Sodelovanje med slavnim kuharjem Mariom Batalijem in restavratorjem Joejem Bastianichom, Restavracija B&B ureja kulinarična filozofija uporabe kakovostnih lokalnih sestavin, ki so preprosto pripravljene. Ta jed s hobotnice na žaru, priljubljena med gosti, osvetljuje to filozofijo in jo je enostavno ponoviti doma.

Hobotnica na žaru z mariniranim fižolom in začinjenim limoncello vinaigrette

Recept vljudnost Mario Batali, kuhar / lastnik B&B Ristorante, Las Vegas, NV

5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljeno
4 stroki česna, tanko narezani
2 & frac12 čajna žlička kosmičev pekoče rdeče paprike, razdeljena
1 2-kilogramska hobotnica, sveža ali zamrznjena
1 vinska pluta
1 skodelica limoninega soka
1 skodelica sladkorja
& frac12 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
& frac14 skodelica limončelo
Košer sol po okusu
Črni poper, drobno zmlet, po okusu
1 skodelica fižola borlotti (kuhani fižol)
1 žlica rdečega vinskega kisa
& frac12 rdeča čebula, drobno sesekljana
1 kup drobnjaka, narezan na 2-palčne palice

Pečico segrejte na 300 ° F.

V veliki nizozemski pečici segrevajte 2 žlici oljčnega olja na močnem ognju, da se skoraj kadi. Dodamo česen in 1 čajno žličko kosmičev rdeče paprike ter kuhamo na močnem ognju 2 minuti. V ponev dodajte hobotnico in jo na vseh straneh kuhajte na močnem ognju, dokler ne spremeni barve in sprosti tekočino. Dodajte vinsko pluto, ponev pokrijte z aluminijasto folijo in pecite 1 & frac12. – 2 uri ali dokler hobotnica ne postane mehka. Ohladimo na sobno temperaturo.

Lovke hobotnice previdno ločite od glave. Lovke narežemo na 3-palčne koščke, glavo prerežemo na polovico.

Za pripravo vinaigrete v majhni ponvi zavremo limonin sok in sladkor in za polovico zmanjšamo na sirup. Dodajte preostalih 1 & frac12 žličk kosmičev rdeče paprike in ohladite. Ko se ohladita, vmešamo olivno olje in limončelo. Po okusu dodajte sol in poper.

Fižol prelijte z rdečim vinskim kisom in sesekljano čebulo ter pustite, da se zmes marinira.

Preberite več o B&B Ristorante.

Za postrežbo hobotnice na vročem žaru požaremo, dokler se ne ogreje. Na krožnik naložite nekaj fižola, prelijte z hobotnico na žaru in pokapajte z vinaigreto. Okrasite z drobnjakovimi palicami in postrezite

Služi 4.

Priporočilo za vino: Hobotnica na žaru s paroma Fagioli Marinati in Spicy Limoncello Vinaigrette z Pigato Luare Aschero 2010 iz Riviere Ligure di Ponente. Živahna, sladka in začinjena hobotnica je utemeljena z zemeljskostjo svežega fižola v tej jedi, ki ga popolnoma uokvirja gibčna tekstura Pigato.