Ko govorite o vrečkah, se bodo gotovo pojavile besede, kot so 'verodostojna', 'tradicionalna' in 'resnična'. Še preden so bili francoski z okusom toasta in so bili na voljo v vseh kavarnah in trgovinah, so bile vrečke ponos vzhodnoevropskega judovskega prebivalstva v Montrealu in New Yorku. Vsak kraj je imel svoj poseben slog in trditve o kakovosti in izvirnosti.

Fotografija iz ljubezni do Black Seed Bagels, New York City

Kot hči Montrealerja in New Yorkerja se močno zavedam tega rivalstva. Ponoči sem stal v vrsti za vrečko še vedno vročih sezamovih vrečk v Montrealu in potrpežljivo čakal sredi jutra, da je na Manhattnu spodnja vzhodna stran prevelik bagel s smetano in sirom. Samoumevno je, da sem na temo zajtrkov razočaral in užalil številne družinske člane.

Montrealske vrečke so ponavadi manjše, tanjše, bolj sladke in manj slane kot njihovi kolegi iz New Yorka. Oba sta kuhana, Montreal pa za peko uporablja pečice na drva, medtem ko New York uporablja deske iz mešanice. Mnogi lojalisti New Yorka lokalno vodo iz pipe označujejo kot skrivno sestavino.

Obema taboroma pa sta skupna predana privrženca z močnim mnenjem o tem, kateri vreček je najboljši.

Poln irski zajtrk

'Newyorčani radi govorijo o hrani na splošno in resnično radi razpravljajo o svoji najljubši trgovini s pecivom in najboljšem načinu, kako jesti vrečko,' pravi Evan Giniger. Pekarna njegove družine, Kossar's Bagels & Bialys , ki se nahaja na Spodnjem Manhattnu, posluje od leta 1936.

Druga Kossarjeva posebnost, bialy, je podobna vrečki. Uporablja isto testo, vendar za razliko od vrečke ni kuhano, njegova luknja pa je tradicionalno napolnjena s praženo čebulo ali česnom. V Kossar's bialys lahko napolnite tudi z drugimi sestavinami, kot so sušeni paradižnik ali oljke.

Bialy v Kossar’s Bagels & Bialys, New York City / Fotografija vljudnostna Kossar’s

Ginigerjeva trgovina je ob sobotah zjutraj najprometnejša, v njej pa ljudje, ki si želijo vrečk ali bialis, napolnjenih s kremnim sirom, loxom, paradižnikom, kaparji in rdečo čebulo. V klasični newyorški modi so njene vrečke narejene tako, da jih jedo na poti.

Montrealske institucije Fairmount in St-Viateur prodajte vrečke cele, s kadmi s kremnim sirom ob strani. Peči so kurjene 24 ur na dan, zato boste v petek zvečer morda našli množico, ki si bo založila konec tedna. V približno 75–85 centov za bagel sta obe trgovini ohranili tudi cene iz starega sveta.

Montrealske vrečke na St-Viateur / Fotografija vljudnost St-Viateur, Facebook

Sem oboževalec New Yorka, večinoma zaradi soli, na žalost polovice moje družine. Ne glede na slog, ki vam je ljubši, pa vas čakajo spremembe. Hibridna kreacija manjših vrečk na drva, narejenih iz soli in morda kančka medene sladkosti, se pretaka po ZDA.

Fotografija vljudnost Eltana Bagels, Seattle

V vzhodni vasi New Yorka, Bagels iz črnih semen , ki sta jo odprla New Yorker in Montrealer, streže vrečke s podpisanimi mestnimi puhasto-žvečilnimi notranjostmi, vendar manjše in lesene kot Montrealski slog. Medtem pa v Seattlu, Eltana se izkažejo majhne vrečke, kuhane v medeni vodi in pečene v pečeh na drva po nizki ceni. Eltana ne trdi za Montrealsko dediščino, je pa glavni pek res opravil enomesečno prakso v St-Viateur.

S tem novim pridelkom križnih stilov prihaja nova vrsta prelivov. Nekateri se odločijo za stare šole, na primer kremni sir iz pese ali lososa v Black Seedu ali jemensko jajčno solato v Eltani. Drugi izdelovalci peciva se lokalno ozirajo na stvari. Oakland’s Beauty’s Bagels uporablja foto prijazen avokado, medtem ko je marmelada iz Amiša na voljo v restavraciji Spread v Filadelfiji.

Razširitev v Beauty's Bagels, Oakland, Kalifornija / Fotografija vljudna Beauty's Bagels

Kar pa si delijo inovatorji vrečk, je globoko spoštovanje tradicije teh ročno oblikovanih, kuhanih obročev testa. Ti majhni popravki pomenijo, da bomo morda kmalu lahko argumentirali tudi zasluge vrečk iz Seattla, Chicaga, Philadelphije in Los Angelesa.