Vinarji D.O.P. Cariñena, rojstno mesto grozdja Garnacha in Cariñena, se tako resno ukvarja z inovacijami kot s tradicijo: njihova vina danes temeljijo na znanju, ki ga lahko kupijo le stoletja poskusov in napak.

Tradicionalno je Cariñena posodil barvo in strukturo mešanicam Garnacha, danes pa je nov poudarek namenjen izdelavi vsakega iz eno sortnih vin, ki prikazujejo večje nadmorske višine območja in skalnata glina, apnenec in skrilavca. Poudarek je tudi na eksperimentiranju tako v vinogradu kot v kleti. Proizvajalci fermentirajo in zorijo sorte ter izbrane parcele ločeno in uporabljajo vrsto posod od francoskega hrasta velikega formata do cementa in glinenih posod.

'Izziv je, da lahko prenesemo svoj lasten slog Garnacha.' pravi Antonio Serrano, vinar zadruge Bodegas Paniza. Kot eden največjih pridelovalcev Cariñene ima stare trte, ki že desetletja rastejo v skrilavcih na 850 metrih nadmorske višine. Njihova rešitev je, da ločijo grozdje, pridelano na najvišjih nadmorskih višinah, zaradi česar 'počasneje dozorijo, zato je njihovo optimalno stanje za obiranje nekoliko poznejše od preostale letine.' Rezultat je Paniza Ultima Garnacha 2015, omejena izdaja 25.000 stekleničk, posvečena 'posebnosti vodilne sorte: Garnacha iz skrilavcev'.

Tudi trajnostne prakse so v porastu. 'Stara trta Garnacha se zelo dobro prilagaja [našim] ekstremnim razmeram v tleh in vodi,' pravi Marcelo Morales, vinar Grandes Vinos, združitve petih starejših zadrug, ki pokriva približno tretjino proizvodnje apelacijskega sistema. Da bi ustrezala tem suhim razmeram, se klet opira na klonsko selekcijo in na spolno zmedo na osnovi feromonov, da zmanjša težave v vinogradu z evropskimi vinskimi molji. Razvija tudi ultrazvočni sistem za spremljanje potrebe trte po vodi, tako da se namakanje uporablja le v nujnih primerih. Ne samo, da se varčuje z vodo, ampak 'ta prilagoditev povzroči manjšo proizvodnjo in koncentracijo ter povzroči visoko kakovostno grozdje,' pravi Morales. Da bi se temu grozdju pokazalo najboljše plati, eksperimentira z 'alternativnimi načini staranja, kot so tinajas de terracota (kozarci iz terakote), ki jim zelo ustrezajo.' Glina dobro deluje tudi za ukrotitev potencialno rustikalne, taninov težke strani grozdja Cariñena.

'Garnacha je tipična sorta našega ozemlja, zato se ni treba prilagajati našim podnebno-podnebnim razmeram,' se strinja vinar Javier Domeque iz Bodegas San Valero, zadruge, ki jo je leta 1944 ustanovilo 60 vinogradnikov. Danes klet temelji tudi na feromonih in sodeluje s subjekti, kot je Univerza v Zaragozi, pri zgodnjem odkrivanju bolezni in organskem zdravljenju vinogradov. 'Čeprav so agronomsko [trte Granacha] lahko bolj naporne [kot mednarodne sorte, uvedene v osemdesetih letih], so naše lastne, tvorijo našo DNK, ki nas razlikuje od drugih delov sveta,' dodaja Domeque. 'Tu se lahko tudi izrazijo na bolj pristen način.'