrati vlogo v njegovi prihodnosti. Lotusova hiša , ki ga je izdelala četrta generacija destilarjev družine Ruelas, izdeluje svoj sotol v nadzemni zidani peči, ki ji odvzame nekaj dima. Hacienda čivave izdeluje devet različnih izdelkov, povezanih s sotolom, od osnovne platé do añeja do kremne čokoladne različice. Puščavska vrata izvira iz Zahodnega Teksasa in se osredotoča na zeliščno sladkost sotola, a čeprav je ena izmed steklenic, ki jih je lažje dobiti, ni brez polemik, saj ima žgana pijača zaščiteno področje izvora v severni Mehiki (kar narekuje etiketiranje sotol lahko prihaja samo iz Chihuahue, Coahuile in Duranga). Vsak od teh bi bil odlična vstopnica za sotol, če bi ga videli na policah.

Od blizu a — Fotografija: Simon Mcgill / Getty Images

Zmešajte

Tako kot pri tekili in mezkalu je vsestranskost sotola ena njegovih najboljših lastnosti. Zaradi naravne zeliščne sladkobe in dimljenja (v večini primerov) ga lahko uživamo samostojno, z enim mešalnikom ali v koktajlu. Tisti, ki raje ostanejo stvari enostavne, se lahko odločijo za urejeno ali na skalah, medtem ko je dandanes najbolj priljubljen pour v smeri Ranch Water : sotol, gazirana voda, apno in sol.

In za tiste, ki želijo to storiti za šankom, svetovalec za bare in blagovne znamke ter vsestranski ljubitelj koktajlov Karl Steuck preprosto potrdi: 'Všeč mi je.' Ugotavlja, da je še posebej dobro v a Negroni Beli kot tudi v njegovi Toca Mi Timbre.

Pozvoni na moj zvonec

Sestavine

1 ½ unče sotola
½ unče Faccia Ugly Aperitiv
2 unči oro blanco grenivke
½ unče limetinega soka
½ unče serrano sirupa (1:1 preprost s čilijem)
CR Citrus dimljena dehidrirana limeta
Črna lava morska sol

Navodila

Zmešajte vse sestavine v stresalniku. Napolnite z ledom. Močno pretresite, da se združi in prelijte čez eno veliko kocko ledu. Okrasite z dimljeno dehidrirano limeto in ščepcem črne lava morske soli, posute po vrhu.

Ta članek se je prvotno pojavil v junij/julij 2024 revije Wine Enthusiast. Kliknite tukaj da se naročite še danes!