Meniji za seznanjanje so vsi besi, vendar ni razloga, da bi svoje možnosti omejili na vino. Garrett Oliver, mojster pivovarne v Brooklyn Brewery in nominiranec za nagrado James Beard 2012 za izjemnega strokovnjaka za vino, pivo in žgane pijače, trdi, da se tudi pivo lahko prilega skoraj vsaki jedi. V svoji nagrajeni knjigi The Brewmaster's Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food (Harper Collins, 2003) razkriva svoje skrivnosti o povezovanju tradicionalnega piva s sodobno kuhinjo. W.E. ujeli Oliverja na posebni pivski večerji, ki jo je gostil Tap House , priljubljeni gastropub v Tuckahoeju v New Yorku, da bi dobili najboljše nasvete.

Pivo mora uravnotežiti vaš ugriz

Da bi dosegel najbolj komplementarno seznanjanje, Oliver najprej upošteva lastnosti okusa in teksturo hrane. Pomembno je, pravi, da izberemo pivo s podobnimi lastnostmi. Na primer, ko pivo poveže s suši hamachi, ima raje nekaj svežega in svežega, kot je njegov Brooklyn Sorachi Ace. Pri govedini priporoča nekaj bolj mišičastega in polnega telesa, na primer rjavi ale.

Seznanite pivo s sirom

Da, tako je - pivo postrezite s svojim pladnjem s sirom. Oliver verjame, da bodo pivovarne na tekmovanju za parjenje sira v nasprotju z vinom, s katerim se soočajo. Predlaga, da izberete pivo, ki se lahko upira okusom sira, ne da bi jih preveč prevzelo. Lahki lagerji in ale se parijo z blagimi siri, kot so ameriški in cheddar. IPA ali druge hmeljne pijače dobro delujejo z ostrimi siri, kot so modri ali gorgonzola. Še en plus združevanja piva s sirom je, da čistilni vidik karbonizacije v pivu okrepi okuse sira na nebu.

Bodite odprti

Oliver prizna, da se nekatere jedi preprosto bolje ujemajo z vinom kot s pivom, zato ga ne silite. Pri iskanju primernega parjenja jagnjetine, na primer, Oliver daje prednost Burgundiji, ki jo poganja terroir, pred pivom. Ko pa gre za večino svinjskih jedi, se mu zdi vino 'neprepričljivo' in ima raje eno od svojih bolj srčnih obrti, vključno z Brooklynom East India Pale Ale.

Tu je eden njegovih najljubših receptov za malice. Popolnoma se ujema z hmeljastim, zlatim kmečkim pivom.

Omlet iz kozjega sira in jabolk

Recept vljuden Garrett Oliver, pivovar pri Pivovarna Brooklyn , Brooklyn

3 žlice masla, razdeljeno
Apple Granny Smith jabolko, olupljeno in narezano na debelino ¼ palca
1 ščepec sladkorja
2 zelo veliki jajci
1 žlica mleka
1 majhen hlod svežega kozjega sira, približno 4 unče, narezan na 3 rezine
Grobo mleti črni poper, po okusu

Dve žlici masla stopite v ponev, ki se ne lepi na srednjem ognju. Dodajte rezine jabolk in kuhajte, da začnejo porjaveti, približno 2 minuti, nato dodajte sladkor. Mešajte mešanico, dokler ne porjavi, približno 5 minut. Odstranite s toplote in odstavite.

Jajca in mleko stepemo skupaj, dokler se ne združita. Nato v ponev, nastavljeno na močan ogenj, dodajte preostalo maslo. Ko se maslo zapeni, dodajte mešanico jajc in mleka, zmanjšajte ogenj na srednje nizko in pustite, da duši. Ko je omleta kuhana do polovice, jo previdno obrnite in kuhajte, dokler ni popolnoma kuhana.

Na polovico omlete razporedimo rezine kozjega sira, na sir položimo rezine jabolk, nato omleto prepognemo na polovico. Izklopite ogenj in pustite kuhati še eno minuto. Omleto damo na topel krožnik in po okusu potresemo s črnim poprom.

Seznanjanje piva: 'Brooklyn Sorachi Ace je klasična sezona - suh, hmeljiv, nefiltriran, zlati kmečki ale, vendar v celoti izdelan iz zdaj redkega hmelja Sorachi Ace, ki ga goji ena sama kmetija v Oregonu,' pravi Oliver. 'Okus ima sonce v kozarcu!'