Abruzzo , v osrednjem Italija le dve uri vožnje vzhodno od Rim , je regija znana po značilnem rdečem vinu, Montepulciano . S svojimi debelimi lupinami proizvaja globoko obarvana, koncentrirana rdeča vina, ki – če so pravilno negovana v vinogradu in skrbno negovana v kleti – lahko proizvedejo kakovostna vina z dolgo življenjsko dobo.

»Abruzzo je regija, kjer grozdje Montepulciano kaže svoj najboljši značaj zaradi zemljepisne širine, višinske razlike, dnevnih prekinitev morja in gorski vetrovi ,« pravi Paolo de Strasser, lastnik in vinar Opatija Propezzano ki se nahaja v Abrucih Griči Teramo območja DOCG.

12 Montepulcianov za vsakega pivca vina

Številni vinogradi v Abrucih, ki se raztezajo vzdolž jadranske obale, so v vidnem polju tako razgibanega Apeninskega gorovja (italijanska »hrbtenica«) kot tudi oceana, od obeh pihajo hladni vetrovi in ​​blažijo toplo – pogosto vroče – sredozemsko podnebje v regiji. To so idilični pogoji za usmerjeno gojenje grozdja za rdeče vino, ki zahteva dolgo rastno dobo, da doseže svojo polno zrelost in potencial.

Pa vendar je Cerasuolo (izgovorjeno stol-ahswolo ), the rosé (rosé) različica Montepulciana, za katero nekateri proizvajalci pravijo, da je najpomembnejši izraz grozdja, ki ga lahko ponudi. »Cerasuolo je najbolj priljubljeno vino v Abrucih. To je vsakodnevni način pitja rdečega vina,« pravi de Strasser. '[To] je temelj govora o vinski kulturi Abruzzo.'

Sorodno: Kako piti vino kot Italijan

Ime v prevodu pomeni 'bledo češnjevo rdeča', komentar na svetlejši odtenek v nasprotju s črnilom rdečega vina. Vendar, če gledamo poleg tipične moderne vrtnice — zlasti priljubljeni provansalski slog — Cerasuolo je precej globok v primerjavi, v nekaterih primerih celo meji na stran spektra bledo rdečega vina.

To je seveda posledica debelih lupin Montepulciana, bogatih z antocianini. Najpogostejša tehnika pridelave vina je kratka maceracija —postopek, pri katerem grozdni sok ostane v stiku z lupinami, kar daje dodaten okus in seveda barvo.

»Cerasuolo je najbolj priljubljeno vino v Abrucih. To je vsakodnevni način pitja rdečega vina.”

»Za pridelavo našega Cerasuolo d'Abruzzo DOC opravimo zgodnjo trgatev, da pridelamo vino z manj alkohola in ohranimo primarne vonjave ter kislost ,« pojasnjuje Camilla Di Emidio, sommelierka in vodja prodaje za Cantina Strappelli . Grozdje nato ostane v stiku z moštom 36 do 48 ur pri zelo nizki temperaturi. »Postopek se imenuje 'kriomaceracija' in uporabljamo ga, da pustimo, da kože Montepulciana počasi sprostijo vse snovi, s katerimi so bogate, in ohranimo poseben vonj Cerasuolo.«

Obstaja še ena, zgodovinska metoda, imenovana svacata , v katerem Montepulciano fermentira tako kot belo kot rdeče vino in nato zmeša skupaj, da ustvari rosé. Giulia Cataldi Madonna, glavna vinarka posestva svoje družine, Cataldi Madonna , nadaljuje to tradicijo – tradicijo, ki jo je podpiral njen oče, ustanovitelj vinarja Luigi Cataldi Madonna, odkar je začel proizvajati vino na zdaj stoletni posesti družine.

»Če si Cerasuolo predstavljamo kot mešanico med fermentacijo med dvema različnima postopkoma, menimo, da je to edinstven izraz,« komentira Cataldi Madonna, ki pravi, da se za dosego tega ravnovesja delo resnično začne v vinogradu:

»Pri pridelavi Cerasuolo mora biti vinogradniški del voden tako, da pridela sveže in precej kislo grozdje, brez surovega in grenak tanini ali zelenjavne občutke. V ta namen je treba skrbno nadzorovati upravljanje zelenja, odstranjevanje listja in čas žetve, da se doseže ravnovesje, ki je precej zapleteno.«

Italijanski vinarji oživljajo starodavno regijo

Medtem ko se nekateri proizvajalci odločijo za uporabo cementa, hrastovo staranje se redko uporablja. Nerjaveče jeklo je izbira številka ena v vsej regiji, ki zagotavlja, da so svežina, uravnoteženost in kompleksnost, ki so prirojene grozdju Montepulciano, poudarjeni v kozarcu. Kozarec, ki resnično odseva Abruzzo kot vinsko regijo.

Ta članek se je prvotno pojavil v izdaji revije novembra 2022 Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!